Verfügbarkeit: Leitfaden für Fleischbeschauer

Leitfaden für Fleischbeschauer: eine Anweisung f. d. Ausbildung als Fleischbeschauer u. f. d. amtl. Prüfungen

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Ostertag, Robert von 1864-1940 (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin Verlagsbuchh. Schoetz 1927
Ausgabe:	17., neu bearb. Aufl.
Schlagworte:	Meat Inspection
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	XII, 308 S. zahlr. Ill.

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adam_text	INHALTSUEBERSICHT. SEITE I. EINLEITUNG .................................................................................................................. 1 WESEN UND AUFGABEN DER SCHLACHTVIEH UND FLEISCHBESCHAU . . . 1 II. AUSFUEHRUNG DER SCHLACHTVIEH UND FLEISCHBESCHAU ........................................ 2 1. GESETZLICHE GRUNDLAGEN . ., . ......................... 2 2. FLEISCHBESCHAUER, PRUEFUNG UND NACHPRUEFUNGEN ........ 3 PRUEFUNG DER FLEISCHBESCHAU .............................................................. 3 PRUEFUNGSAUSSCHUESSE ........................................................................ 3 ZULASSUNGSBEDINGUNGEN .............................................................. 3 MELDUNG ZUR PRUEFUNG ................................................................... 4 BESCHWERDE GEGEN DIE VERSAGUNG DER ZULASSUNG ....................... 6 BEFAEHIGUNGSAUSWEIS UND WIEDERHOLUNG DER PRUEFUNG . . . 7 NACHPRUEFUNGEN ................................................................... 7 PERSONEN, DIE ALS BESCHAUER NICHT ANGESTELLT WERDEN KOENNEN . 9 3. BEFUGNISSE DER FLEISCHBESCHAU ......................................................... 10 4. BESCHAUBEZIRKE, ORDENTLICHE FLEISCHBESCHAU UND ERGAENZUNGSBESCHAUER 14 5. VORNAHME DER BESCHAU, BESCHANZEILEN, BESCHAUGEBUEHREN . . . . 15 6. TIERE, DIE DER SCHLACHTVIEH UND FLEISCHBESCHAU UNTERLIEGEN. (GEWERBS MAESSIGE SCHLACH UNGEN, NOTSCHLACHTUNGEN UND HAUSSCHLACHTUNGEN) . 18 7. PFLICHTEN DES BESCHAUERS BEI DER FESTSTELLUNG VON TIERSEIICHEN ODER DES VERDACHTS DERSELBEN (ANZEIGEPFLICHT, MASSNAHMEN VOR POLIZEILICHEM EINSCHREITEN, SCHLACHTVERBOTE UND DESINFEKTION DES BESCHAUERS) . . 23 A) SEUCHEN, DIE DER ANZEIGEPFLICHT UNTERLIEGEN 23 B) ERSTATTUNG DER ANZEIGE 24 C) MASSNAHMEN VOR POLIZEILICHEM EINSCHREITEN, SCHLACHTVERBOTE UND DESINFEKTION DES BESCHAUERS 25 8. ERGEBNISSE DER FLEISCHBESCHAU. (TAUGLICHES UND FEHLERHAFTES FLEISCH) 26 9. VERFAHREN MIT DEN VERSCHIEDENEN FLEISCHARTEN ......................................... 27 A) .. S EMPELUNG ............................................................................ 2/ B) .. BEANSTANDUNGEN, VORLAEUFIGE BESCHLAGNAHME UND ANZEIGEN . ...... 33 C) ENDGUELTIGE BEHANDLUNG DES FEHLERHAFTEN FLEISCHES (UNSCHAEDLICHE BESEITIGUNG, BRAUCHBARMACHUNG, DEKLARAIIONSZWANG, FREIBAENKE) . 34 10. BESCHWERDEN GEGEN ENTSCHEIDUNGEN DER BESCHAUER UND DER POLIZEI BEHOERDEN (RECHTSMITTTEL, BERUFNE GSVERSAHREN) .......................... 28 11. BUCHFUEHRUNG UND BERICHTERSTATTUNG ....................................................... 28 A) TAGEBUCHFUEHRUNG ............................................................................ 28 B) SCHLACHTUNGS SOWIE SCHLACHTVIEH RIND FLE^CHBESCHAUSTATISTIK . 44 12. BEAUFSICHTIGUNG UND RECHTLICHE STELLUNG DER BESCHAUER. VERHALTEN DER FLEISCHBESCHAU BEI DER BESCHAU. BESCHAFSUNG DER AUSRUESTUNGS GEGENSTAENDE FUER DIE BESCHAUER . . ......................................... 49 - IX - SEITE III. MASS DER KENNTNISSE DES FLEISCHBESCHAUERS .......................................................... 57 IV. BENENNUNG UND REGELRECHTE BESCHAFFENHEIT DER EINZELNEN ORGANE UNDSONSTIGEN KOERPERTEILE DER SCHLACHTTIERE, EINSCHLIESSLICH DER BESTIMMUNG DER TIERART NACH EINEM VORGELEGTEN ORGANE ...................................................................... 59 1. KNOCHENGERUEST ................................................................................................. 