Gaststättenkalkulation, Gaststättenpreise: eine Erl. d. Bestimmungen f. d. Kalkulation, Preisbildung, Preisauszeichnung u. Preiskontrolle sowie d. Einsatz u. d. Kontrolle von Schankgefässen im Gaststättenwesen mit zahlreichen Beisp.
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
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Berlin
Verlag Die Wirtschaft
1974
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INHALT
VERZEICHNIS
DER
VERWENDETEN
GEBRAEUCHLICHEN
ABKUERZUNGEN
.
6
VORWORT
.
7
1.
DIE
GRUNDSAETZE
DER
PREISARBEIT
IM
GASTSTAETTEN
UND
HOTELWESEN
.
9
1.1.
DIE
SICHERUNG
STABILER
VERBRAUCHERPREISE
-
WESEN
UND
INHALT
UNSERER
SOZIALISTISCHEN
PREISPOLITIK
.
9
1.2.
DIE
VERANTWORTUNG
DER
LEITER
UND
MITARBEITER
IM
GAST
STAETTEN
UND
HOTELWESEN
FUER
DIE
VERWIRKLICHUNG
DER
BE
SCHLUESSE,
ANORDNUNGEN
UND
ANWEISUNGEN
HINSICHTLICH
STABILER
VERBRAUCHERPREISE
.
10
1.3.
DIE
GRUNDSAETZE
DER
PREISBILDUNG
IN
GASTSTAETTEN
UND
HOTELS
14
1.3.1.
ALLGEMEINE
GRUNDLAGEN
.
14
1.3.2.
DIE
KALKULATIONSGRUNDSAETZE
.
19
1.3.3.
DIE
PREISAUSZEICHNUNG
.
20
1.3.4.
METHODEN
DER
PREISKONTROLLE
.
21
1.4.
GRUNDSAETZE
DER
PREISBILDUNG
FUER
GASTRONOMISCHE
EINRICH
TUNGEN
DER
ARBEITERVERSORGUNG
.
24
1.4.1.
ALLGEMEINE
GRUNDLAGEN
.
24
1.4.2.
DIE
KALKULATIONSGRUNDSAETZE
.
YY.
.
26
1.4.3.
DIE
PREISAUSZEICHNUNG
.
A
.
.
21
1.4.4.
METHODEN
DER
PREISKONTROLLE
.
28
1.5.
GRUNDSAETZE
DER
PREISBILDUNG
FUER
MENUELAEDEN
.
29
1.5.1.
ALLGEMEINE
GRUNDLAGEN
.
29
1.5.2.
DIE
KALKULATIONSGRUNDSAETZE
.
30
1.5.3.
DIE
PREISAUSZEICHNUNG
.
31
1.5.4.
METHODEN
DER
PREISKONTROLLE
.
32
2.
PREISBILDUNG
FUER
SPEISEN
.
34
2.1.
DIE
PREISBILDUNG
IN
OEFFENTLICHEN
GASTSTAETTEN
.
34
2.1.1.
GRUNDBESTIMMUNGEN
DER
KALKULATION
.
34
2.1.2.
DIE
KALKULATION
VON
FRISCHGEMUESE
.
37
2.1.3.
DIE
KALKULATION
VON
FRISCHOBST
.
41
2.1.4.
DIE
KALKULATION
VON
HALBFABRIKATEN,
FERTIGERZEUGNISSEN
UND
KONSERVEN
AUS
FREMDER
PRODUKTION
.
41
2.1.5.
DIE
KALKULATION
VON
GEWUERZEN
UND
WUERZMITTELN
.
43
2.1.6.
DIE
KALKULATION
VON
FEINBACKWAREN
.
44
2.1.7.
DIE
KALKULATION
VON
SPEISEEIS
.
48
2.1.8.
