Le Muscadet: histoire et géographie du vignoble nantais
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | French |
| Veröffentlicht: |
Pessac
Presses Univ. de Bordeaux
2010
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| Schriftenreihe: | Grappes & Millésimes
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| adam_text | Table des matières
Liste des sigles utilisés 7
Introduction générale 9
PREMIÈRE PARTIE
Introduction de la première partie 19
CHAPITRE I
Un fait de civilisation 25
Un héritage romain 26
Une naissance obscure 27
De trop faibles indices 28
Des influences dans la longue durée 31
Une impression de fragilité (Haut Moyen Âge) 32
L impulsion carolingienne 34
Une recherche qualitative dès le Haut Moyen Âge ? 37
Conclusion 40
CHAPITRE II
Un essor tardif (XIe- XVP siècles) 41
Un développement avorté (XF-XIP siècles) 43
Un finistère de la Chrétienté 45
La ville, un trop faible aiguillon 47
La lente affirmation du vignoble commercial (XIIIe siècle -
XVP siècle) 49
De nombreuses incertitudes 50
Le Muscadet Histoire et Géographie du vignoble nantais
La naissance d un vignoble commercial 53
Un développement retardé 59
Premier envol (XVe siècle - XVIe siècle) 62
Un soutien insuffisant 65
Conclusion 69
CHAPITRE III
Naissance d un prestigieux vignoble
(XVIIe - XVIIP siècles) 71
L emprise hollandaise, véritable initiatrice de la qualité 75
Un vignoble profondément bouleversé 77
Un paysage de clos de vignes 82
Nantes, ville du vin et de l eau-de-vie 88
Les Nantais et leurs vins : une relation ambiguë 90
Les châteaux dans le vignoble nantais 95
Conclusion 99
CHAPITRE IV
Un vignoble brisé (1793-1936) 101
Deux guerres successives 1 104
La crise de 1794 105
La crise phylloxérique 108
Refonder le vignoble 111
Le culte du progrès 112
Un nouveau vignoble ? 114
De lourdes pesanteurs 117
De multiples révolutions 117
Une crise sociale 118
La naissance des Appellations d origine contrôlées
(1936-1937) 124
Conclusion de la première partie 131
Table des matières
DEUXIÈME PARTIE
Introduction de la seconde partie 139
CHAPITRE V
Nantes réinvestit ses vins 145
D un vin populaire à un vin pour la gastronomie 146
Un vin de café 149
À cuisine « plébéienne », vin plébéien ? 154
Une gastronomie régionale de qualité 156
Une relation renouvelée 160
Le renouveau du vignoble passe par Paris 7 164
Un vin breton ? 164
La Bretagne à Paris : un agent du renouveau 166
Un essor favorisé par l industrie agroalimentaire nantaise 169
Hier vin régional, aujourd hui vin mondial 170
Une porte d entrée vers les vins de qualité 173
Un vin gai, jeune et toujours populaire 175
Un commerce des vins bien vulnérable 178
Une « intégration » croissante du secteur vitivinicole 181
Conclusion 184
CHAPITRE VI
Un nouveau vignoble 187
La fin d un monde plein 188
Des paysages de coteaux 190
Une population longtemps trop dense 198
La fin de la mainmise de la grande propriété 202
Le retournement démographique : un changement
salutaire? 206
Des viticulteurs de moins en moins nombreux 209
Des exploitants plus jeunes insufflent un nouveau dynamisme 211
Le renouveau du salariat : un signe de modernité ? 214
Une nouvelle place pour les femmes 217
Le Muscadet Histoire et Géographie du vignoble nantais
La terre, au centre des nouvelles orientations de la
viticulture 219
La pulvérisation du foncier 221
La propriété : un facteur de blocage 226
Le métayage, un frein pour le vignoble 229
La conquête des « terres neuves » 232
La naissance de « néo-métairies » 235
Les châteaux dans le vignoble nantais 238
Une gageure : définir le château 242
De puissants domaines 246
Le château de la Mercredière : un symbole 250
Conclusion de la seconde partie 255