59 2. MUSKELN ........................................................................................................... 62 3. EINGEWEIDE ...................................................................................................... 64 A) ATMUNGSAPPARAT ................................................................................. 64 B) VERDAUUNGSAPPARAT ............................................................................ 67 C) HARN UND GESCHLECHTSAPPARAT ........................................................ 73 D) NERVENSYSTEM ...................................................................................... 78 E) BLUTKREISLAUF-APPARAT ....................................................................... 79 F) LYMPHKREISLAUF-APPARAT .................................................................. 85 BESCHAFFENHEIT DER LYMPHDRUESEN ......................................................... 92 ANHANG. DIE MILZ ............................................................................. 92 4. HAUT ODER ALLGEMEINE DECKE ....................................................................... 95 ANHANG. ORTSBEZEICHNUNGEN AM TIERKOERPER .................................... 95 V. VERRICHTUNGEN DES TIERISCHEN KOERPERS MIT BESONDERER BERIICKSICHTIGNNG DES BLUTKREISLAUFES UND DES LYMPHSTROMES IMD DER HAUPTKENNZEICHEN DER GESUNDHEIT AN LEBENDE TIEREN ................................................................................ 98 1. VERRICHTUNGEN DES TIERISCHEN KOERPERS . . .......................................... 98 2. GEMEINFASSLICHE BELEHRUNG UEBER DIE GESUNDHEITSZEICHEN DER SCHLACHT TIERE TM LEBENDEN ZUSTANDE ................................................................ 104 1. ERNAEHRUNGSZUSTAND ............................................................................ 104 2. KOERPERHALTUNG, STAND, GANG, BLICK, AUFNIERKSANIKEIT AUF DIE UMGEBUNG ........................................................................................... 104 3. KOERPEROBERFLAECHE ................................................................................. 105 4. BERDAUUNGSORGANE ............................................................................ 105 5. SCHAM, SCHEIDE, EUTER ................................................................. 105 6. AIMUNGSORGANE ................................................................................. 106 7. DIE INNERE KOERPERWAERME ................................................................. 106 VI. UNTERSUCHUNG UND BEURTEILUNG LEBENDER SCHLACHTTIERE MIT RUECKSICHT AUS DIE GENUSSTAUGLICHKEIT DES FLEISCHES (SCHLACHTVIEHBESCHAU), EINSCHLIESSLICH DER ERKENNUNGSMERKMALE DER SCHLACHTTIERE . ....................................... 107 1. ZWECK DER SCHLACHTVIEHBESCHAU ................................................................. 107 2. VERBINDUNG DER SCHLACHTVIEHBESCHAU MIT DER FLEISCHBESCHAU, WIEDER HOLUNG DER SCHLACHTVIEHBESCHAU ........................................................... 108 3. AUSFUEHRUNG DER SCHLACHTVIEHVESCHAU ....................................................... 108 A) ERKENNUNGSMERKMALE DER SCHLACHTTIERE ........................................ 108 B) ERMITTLUNG VON KRANKHEITEN BEI DEN LEBENDEN TIEREN . . . 117 MESSUNG DER INNEREN KOERPERWAERME ............................................. 124 4. BEURTEILUNG DER ERGEBNISSE DER SCHLACHTVIEHBESCHAU MIT RUECKSICHT AUF DIE AUSFUEHRUNGSBESTINIMUNGEN ZUM REICHSFLEISCHBESCHAUGESETZE . . . 126 AJ ALLGEMEINES UEBER MITTEILUNG DES ERGEBNISSES AN DEN BESITZER UND VERFAHREN BEI DER FESTSTELLUNG VON SEUCHEN ......................... 126 B) GENEHMIGUNG DER SCHLACHTUNG ....................................................... 127 C) VERBOTE DER SCHLACHTUNG ................................................................. 