Die aktuelle Lebensmittelhygiene-Verordnung: Umsetzung in die Praxis ; [Kommentar]
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin [u.a.]
Beuth
2011
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Lebensmittel
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Ausführliche Beschreibung Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | VI, 153 S. graph. Darst. 210 mm x 148 mm |
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
1 EINLEITUNG L
2 ANWENDUNGSBEREICH DER VERORDNUNG 7
3 BEGRIFFSBESTIMMUNGEN 9
4 ALLGEMEINE HYGIENEANFORDERUNGEN 13
5 SCHULUNG 15
5.1. EIGENSCHAFTEN UND ZUSAMMENSETZUNG DES JEWEILIGEN LEBENSMITTELS 17
5.1.1 FLEISCH 18
5.1.2 FISCH, WEICH- UND KRUSTENTIERE 18
5.1.3 EIER 19
5.2 HYGIENISCHE ANFORDERUNGEN AN DIE HERSTELLUNG UND VERARBEITUNG DES
JEWEILIGEN LEBENSMITTELS 20 5.3 LEBENSMITTELRECHT 21
5.3.1 RECHT 23
5.4 WARENKONTROLLE, HALTBARKEITSPRUEFUNG UND KENNZEICHNUNG 25
5.5 BETRIEBLICHE EIGENKONTROLLEN UND RUECKVERFOLGBARKEIT 26 5.5.1
RUECKVERFOLGBARKEIT 30
5.6 HAVARIEPLAN, KRISENMANAGEMENT 34
5.7 HYGIENISCHE BEHANDLUNG DES JEWEILIGEN LEBENSMITTELS 37
5.8 ANFORDERUNGEN AN KUEHLUNG UND LAGERUNG DES JEWEILIGEN LEBENSMITTELS
38
5.8.1 KUEHLTEMPERATUREN 39
5.8.2 LAGERUNG 43
5.8.3 VERPACKUNG TIEFGEFRORENER LEBENSMITTEL 44
5.9 VERMEIDUNG EINER NACHTEILIGEN BEEINFLUSSUNG DES JEWEILIGEN
LEBENSMITTELS BEIM UMGANG MIT LEBENSMITTELABFAELLEN, UNGENIESSBAREN NEBEN-
ERZEUGNISSEN UND ANDEREN ABFAELLEN 44
5.10 REINIGUNG UND DESINFEKTION 46
5.10.1 REINIGUNGSVERFAHREN 47
5.10.2 DESINFEKTIONSVERFAHREN 49
5.10.3 VERFAHREN DER HAENDEREINIGUNG UND HAENDE- DESINFEKTION 51
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1006151265
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
SEITE
6 ANFORDERUNGEN AN DIE ABGABE KLEINER MENGEN BESTIMMTER
PRIMAERERZEUGNISSE 53
6.1 ANLAGE 2 (ZU § 5 ABS. 1 SATZ 1): ANFORDERUNGEN AN DIE ABGABE KLEINER
MENGEN VON PRIMAERERZEUGNISSEN . . .. 54
7 HERSTELLUNG BESTIMMTER TRADITIONELLER LEBENSMITTEL 57
7.1 ANLAGE 3 (ZU § 6) 58
8 ZERTIFIZIERUNG 61
9 HYGIENEVORSCHRIFTEN FUER LEBENSMITTEL TIERISCHEN URSPRUNGS 63
ANHANG 67
EIGENKONTROLLKONZEPT FLEISCHEREI 71
EIGENKONTROLLKONZEPT FISCHHANDEL H5
STICHWORTVERZEICHNIS 151
VI
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