Le marché des réputations: une sociologie du monde des grands crus de Bordeaux
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| Sprache: | French |
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Bordeaux
Féret
2010
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LE MARCHE DES REPUTATIONS
Une sociologie du monde
des Grands Crus de Bordeaux
FERET
TABLE DES MATIERES
Introduction p 7
PARTIE I : LES CADRES INSTITUTIONNELS DE LA RÉPUTATION p 17
Chapitre 1- Classifications et clôture statutaire du marché :
le cas du classement de 1855 p 19
Les classifications comme institutions hiérarchiques du marché du vin p 20
Le paysage complexe des classements viticoles bordelais p 20
La genèse du classement de 1855 p 22
Les enjeux de la publication du classement de 1855 p 26
La chambre de commerce et les jeux d échelles de l action collective p 26
Légitimité des critères de hiérarchisation et légitimité professionnelle des évaluateurs p 27
Les conséquences du classement et la responsabilité face aux menaces judiciaires p 29
Promotion collective et risque de cavalier seul p 30
Chapitre 2- À reclasser avec modération :
la difficile révision du classement de 1855 p 35
De 1 « affaire Rothschild» à la révision du classement de 1855 p 36
L « affaire Rothschild » racontée par le baron Philippe p 36
La révision vue par le syndicat des Grands Crus Classés p 38
Publication du projet et place de l INAO p 41
L ouverture des débats à la chambre de commerce et d industrie de Bordeaux p 43
Paris, Médoc, Saint-Émilion : un horizon de classification à géographie variable p 43
Incertitudes et protestations statutaires : Crus Bourgeois et Notables p 45
L organisation du règlement et les défis de la régulation collective p 46
Le classement de 1973 : le petit produit d une longue mise à jour p 53
Restriction du domaine de la lutte : un concours pour les Premiers Crus p 53
Le temps des candidatures : un laboratoire d arguments statutaires p 55
Le classement de 1973 : incertitudes, rumeurs et derniers conflits p 57
PARTIE II : LES CHIFFRES DE LA REPUTATION p 65
Chapitre 3- Architecture des prix et organisation sociale du marché p 67
Les prix de sortie en primeurs : l épicentre du système de place p 69
Présentation du système des primeurs p 69
Le système des « tranches » p 80
Les critiques relatives au système de vente en primeurs p 83
Le « prix de revente minimum conseillé » p 86
Les cours de place p 90
Les cours de place à travers le travail des courtiers p 90
L activité de revente sur place entre négociants p 91
Les prix des dernières transactions : transparence et observations des prix marchands p 93
Les prix des dernières transactions comme termes de référence économiques p 93
Transparence de l information et observation réciproque p 94
Chapitre 4- La fabrique des prix : enjeux organisationnels, cognitifs et réputationnels
de la formation des prix de sortie en primeur p 99
Les enjeux organisationnels de la formation des « prix de sortie » p 100
Le travail interne de germination du prix : division du travail et rapports de force p 100
Prix, échanges d informations et rapports de force interprofessionnels p 105
Les appuis cognitifs de la prise de décision p 113
Les termes de référence lors de la formation des « prix de sortie » p 113
« L économie du voisin » : observations et catégorisations réciproques p 114
Prix et réputations : une causalité circulaire ? p 121
Le poids des statuts sur les prix p 121
Les motifs réputationnels des prises de décision p 124
Economie de l ostentation versus économie de la modération p 126
Chapitre 5- Les notes Parker : légitimité et effets d un « tiers statutaire » p 131
La légitimité des critiques vinicoles : le cas « Robert Parker » p 132
Extension du domaine de la note p 132
La rhétorique professionnelle de Robert Parker : indépendance et compétence p 140
Parker comme « tiers statutaire » du marché des Grands Crus bordelais p 147
Avant la note : voyage au centre de la « communauté de statut » p 148
Après la note : voyage au centre du « public statutaire » p 154
266 Le Marché des Réputations
PARTIE III : LES ENTREPRENEURS DE REPUTATION p 163
Chapitre 6- Consultants œnologiques et réputation professionnelle p 165
Qui sont les œnologues ? Quelques données de cadrage socioprofessionnel p 168
Emile Peynaud comme figure tutélaire de l œnologie contemporaine p 168
Le paysage professionnel des œnologues aujourd hui p 171
Les consultants œnologiques dans le paysage des consultants vitivinicoles p 174
La carrière d un consultant « surtout pas œnologue » p 179
L arrivée en Gironde et la succession de petits boulots p 180
La « petite vie à la campagne » et les débuts viticoles p 180
La naissance d une petite réputation locale p 181
Le « transfert » dans un domaine prestigieux p 182
La voie de l indépendance p 184
Chapitre 7- La signature œnologique : nom et réputation au pays des Grands Crus p 187
La place des « noms » dans le marché du consulting p 187
Les motifs de recours au consultant p 187
Les motifs du choix du consultant p 190
La signature œnologique comme repère stylistique et expérience identitaire p 194
La signature œnologique comme repère stylistique p 194
Visibilité et expérience subjective de la signature œnologique p 197
« Surtout pas consultant » : l attachement aux crus et prestige unidimensionnel p 201
Collectivisation d un nom, réputation et responsabilité p 205
Division du travail et collectivisation d un nom p 206
Une ethnographie de vendanges bordelaises p 208
Chapitre 8- Réputation catégorielle et singularisation p 221
Nouveaux entrants et catégorisations : le cas des vins de garage p 222
L entrée dans le monde de production vitivinicole p 223
Le développement économique, technique et social de l activité p 227
La configuration des sources de réputation dans la carrière de J -L T p 232
Singularisation et pluralité catégorielle p 241
La pluralité des critères de définition des catégories p 242
Réputation subie versus réputation revendiquée p 244
Conclusion générale : Réputations, frictions catégorielles et singularisation p 253
Bibliographie p 257
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