DIE
KALKULATION
BEIM
SELBSTHERSTELLEN
VON
ERZEUGNISSEN,
FUER
DIE
FESTE
EINZELHANDELSVERKAUFSPREISE
BESTEHEN
(EINSCHLIESSLICH
KONSERVEN)
.
51
2.2.
DIE
PREISBILDUNG
IN
DEN
GASTRONOMISCHEN
EINRICHTUNGEN
DER
ARBEITERVERSORGUNG
.
52
2.2.1.
GRUNDBESTIMMUNGEN
DER
KALKULATION
.
52
2.2.2.
DIE
KALKULATION
DER
HAUPTMAHLZEITEN
.
54
2.2.3.
DIE
KALKULATION
DER
FRUEHSTUECKS
UND
PAUSENVERSORGUNG
.
56
2.2.4.
DIE
KALKULATION
BEI
OEFFENTLICHEN
VERANSTALTUNGEN
.
58
2.2.5.
DIE
KALKULATION
VON
HALBFABRIKATEN
UND
SPEISEN
ZUM
MITNEHMEN
.
58
2.3.
DIE
PREISBILDUNG
IN
MENUELAEDEN
.
59
2.3.1.
GRUNDBESTIMMUNGEN
DER
KALKULATION
.
59
2.3.2.
DIE
KALKULATION
DER
EIGENPRODUKTION
IN
MENUELAEDEN
.
61
2.3.3.
DIE
PREISBILDUNG
BEI
DER
VERWENDUNG
VON
HALBFABRIKATEN
62
2.3.4.
DIE
KALKULATION
BEI
LIEFERUNG
VON
HALBFABRIKATEN
UND
SPEISEN
AN
WIEDERVERKAUF
ER
.
63
3.
PREISBILDUNG
FUER
GETRAENKE
.
64
3.1.
DIE
PREISBILDUNG
IN
OEFFENTLICHEN
GASTSTAETTEN
.
'
.
64
3.1.1.
GRUNDBESTIMMUNGEN
DER
KALKULATION
.
64
3.1.2.
DIE
KALKULATION
VON
AUSSCHANKGETRAENKEN
.
65
3.1.3.
DIE
KALKULATION
VON
MISCHGETRAENKEN
.
72
3.1.4.
DIE
KALKULATION
VON
KUECHENGETRAENKEN
.
73
3.2.
DIE
PREISBILDUNG
IN
DEN
GASTRONOMISCHEN
EINRICHTUNGEN
DER
ARBEITERVERSORGUNG
.
76
3.2.1.
GRUNDBESTIMMUNGEN
DER
KALKULATION
.
76
3.2.2.
DIE
KALKULATION
VON
AUSSCHANKGETRAENKEN
.
77
3.2.3.
DIE
KALKULATION
VON
MISCHGETRAENKEN
.
77
3.2.4.
DIE
KALKULATION
VON
KUECHENGETRAENKEN
.
78
3.3.
DIE
PREISBILDUNG
IN
MENUELAEDEN
.
79
3.4.
EINSATZ
UND
KONTROLLE
VON
SCHANKGEFAESSEN
.
80
4.
SONDERREGELUNGEN
.
84
4.1.
DAS
STADTKUECHENGESCHAEFT
.
84
4.2.
DAS
ABONNEMENTESSEN
.
86
4.3.
DER
VERKAUF
VON
WAREN
UEBER
DIE
STRASSE
.
86
4.4.
DAS
WERKKUECHENESSEN
IN
OEFFENTLICHEN
GASTSTAETTEN
.
88
4.5.
DIE
LIEFERUNG
VON
WAREN
DURCH
DEN
GAST
UND
,
MITGEBRACHTE
GETRAENKE
.
89
4.6.
DIE
VERPFLEGUNG
VON
FDGB-URLAUBEM
IN
OEFFENTLICHEN
GASTSTAETTEN
.
90
4.7.
