Der clevere Gastronom:
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Matthaes
2010
|
| Ausgabe: | 4., überarb. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturangaben |
| Beschreibung: | 192 S. Ill., graph. Darst. 24 cm |
| ISBN: | 9783875150148 |
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INHALT
T E I LL STRATEGIE UND KONZEPTION 8
WASISTDPV 8
PLOETZLICH ALLE TAGE 8
WIE LANGE MUSS ICH DPV MACHEN? 9
WO STEHT IHR BETRIEB? 10
WO STEHEN SIE? STELLEN SIE DIE RICHTIGEN FRAGEN! 12
DIE RICHTIGEN ZIELE FINDEN UND ERREICHEN! 14
CHEFAUFGABE ZIELBESTIMMUNG 16
WIE FINDEN WIR DIE *RICHTIGE ZUKUNFT? 17
VON UTOPIEN, VISIONEN UND ZIELEN 18
SO FUEHREN ZIELE ZUM ERFOLG 21
DIE KONSEQUENZ FUER UNS 22
ERFOLGSWIRTE UND IHRE STRATEGIEN 29
ZIELE FINDEN, RESTAURANTMARKETING, MITARBEITERFUEHRUNG UND AKTIVER
VERKAUF IN EINEM 29
WIRTSCHAFTLICHKEIT IM GASTRONOMIEBEREICH 36
OHNE ZAHLEN GEHT ES NICHT - JEDEN TAG AKTUELL IM BETRIEB 39
MITARBEITERFUEHRUNGALS ERFOLGSGEHEIMNIS 44
GENERATIONSWECHSEL IM FAMILIENBETRIEB 47
TEIL 2
RESTAURANTMARKETING 50
MARKETING MIT DER SPEISE- UND GETRAENKEKARTE 50
KOEPFCHEN STATT GELDEINSATZ 50
VON DER *ZUG-KRAFT IHRER SPEISEKARTE 54
KONKRETE MASSNAHMEN: DAS UNTERNEHMENSZIEL BESTIMMEN SIE! 58
WIE VERKAUFSSTARK IST IHRE SPEISEKARTE? 65
WAS SIND GEWINNER? 71
WIE PROFILIEREN SIE SICH MIT IHRER KARTE? 74
WIE UEBERZEUGEND WIRBT IHRE KARTE? 76
ZU WAS ANIMIERT IHRE KARTE? 78
WELCHE ANIMIER-ELEMENTE VERWENDEN SIE? 79
WELCHER KARTENTYP IST DER BESTE FUER IHR ZIEL? 79
DIE VIER HAEUFIGSTEN UND ERFOLGREICHSTEN KARTENTYPEN 80
TIPPS FUER MEHR UMSATZ 86
ZUSATZSTOFFE AUF DER SPEISEKARTE 89
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/100147886X
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
TEIL 3
BETRIEBSWIRTSCHAFT UND KALKULATION 92
AUTOR: UWE LADWIG
DIE ERLOESE UND KOSTEN STRUKTURIEREN 94
DIE BETRIEBLICHEN EINNAHMEN 94
DIE BETRIEBLICHEN KOSTEN 95
DAS BRUTTOERGEBNIS ODER BETRIEBSERGEBNIS 1 97
DAS NETTOERGEBNIS ODER BETRIEBSERGEBNIS 2 97
WEITERE INFORMATIONEN, DIE SIE FUER KENNZAHLEN BRAUCHEN 98
KENNZAHLEN EINES GASTRONOMISCHEN BETRIEBS 99
DIE WICHTIGSTEN OPERATIVEN KENNZAHLEN 100
DIE WICHTIGSTEN FORMELN 107
GEMEINKOSTENZUSCHLAG FUER DIE KALKULATION 110
KALKULATION VON SPEISEN 111
WAS BRINGT AM MEISTEN GEWINN? 118
TEIL 4
AKTIVER VERKAUF IM RESTAURANT 126
AKTIVER VERKAUF, ABER RICHTIG! 130
WELCHES VERHALTEN UNTERSTUETZT DEN VERKAUF? 137
ZUSAMMENARBEIT ZWISCHEN SERVICE UND KUECHE 139
TEIL 5
MITARBEITERFUEHRUNG UND -MOTIVATION 152
GEBRAUCHSANWEISUNG FUER DEN CHEF 156
EINFACHE MOEGLICHKEITEN DER MITARBEITERMOTIVATION 165
FUEHRUNGSSTILE 166
FREIRAUM SCHAFFEN DURCH DELEGIEREN 171
SITUATIVES FUEHREN 172
FRAGEBOGEN ZUR ANALYSE IHRER EIGENEN FUEHRUNGSQUALITAETEN 177
QUERGEDACHT 181
ANHANG 184
CLEVERES BUECHERBORD 184
CLEVERE LINKS 186
AUFLOESUNG TEAMCHECK 187
DIE ZENTRALE FRAGE FUER UNTERNEHMER 188
REGISTER 190
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