128 - X - SEITE VII. HAUPTSAECHLICHE SCHLACHTMETHODEN UND GEWERBSMAESSIGE AUSFUEHRUNG DER SCHLACHTUNGEN ..................................................................................... . . 132 1. HAUPTSAECHLICHE SCHLACHTMETHODEN .................................................................. 132 A) EINFACHES BERBLUTENLASSEN DURCH BRUSTSTICH ODER HALSSCHNITT . 132 B) BERBLUTENLASSEN NACH VORAUSGEGANGENEM GENICKSTICH ODER GENICK SCHLAG ................................................................................................ 133 C) BERBLUTENLASSEN NACH VORHERGEGANGENER BETAEUBUNG . . . . 134 2. GEWERBSMAESSIGE AUSFUEHRUNG DER SCHLACHTUNGEN ........................ 136 3. LEBEND UND SCHLACHTGEWICHT ............................................................ 144 4. VERAENDERUNGEN DES MUSKELFLEISCHES NACH DEM SCHLACHTEN . . . 147 5. ERKENNUNG DES ALTERS UND GESCHLECHTS AN AUSGESCHLACHTETEN TIEREN 148 VIII. AUSFUEHRUNG DER UNTERSUCHUNG DER GESCHLACHTETEN TIERE (FLEISCHBESCHAU) . 149 1. ALLGEMEINES .......................................................................................... 149 2. UNTERSUCHUNG DER EINZELNEN KOERPERTEILE ........................................ 152 BEMERKUNGEN ZU DEN UNTERSUCHUNGSVORSCHRIFTEN .............................. 156 UNTERSUCHUNG DER HAUT ....................................................................... 158 BEI DER UNTERSUCHUNG BESONDERS ZU BEACHTENDE VERHAELTNISSE . 157 3. ZUSTAENDIGKEIT DES FLEISCHBESCHAUERS ZUR VORNAHME DER FLEISCHBESCHAU 161 IX. WESEN UND MERKMALE DER FUER DIE FLEISCHBESCHAU VORNEHMLICH IN BETRACHT KOMMENDEN TIERKRANKHEITEN UND FEHLERHAFTEN ZUSTAENDE DES FLEISCHES NEBST BEURTEILUNG NACH VORSCHRIFT DER EINSCHLAEGIGEN BESTIMMUNGEN . . . . 167 A) REGELWIDRIGE BESCHAFFENHEIT DES FLEISCHES INFOLGE VON NATUERLICHEN VER HAELTNISSEN .............................................................................. 167 1. UNREIFE UND NUECHTERNE BESCHAFFENHEIT . . YY .......................................... 167 2. UNGEBORENE BESCHAFFENHEIT ........................................................................... 169 3. ABMAGERUNG ............................................................................................... 169 4. FUTTERGELBFAERBUNG DES FETTGEWEBES ...................................................... 170 5. REGELWIDRIGER GERUCH UND GESCHMACK DES FLEISCHES ............................... 171 A) GERUCH UND GESCHMACK NACH BESTIMMTEN FUTTERMITTELN . . . 171 B) GESCHLECHTSGERUCH ................................................................................. 171 C) WEITERE ARTEN UNGEWOEHNLICHEN GERUCHES DES FLEISCHES (GERUCH NACH ARZNEIMITTELN, DESINFEKTIONSMITTELN UND DERGLEICHEN) . 171 B) KRANKHEITEN DER SCHLACHTTIERE ............................................................................ 172 ALLGEMEINE BEMERKUNGEN ............................................................................ 172 EINTEILUNG DER KRANKHEITEN ....................................................................... 178 I. OERTLICHE ERKRANKUNGEN DER EINZELNEN KOERPERTEILE (EINSCHLIESSLICH DER VER AENDERUNGEN, DIE AN DEN EINZELNEN KOERPERTEILEN BEI ALLGEMEINKRANKHEITEN AUFTRETEN KOENNEN) ........................................................................................... 178 1. HAUT UND UNTERHAUT ...................................................................................... 178 2. ATMUNGSAPPARAT ........................................................................................... 180 3. BERDAUUNGSAPPARAT ...................................................................................... 186 4. HARN UND GESCHLECHTSAPPARAT ...................................................................... 192 5. BLUTKREISLAUF-APPARAT, HERZ UND HERZBEUTEL ........................................ 196 6. DIE LYNIPHDRUESEN ........................................................................................... 