Lebensmittelverarbeitung im Haushalt:
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Bonn
AID-Infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft
2010
|
| Schriftenreihe: | Aid
3953 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturangaben |
| Beschreibung: | 399 S. Ill., graph. Darst. 21 cm |
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VORWORT
.
5
1
ASPEKTE
DES
LEBENSMITTELANGEBOTS
.
9
1.1
LEBENSMITTELQUALITAET
.
9
1.2
CONVENIENCE-PRODUKTE
.
16
1.3
SENSORISCHE
PRUEFUNGEN
.
22
1.4
MOLEKULARE
KUECHE
.
30
2
KUECHENGESTALTUNG
.
39
2.1
ENTWICKLUNG
DER
KUECHE
.
39
2.2
KUECHENPLANUNG
.
40
2.3
BAUSEITIGE
AUSSTATTUNG
.
48
2.4
GRUNDAUSSTATTUNG
MIT
ARBEITSMITTELN
.
57
3
GAR
UND
WAERMEGERAETE,
KUECHENMASCHINEN
.
69
3.1
KOCHMULDEN
.
69
3.2
BACKOEFEN.
79
3.3
DAMPFGARER
UND
DAMPFDRUCKGARER
.
84
3.4
GRILLGERAETE
UND
FRITTEUSEN
.
87
3.5
MIKROWELLENGERAETE
.
91
3.6
THERMISCHE
KLEINGERAETE
.
98
3.7
ELEKTRISCHE
KUECHENMASCHINEN
.
105
4
HYGIENE
.
114
4.1
HYGIENEBEREICHE
.
114
4.2
LEBENSMITTELBEDINGTE
ERKRANKUNGEN
.
116
4.3
HYGIENEASPEKTE
BEI
DER
ZUBEREITUNG
.
124
4.4
TEMPERATURABHAENGIGKEIT
DER
AKTIVITAET
VON
MIKROORGANISMEN
.
.
.
129
4.5
SCHAEDLINGE
UND
IHRE
BEKAEMPFUNG
.
132
5
SPEISENPLANUNG.
140
5.1
STRUKTURELLE
RAHMENBEDINGUNGEN
.
140
5.2
HANDELN
IM
PRIVATHAUSHALT
.
141
5.3
REZEPTAUSWAHL
.
143
5.4
ARBEITSORGANISATION
UND
ARBEITSZEITPLANUNG
.
151
5.5
MENGENKALKULATION
.
157
5.6
NAEHRSTOFFEMPFEHLUNGEN,
NAEHRWERTBERECHNUNGSPROGRAMME
.
167
6
LEBENSMITTELVORBEREITUNG
UND
KALTE
KUECHE
.
171
6.1
VORBEREITUNGSVERFAHREN
.
171
6.2
VERFAHREN
DER
KALTEN
KUECHE
.
176
6.3
EIGNUNG
VON
SPEISEFETTEN
UND-OELEN
.
178
7
GAREN
UND
ERWAERMEN
VON
LEBENSMITTELN
.
183
7.1
LEBENSMITTELVERAENDERUNGEN
BEIM
GAREN
.
185
7.2
GAREN
IN
FEUCHTER
WAERME
.
190
7.3
GAREN
IN
TROCKENER
WAERME
.
196
7.4
KOMBINIERTE
UND
SONSTIGE
VERFAHREN
.
200
7.5
WARMHALTEN
UND
AUFBEREITEN
.
209
7.6
GARZUSTAENDE,
GARZEITEN
.
214
7.7
VERFAHRENSVERGLEICH
.
222
7.8
ERHALT
VON
INHALTSSTOFFEN
.
241
8
HALTBARMACHEN
UND
LAGERN
VON
LEBENSRNITTELN
.
252
8.1
LEBENSMITTELVERDERB
.
252
8.2
HALTBARMACHUNGSVERFAHREN
.
255
8.3
LAGERN
VON
LEBENSRNITTELN
IM
PRIVATEN
HAUSHALT
.
261
8.4
LAGEREMPFEHLUNGEN
UND
AUFBEWAHRUNGSDAUER
.
273
8.5
EINFLUSS
DER
LAGERUNG
AUF
DIE
LEBENSMITTELQUALITAET
.
286
8.6
MERKMALE
VON
KUEHL
UND
GEFRIERGERAETEN
.
291
8.7
SPEZIALLAGERGERAETE
.
298
8.8
OEKOLOGISCHE
ASPEKTE
.
299
9
REINIGEN
.
307
9.1
MANUELLES
GESCHIRRSPUELEN
.
307
9.2
MASCHINELLES
GESCHIRRSPUELEN
.
312
9.3
VERFAHRENSVERGLEICH
GESCHIRRSPUELEN
UND
EMPFEHLUNGEN
.
325
9.4
OBERFLAECHENREINIGUNGIN
DER
KUECHE
.
329
10
SPEZIELLE
PHYSIKALISCHE
UND
CHEMISCHE
GROESSEN
.
335
10.1
ENERGIE,
LEISTUNG
.
335
10.2
WAERMEMENGE,
WAERMETRANSPORT
.
340
10.3
PHASENUEBERGAENGE,
LUFTFEUCHTIGKEIT
.
346
10.4
DRUCK,
VISKOSITAET
.
351
10.5
STOFFMENGE,
KONZENTRATION,
WASSERHAERTE
.354
10.6
STOFF
KENN
WERTE
.
357
SACHREGISTER
.
379
A
FREMDSPRACHLICHE
KUECHENTECHNISCHE
BEGRIFFE
.
385
AI
ENGLISCH
-
DEUTSCH
.
385
A2
FRANZOESISCH
-
DEUTSCH
.388
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DEUTSCH
-
ENGLISCH
-
FRANZOESISCH
.
391
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.
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