Soziologie des Essens: eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Weinheim ; München
Juventa-Verl.
2011
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| Ausgabe: | 2., völlig überarb. und erw. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Grundlagentexte Soziologie
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 307 - 327 |
| Beschreibung: | 327 S. |
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INHALT
1. EINLEITUNG: GESELLSCHAFTEN SIND SO, WIE SIE ESSEN 11
BRUECKEN: VON DER NATUR DER ERNAEHRUNG ZUR KULTUR DES ESSENS
2. NATURGEGEBEN ODER KULTURELL GESTALTET?
ZUR ANTHROPOLOGIE DES ESSENS 25
2.1 DIE *NATUERLICHE KUENSTLICHKEIT" DES MENSCHEN 33
2.2 DAS DOPPELVERHAELTNIS VON NATUR UND KULTUR: ERNAEHRUNGS- UND ESSWEISE
37
2.3 WAS IST AM ESSEN NATUERLICH, WAS PSYCHISCH UND WAS SOZIAL? 42
3. ERNAEHRUNGSWISSEN, ERNAEHRUNGSLEHREN UND ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFT .50
3.1 ANTIKE DIAETETIK: AUSGEWOGENE ERNAEHRUNG UND GERECHTE VERTEILUNG 51
3.2 NATURWISSENSCHAFTLICHE FUNDIERUNG DES ERNAEHRUNGSWISSENS 55 3.2.1 WAS
IST DIE QUELLE DER MUSKELKRAFT? UEBER DIE ENTDECKUNG DER NAHRUNGSKALORIE
57
3.2.2 WAS BRAUCHT EIN *MITTLERER ARBEITER"? KOSTSAETZE UND
MINDESTEINKOMMEN 60
3.3 DIE ERNAEHRUNGSFORSCHUNG ALS WISSENSCHAFTLICHE DISZIPLIN 62 3.4
LEHREN VON DER *GESUNDEN ERNAEHRUNG" 68
3.5 DIAET LEBEN - ALS INSTRUMENT SOZIALER DISTANZIERUNG 70
4. ESSEN - EINE SACHE DES GESCHMACKS UND DES GENUSSES 74
4.1 SINNLICHE SYNTHESE UND PRAKTISCHER GEBRAUCH 77
4.2 SOZIALER SINN UND GEBRAUCH 80
4.3 RIECHEN UND SCHMECKEN 82
4.3.1 UEBER DEN GERUCH 82
4.3.2 UEBER DEN GESCHMACK 84
4.4 GENUSSCHANCE - DIE EINMALIGKEIT DES ESSENS 89
AUF DEM UFER DER KULTUR: WIE ESSEN SOZIAL DIFFERENZIERT UND INTEGRIERT
5. ESSBAR ODER NICHT ESSBAR? DIE NAHRUNG ALS KULTURELLES UND SOZIALES
ZEICHEN 93
5.1 ZUM ZEICHENCHARAKTER DER NAHRUNG 95
5.2 HEILIGE KUEHE, UNREINE SCHWEINE - UEBER RELIGIOESE BEDEUTUNGEN 100
5.2.1 PROZESSE DER SAEKULARISIERUNG DER NAHRUNGSZEICHEN 107
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1010890875
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
5.3 SCHMECKT DAS, WOZU MAN OHNEHIN SOZIAL VERDAMMT IST?
UEBER SOZIAL DIFFERENZIERENDE ZEICHEN 110
5.3.1 ZART UND EXQUISIT ODER SCHWER UND NAHRHAFT - ZWEI SOZIAL
STRUKTURIERTE GESCHMACKSMUSTER 112 5.3.2 LUXUS- CONTRA
NOTWENDIGKEITSGESCHMACK 115 5.3.3 DER GESCHMACK AN PFLANZLICHEM -
ANTIHIERARCHISCHER
PROTEST UND GEGENKULTURELLE OPPOSITION 118