197 7. DIE MILZ .......................................................................................................... 198 8. DAS NERVENSYSTEM ........................................................................................... 199 9. DAS KNOCHENGERUEST .................... 199 10. DIE MUSKULATUR ........................................................................................... 202 XI - SEITE II. BLUTKRANKHEITEN ..................................................................................................... 203 1. BLUTARMUT ..................................................................................................... 2()4 2. BLUTWAESSERIGKEIT UND WASSERSUCHT ....................................................... 204 3. GELBSUCHT .......................................................................................................... 205 4. HARNBLUETIGKEIT . . .................................................................. YY 206 5. WEISSBLUETIGKEIT ............................................................................................... 206 III. VERGIFTUNGEN UND SELBSTVERGIFTUNGEN ............................................................. 207 IV. TIERISCHE SCHMAROTZER UND KRANKHEITEN, DIE DURCH TIERISCHE SCHMAROTZER HERVORGERUFEN WERDEN .............................................................................. 208 BEFUGNIS DES FLEISCHBESCHAUERS B. VORHANDENSEIN TIERISCHER SCHMAROTZER 209 WICHTIGSTE UNSCHAEDLICHE TIERISCHE SCHMAROTZER .................................................. 209 HAUTSCHMAROTZER ................................................................................................ 209 SCHMAROTZER DER NASENHOEHLEN ....................................................................... 211 MUSKELSCHMAROTZER ........................................................................................... 211 1 . MIESCHERSCHE SCHLAEUCHE ................................................ 211 2 SCHAFFINNE ..................... 213 ETUGEWEIDESCHMAROTZER ...................................................................................... 214 1. DUENNHALSIGE FINNE ................................................................................. 215 2. DER GEHIRNBLASENWURM .................................................................... 216 3. DIE LEBEREGEL ........................ 216 4. DIE ECHINOKOKKEN ODER HUELSENWUERMER ......................................... 217 5. DIE LUNGENWUERMER ........................................................................ 218 6 FUENFLOECHER ................................................................................................ 219 TIERISCHE SCHMAROTZER, DIE AUF DEN MENSCHEN UEBERTRAGBAR SIND . . . 221 1. DIE GESUNDHEITSSCHAEDLICHE FINNE DES RINDES (RINDERFINNE) . . . 222 2. DIE GESUNDHEITSSCHAEDLICHE FINNE DES SCHWEINES, SCHAFES, HUNDES UND DER ZIEGE (SCHWEINEFINNE) .................................................... 226 3. DIE TRICHINE .................................................................................. 228 4. DER ECHINOKOKKENBANDWURM .......................................................... 231 V. INFEKTIONSKRANKHEITEN ................................................................................. . 232 INFEKTIONSKRANKHEITEN, BEI DENEN DER FLEISCHBESCHAUER DIE FLEISCHBESCHAU VORNEHMEN DARF ..................................................................................... 233 1 DIE TUBERKULOSE ..................................................................................... 233 2. DIE STRAHLENPILZKRANKHEIT (AKTINOMYKOSE) ....................................... 251 3. DER BLASCHENANSSCHLAG DES RINDES ....................................................... 252 4. DER HERZKLAPPENROTLAUF ........................................................................... 253 5. DAS NESSELFIEBER (BACKSTEINBLATTERN) ....................................................... 