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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Neumann, Heinz (VerfasserIn), Scharfe, Adolf (VerfasserIn)
Weitere Verfasser:	Wilaschek, Götz (IllustratorIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin Verl. Die Wirtschaft 1967
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	184 S. Ill.

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT 7 1. DER SERVICETISCH 9 1.1. DIE EINTEILUNG DER ARBEITSFLAECHE 9 1.2. DIE BESTECKLAGE AUF DEM SERVICETISCH 10 1.3. DIE SPEZIAL-ODER SONDERBESTECKE 11 1.4. DIE MENAGEN 12 2. DER GEDECKTE TISCH 16 2.1. DIE AUSSTATTUNG DES GASTTISCHES 16 2.2. VOM EINFACHEN KUVERT BIS ZUM MENUE MIT FUENF GAENGEN 16 2.3. DIE SERVIETTENFORMEN 21 2.4. DIE GLAESERSTELLUNG 26 3. DIE ARTEN DES SERVIERENS VON SPEISEN 28 3.1. DER FRANZOESISCHE SERVICE 28 3.2. DER ENGLISCHE SERVICE 32 3.3. DER RUSSISCHE SERVICE 37 3.4. DIE REIHENFOLGE DER BEDIENUNG DER GAESTE BEIM SERVICE 38 4. DIE GARUNGSARTEN SOWIE DER AUFBAU UND DIE GASTRONOMISCHEN REGELN DER SPEISENFOLGE 40 4.1. DIE GARUNGSARTEN 40 4.2. DER AUFBAU DER SPEISENFOLGE 42 4.3. GASTRONOMISCHE REGELN FUER DAS AUFSTELLEN VON SPEISENFOLGEN 44 4.4. GASTRONOMISCHE REGELN FUER DIE GETRAENKEWAHL ' 47 5. DER SERVICE VON SPEISEN (EINSCHLIESSLICH FACHKUNDLICHER HINWEISE) 49 5.1. DIE VORSPEISEN 49 5.1.1. GEMUESE- UND ROHKOSTSALATE 50 5.1.2. SALATE UND MAYONNAISEN 52 5.1.3. WUERZBISSEN 53 5.1.4. RAEUCHERWAREN 53 5.1.5. GELEE- UND ASPIKGERICHTE 53 5.1.6. EIER 54 5.1.7. PASTETEN 54 5.1.8. DELIKATESSEN 55 5.1.8.1. WEICHTIERE 55 5.1.8.2. KRUSTENTIERE 58 5.1.8.3. KAVIAR YY 68 BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/457692278 DEUTSCHE BICLH. INEK FRANKFURT/' 5.2. DIE SUPPEN 70 5.2.1. KLARE SUPPEN - EXOTISCHE SUPPEN 71 5.2.2. GEBUNDENE SUPPEN 72 5.2.3. NATIONALSUPPEN 72 5.2.4. KALTSCHALEN 73 5.3. ZWISCHENGERICHTE - WARME VORSPEISEN 75 5.4. DER FISCHGANG 78 5.5. DER HAUPTFLEISCHGANG 90 5.5.1. DAS FLEISCH VON SCHLACHTTIEREN 90 5.5.2. DAS WILD - HAARWILD 101 5.5.3. DAS HAUS- UND WILDGEFLUEGEL 106 5.6. DER GEMUESEGANG 118 5.7. DIE SUESSSPEISEN 121 5.8. DER KAESEGANG 132 5.9. DAS OBST 133 6. KALTE BUEFETTS 135 6.1. DAS KALTE BUEFETT 135 6.2. DAS FRUEHSTUECKSBUEFETT 144 6.3. DAS LUNCHBUEFETT 146 7. DER GETRAENKESERVICE (EINSCHLIESSLICH FACHKUNDLICHER HINWEISE) 148 7.1. APPETITANREGENDE GETRAENKE 148 7.2. DER WEISSWEINSERVICE 151 7.3. DER ROTWEINSERVICE 158 7.4. DER DESSERTWEINSERVICE 161 7.5. DER SCHAUMWEINSERVICE 162 7.6. HERSTELLEN UND SERVICE VON BOWLEN UND PUNSCHEN 165 8. UEBERSETZUNG DER BEKANNTESTEN GRUNDSTOFFE UND BEGRIFFE AUS RESTAURANT UND KUECHE IN DIE RUSSISCHE, ENGLISCHE UND FRANZOESISCHE SPRACHE 168
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