TROISIÈME PARTIE
Introduction de la troisième partie 263
CHAPITRE VII
Aux origines de la crise 269
Une modernisation sans précédent 272
La fin des labours 273
Sous le sceau de la « non-culture » 275
Un nouveau regard 279
Le succès de la taille Guyot 281
L uniformisation de la taille 282
Le développement du palissage 286
Le refus de la taille haute et large 288
Le tr iomphe de la mécanisation 289
De multiples écueils 290
La révolution des tracteurs 293
Un signe tangible : la fin des terrasses viticoles 299
Une nouvelle géographie des vignes 303
La reconversion du vignoble 304
Une nouvelle répartition des vignes 308
La fin des hybrides et les conséquences de leur suppression 309
Le règne du melon de Bourgogne 312
Table des matières
La course aux rendements 314
Une progression tout aussi spectaculaire que malencontreuse
des rendements 316
Une « logique de producteurs de vins de table » 318
Le vignoble et la question des rendements : de Charybde
enScylla 320
La dérive suscite le malaise 324
Conclusion 326
CHAPITRE VIII
Une unique voie : le muscadet « sur lie » 329
La vinification dans le vignoble nantais : un savoir-faire
parfaitement maîtrisé 332
L ascendant donné à une méthode de vinification 333
Une conséquence : des difficultés d équipement 335
Des techniques profondément bouleversées 338
« Obtenir un grand muscadet » 339
Une vinification mieux contrôlée 341
La vinification sur « sur lie », symbole du renouveau
qualitatif 344
« La dérive du sur lie » 348
La recherche d une meilleure qualité à travers l émulation
et la coercition 352
Les concours : « une des premières marches de l escalier
du progrès » 353
De la dégustation à l agrément obligatoire 357
Des vins refusés 362
Existe-t-il un « vrai » muscadet ? 365
Un vin qui se cherche 365
Une « typicité séculaire du muscadet » ? 367
Une croissance spectaculaire 372
Une progression non maîtrisée 372
Un stockage à court terme 373
Des pesanteurs en matière d équipement 377
Conclusion 379
Le Muscadet Histoire et Géographie du vignoble nantais
CHAPITRE IX
Le préalable climatique 381
« Muscadet : chaque jour compte pour faire une
grande année » 384
Une attention de tous les instants 385
Sous le sceau des irrégularités 391
Une particulière sensibilité aux pourritures 395
De multiples fléaux 398
« En avril, ne te découvre pas d un fil » 404
Vers une meilleure connaissance du vignoble 407
De multiples blocages 409
Une moins grande dépendance au climat 413
S abstraire de la sujétion climatique 414
La fin des difficultés liées au climat ? 415
Un meilleur respect des particularités du vignoble 416
Conclusion 419
CHAPITRE X
« Faire parler la terre » 421
Le terroir ignoré 426
Des vignes omniprésentes : les conséquences d un monde plein 429
Les appellations sont des territoires 432
Science et terroirs dans le vignoble : les prémisses 436
Comprendre les terroirs 438
Une impression d homogénéité 440
Une plus grande diversité locale 442
Une profusion de terroirs différenciés 445
Le Terroir, un thème devenu omniprésent 449
La redélimitation : la naissance officielle du terroir 455
Une nouveauté essentielle : la hiérarchisation légale des terroirs 456
Le gros-plant au cœur de l expérimentation 458
Le paysage sacralisé 460
L homme oublié 463
Conclusion 465
Conclusion générale 469
Table des matières
Sources 479
Sources archivistiques 479
Sources imprimées 485
Sources cartographiques 489
Sources iconographiques 490
Sources audiovisuelles 490
Bibliographie 491
Annexes 509
Liste des communes de Loire-Atlantique 511
Glossaire 513
Table des figures 519
Table de photographies 523
Table des matières 527
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