254 6. DIE SCHWEINESEUCHE ................................................................................. 254 ANSTECKENDE KRANKHEITEN, DEREN BEURTEILUNG DEM TIERARZT VORBEHALTEN IST 257 BESCHREIBUNG DES WESENS UND DER MERKMALE DER VORGENANNTEN KRANK HEITEN BEI LEBENDEN UND GESCHLACHTETEN TIEREN 257 1. DIE BLUTVERGIFTUNG ................................................................................ 257 2 DER STARRKRAMPF ..................................................................................... 259 3 DIE RUHR ............................................................................................... 259 4. DIE DIPHTHERIE DER KAELBER ................................................................260 5 DER MILZBRAND ................................................................... . 260 6. DER RAUSCHBRAND . .............................................. . . . 262 7. DIE RINDERSEUCHE ...................................................................................... 263 XII - SEITE 8. DIE MAUL UND KLAUENSEUCHE ................................................................. 263 9. DER ROLLAUF DER SCHWEINE ................................................................. 265 10. DIE TOLLWUT ........................................................................................... 267 11. DIE LUNGENSEUCHE ..................................................................................... 267 12. DIE POCKENSEUCHE DER SCHAFE ................................................................. 268 13. DIE RINDERPEST .......................................................................................... 270 14. DIE SCHWEINEPEST . . . . ................................................................. 271 15. DAS BOESARTIGE KATCNRHALFIEBER .............................................................272 NATUERLICHER TOD UND TOETUNG IM VERENDEN ................................... 273 NOTSCHLACHTUNGEN UND UNGLUECKSFAELLE .................................................. 273 C) VERAENDERUNGEN DES FLEISCHES LVAEHREND UND NACH DER SCHLACHTUNG . . 275 1 . BESCHMUTZUNG UND VERUNREINIGUNG DES FLEISCHES DURCH DARMINHALT, GALLE, JAUCHE, EITER, INSEKTEN, VERSCHIMMELN U. DGL ...................... 275 2 FAEULNIS UND STICKIGWERDEN DES FLEISCHES ........................................ 276 3 AUSNAHME VON GERUECHEN ....................................................................... 276 D) WILLKUERLICHE VERAENDERUNG DES FLEISCHES DURCH AUFBLASEN ........................... 277 ANHANG GRUNDSAETZE FUER DIE BEURTEILUNG DER GENUSSTAUGLICHKEIT DES FLEISCHES ..................................................................................................... 278 1 UNLAUGLICHKEIT DES GANZEN TIERKOERPERS .................................................. 278 2. UNTAUGLICHKEIT DES GANZEN TIERTOERPERS, AUSGENOMMEN DAS FETT . 279 3 UNTAUGLICHKEIT DER VERAENDERTEN FLEISCHTEILE .......................................279 4. BEDINGTE TAUGLICHKEIT VON FETT, FLEISCHVIERTELN IMOE GANZEN TIER KOERPERN ................................................................................................. 281 5. MINDERWERTIGKEIT DES GANZEN TIERKOERPERS ........................................ 282 X. KONSERVIERUNG. BRAUCHBARMACHUNG DURCH KOCHE, DAEMPFEN, POEKEL, DURCHKUEHLEN. UNSCHAEDLICHE BESEITIGUNG DES FLEISCHES .............................. 284 1. KONSERVIERUNG ............................................................................................. 284 2. BRAUCHBARMACHUNG DURCH KOCHEN, DAEMPFEN, POEKELN, DURCHKUEHLEN DES FLEISCHES SOWIE AUSSCHMELZEN DES FETTES .............................284 3. UNSCHAEDLICHE BESEITIGUNG DES BEANSTANDETEN FLEISCHES ......................... 288 SACHREGISTER ..................................................................................................................... 293
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