5.4 WEIBLICHES UND MAENNLICHES RUND UMS ESSEN 123
6. KUECHEN EINIGEN UND TRENNEN: KOCHEN ALS KULTURELLES UND SOZIALES
PHAENOMEN 126
6.1 DAS *CORE-FRINGE-LEGUMINOUS-MODEL" 129
6.2 AEHNLICHKEITEN DER KUECHEN: ZENTRUM UND PERIPHERIE 133 6.3 DIE
GLEICHHEIT DES MAHLS UND DIE GLEICHHEIT DER ESSER 141 6.4 DIE
*ERFINDUNG" VON KUECHEN AM BEISPIEL VON NATIONAL-, REGIONAL-UND
MIGRATIONSKUECHEN 151
6.4.1 NATIONAL- UND REGIONALKUECHEN AM BEISPIEL DER FRANZOESISCHEN KUECHEN
156
6.4.2 DIE GLEICHFOERMIGKEIT VON SOZIALEN UND KULINARISCHEN ABWERTUNGEN:
DIE KUECHEN DER MIGRANTEN 162
7. MAHLZEITEN UND TISCHGEMEINSCHAFTEN: SOZIALE SITUATIONENDES ESSENS 172
7.1 WARUM ESSEN MENSCHEN GEMEINSAM? 175
7.2 DIE SOZIALE INSTITUTION DER MAHLZEIT 182
7.3 ALLTAEGLICHE MAHLZEITEN 191
7.3.1 DAS TISCHGESPRAECH 194
7.3.2 DIE TAEGLICHEN MAHLZEITEN AUSSERHALB DES HAUSHALTS 196 7.4
AUSSERALLTAEGLICHE MAHLZEITEN 201
EROBERUNGEN DER MODERNE: OEKONORAISIERUNG, POLITISIERUNG, MORALISIERUNG
UND RE-INTEGRATION
8. OEKONOMISIERUNG: PRODUKTION UND VERARBEITUNG VON LEBENSMITTELN .211
8.1 SCHRITTE DER VERSTETIGUNG DER NAHRUNGSPRODUKTION 214 8.2
HANDWERKLICHE UND INDUSTRIELLE LEBENSMITTELVERARBEITUNG 220 8.3
AGRO-ALIMENTAERE INDUSTRIE: NEUE TECHNOLOGIEN,
GLOBALISIERTE PRODUKTION UND READY-TO-EAT-PRODUKTE 226
9. ZWISCHENRUFE: SCHLECHTES ESSEN (JA MALBOUFFE), SKANDALE UND UNGESUNDE
ERNAEHRUNG 234
9.1 LA MALBOUFFE - DAS SCHLECHTE ESSEN 235
9.2 KRISEN UND SKANDALE 237
9.3 EIGENE ERNAEHRUNGSVERANTWORTUNG 239
9.4 VARIATIONEN DER MORALISIERUNG DES ESSENS 241
IMAGE 3
10. POLITISIERUNG UND VERRECHTLICHUNG: REGULIERUNG DER PRODUKTION
UND DES HANDELS 243
10.1 REGULIERUNG DER PRODUKTION: DAS LEBENSMITTELRECHT 247 10.2
REGULIERUNG VON AGRARMAERKTEN: SCHUTZ DER HEIMISCHEN LANDWIRTSCHAFT 253
10.3 REGULIERUNG VON LEBENSMITTELMAERKTEN: SCHUTZ DER HEIMISCHEN
LEBENSMITTELPRODUZENTEN 256
10.4 MEDIALE SKANDALISIERUNG UND POLITISIERUNG DURCH KRISEN 260 10.5
RISIKO UND VORSORGE - EIN NEUER RECHTLICHER GRUNDKONSENS? .267
11. MORALISIERUNGEN DES ESSENS - NORMIERUNGEN DER ERNAEHRUNG 273 11.1
GRUNDMUSTER DER GEGENWAERTIGEN ESSMORAL 275
11.2 ESSMORAL ALS ACHTUNGS- UND VERACHTUNGSKOMMUNIKATION 281 11.3 DIE
NORMIERUNGEN DER ERNAEHRUNG - REGULIERUNGEN DES VERHALTENS 286
11.4 EXKURS: ERNAEHRUNGSPYRAMIDEN 290
12. RE-INTEGRATIONEN: LOKAL PRODUZIERT, VERTRAUTE LEBENSMITTEL UND
VERANTWORTUNGSVOLL GENOSSEN 296
LITERATUR 307 |
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