DIE
VERPFLEGUNG
UND
UNTERBRINGUNG
VON
URLAUBERN
DOES
REISEBUEROS
DER
DEUTSCHEN
DEMOKRATISCHEN
REPUBLIK
IN
OEFFENTLICHEN
GASTSTAETTEN
UND
HOTELS
.
91
4.8.
DER
VERKAUF
AM
KIOSK
UND
BEI
GROSSVERANSTALTUNGEN
.
94
4.9.
DER
KONZERTAUFSCHLAG
UND
DIE
EINTRITTSGELDER
.
96
4.10.
DIE
LEIHWEISE
UEBERLASSUNG
VON
GESCHIRR
UND
TAFELGERAETEN
98
4.11.
DAS
ZUBEREITEN
VON
SPEISEN
AM
TISCH
DES
GASTES
.
99
5.
PREISBILDUNG
IN
HOTELS
.
,
.
101
5.1.
GRUNDBESTIMMUNGEN
DER
PREISBILDUNG
.
101
5.2.
DIE
ERMITTLUNG
DER
HOTELZIMMERPREISE
.
.102
5.3.
DIE
PREISBILDUNG
FUER
DIE
ENTGELTLICHEN
DIENSTLEISTUNGEN
DES
HOTELS
.
102
5.4.
DIE
PREISBILDUNG
FUER
DEN
HOTELS
ANGESCHLOSSENE
GASTSTAETTEN
.
103
5.5.
DER
ZIMMERSERVICE
.
(
.
103
5.6.
DIE
PREISAUSZEICHNUNG
IN
HOTELS
.
'
.
103
6.
SONSTIGE
HINWEISE
FUER
DIE
PREISBILDUNG
.
105
6.1.
GRUNDREZEPTUREN
UND
FESTREZEPTUREN
.
105
6.2.
PREISSTUFEN
FUER
GASTSTAETTEN
.
108
6.3.
ABRUNDUNGSBESTIMMUNGEN
.
111
6.3.1.
GRUNDBESTIMMUNGEN
.
111
6.3.2.
ABRUNDUNG
DER
PREISE
FUER
SPEISEN
UND
GETRAENKE
.
112
6.3.3.
ABRUNDUNG
DER
PREISE
FUER
HANDELSWAREN
-
NAHRUNGS
UND
GENUSSMITTEL
.
113
6.4.
HINWEISE
FUER
DIE
DURCHFUEHRUNG
VON
VERANSTALTUNGEN
.
H4
6.4.1.
JUGENDVERANSTALTUNGEN
.
114
6.4.2.
ANMELDEPFLICHT
VON
VERANSTALTUNGEN
'
.
116
6.4.3.
VERGNUEGUNGSSTEUER
.
116
6.4.4.
KULTURABGABE
.
117
6.4.5.
AWA-GEBUEHREN
.
118
6.4.6.
VERWALTUNGSGEBUEHREN
FUER
DIE
ERLAUBNIS
VON
TANZVERANSTALTUNGEN
.
119
6.4.7.
DIE
BESTIMMUNGEN
UEBER
DIE
POLIZEISTUNDE
UND
DIE
POLIZEISTUNDEN
VERKUERZUNG
.
120
6.5.
HINWEISE
ZURR^
PREISSTRAFRECHT
.
./.
.\
.
121
6.5.1.
ALLGEMEINE
GRUNDSAETZE
.
'.
.
121
6.5.2.
ORDNUNGSWIDRIGKEITEN
.
'
.
122
6.5.3.
STRAFTATEN
.
124
6.5.4.
FESTSTELLUNG
UND
ABFUEHRUNG
VON
MEHRERLOESEN
.
126
6.5.5.
"RECHTSMITTEL
.
127
7.
ANHANG
.
129
7.1.
RECHTSQUELLENNACHWEIS
(GEORDNET
NACH
SACHGEBIETEN)
.
129
7.2.
UMRECHNUNGSTABELLE
FUER
DEN
AUSSCHANK
VON
TRAUBENWEIN
134 |
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