Saberes y sabores en México y el Caribe:
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2010
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INTRODUCCIÓN
-
Rita De
Maeseneer (Universiteit Antwerpen)
Cuando
la gastrocritica
se
hace
carne... y
papei
9
MEXICO
-
Adolfo
Castañón (escritor, miembro de la Real Academia
Española en México)
Tránsito de la cocina mexicana en la historia. Cinco
estaciones gastronómicas: mole, pozole, tamal, tortilla,
chile relleno
23
-
Kim Huyge (Universiteit Antwerpen)
Cortés y
Bernal:
El Nuevo Mundo sabe a Europa
5 5
-
Eugenia
Houvenaghel (Universiteit Gent)
Teoqualo o Dios es comido: un plato ritual escenificado
por Sor Juana Inés sobre
la base de la
crónica de
Torquemada
77
-
Catherine
Raffí-Béroud
(Rijksuniversiteit Groningen)
Paseo gastronómico por la narrativa mexicana del
siglo
XIX 99
-
Carmen de Mora (Universidad de Sevilla)
Comida para todos.
Costumbres culinarias en la
novela de la revolución mexicana
119
-
Diana Castilleja (Facultes
Universitaires
Saint
Louis à Bruxelles)
De rutina a ritual: Cotidianeidady erotismo
en la
literatura mexicana
143
6
Saberes
y
sabores
en
México
y el Caribe
-
An
Van
Hecke (Lessius
Hogeschool/K.U.Leuven)
As black as huitlacoche
:
la comida mexicana en
Caramelo de Sandra Cisneros
161
CARIBE
-
José G. Guerrero (Universidad Autónoma de Santo Domingo)
La culinaria colonial de América y Santo Domingo
183
-
Rita De Maeseneer
(Universiteit Antwerpen)
El Nuevo Mundo comestible de Colón. Los contextos
culinarios en la primera Década del Nuevo Mundo
de Pedro Mártir de Anglería
23 5
-
Efřaín
Barradas
(University of
Florida,
Gainesville)
El cocinero puertorriqueño, El manual del cocinero cubano
y la formación del nacionalismo en el Caribe
267
- René
Vázquez Díaz (escritor cubano,
Suécia)
Sabores cubanos de
Fredrika
Bremer,
la viajera
antillana
281
-
Elżbieta Skłodowska
(Washington
University at Saint Louis)
Entre lo crudo y lo cocido; las representaciones
de la
comida en la literatura cubana del Período Especial
297
-
Jacques
Joset
(Université de Liège)
La fonda de
Edgardo Rodríguez Julia: un sancocho
literario
319
-
Patrick Collard
(Universiteit Gent)
El Conde en la cocina
de
Jose 335
NOTAS BIOBIBLIOGRAFICAS SOBRE LOS
AUTORES
3 51
Saberes
y
sabores
en
México
y el Caribe es fruto del
proyecto de investigación Los contextos culinarios en la
literatura del Caribe hispano y de México del siglo
XVI
al
siglo
XX .
Presenta un análisis de textos de diferentes
épocas desde un enfoque gastrocrítico en estas dos
áreas. Catorce especialistas comentan las múltiples
connotaciones de las referencias culinarias en autores
como
Bemal
Díaz del Castillo, Sor Juana, José Tomás
de Cuéllar, Martín Luis Guzmán, Sandra Cisneros, Sara
Sefchovich, para la parte dedicada a México. Pedro
Mártir de Anglería,
Fredrika
Bremer,
Leonardo
Padura
Fuentes, Edgardo Rodríguez Julia,
Nancy
Alonso, son
algunos de los escritores estudiados para la cuenca
caribeña. Las contribuciones son de la mano de Adolfo
Castañón,
Kim Huyge,
Eugenia
Houvenaghel, Catherine
Raffi-Beroud, Carmen de Mora, Diana Castilleja,
An
Van
Hecke,
José Guerrero, Rita De Maeseneer, Efraín
Barradas,
René
Vázquez Díaz,
Elżbieta Skłodowska,
Jacques Joset, Patrick
Collard. La edición demuestra la
riqueza interpretativa de lo que Alejo Carpentier llamaba
los contextos culinarios.
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