Verfügbarkeit: Wissenschaft al dente

Wissenschaft al dente: naturwissenschaftliche Wunder in der Küche

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Vilgis, Thomas 1955- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Freiburg [u.a.] Herder 2009
Ausgabe:	Orig.-Ausg., 3. Aufl.
Schriftenreihe:	Herder Spektrum 5761
Schlagworte:	Chemische Reaktion Physikalischer Effekt Kochen
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	160 S. 190 mm x 120 mm
ISBN:	9783451057618

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adam_text	IMAGE 1 INHALT VORWORT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 EIN WISSENSCHAFTLICH GEDECKTER FRUEHSTUECKSTISCH . . . . . . 9 DIE MILCH MACHT S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 HUETTENKAESE HAUSGEMACHT . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 KAKAO . ENTFETTETES PULVER MIT SCHOKOGESCHMACK . . 22 DER TOAST MIT BUTTER UND HONIG . . . . . . . . . . . . . . 25 HONIG . ZUCKERSUESSE PHYSIK . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 NOCH EIN EI GEFAELLIG? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 GLIBBER MIT ALBUMINEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 IM REICH DER EIWEISSDENATURIENING . . . . . . . . . . . . 36 DAS GELBE VOM EI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 EIERKOCHEN UND PHYSIK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 SCRABBLE MIT EINSCHRAENKUNGEN . . . . . . . . . . . . . . 44 ZWISCHENSTOPP AM VORMITTAG . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 GRANULARE MATERIALIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 DIE CREMAHAUBE DES ESPRESSO . . . . . . . . . . . . . . . 50 DIE SCHAUMHAUBE DES CAPPUCCINO . . . . . . . . . . . . 52 EIN LEICHTES MITTAGSMAHL. STEAK. NUDELN UND CIE . . . . . 56 ANTIPASTI. EIN KLEINER SALAT GEFAELLIG? . . . . . . . . . . . 56 PASTAPROBLEME UND ANDERE NUDELUNWAEGBARKEITEN . . 60 PHYSIK DES KNETENS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 KOCHEN. AUFDRILLEN. QUELLEN . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 HAARIGE PASTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 EINE SAUCE FUER DIE PASTA GEFAELLIG? ETWAS KOCHTHEORIE . 73 IMAGE 2 STRUKTUR ODER TEXTUR? . . . . . . . . ZUNGENMECHANIK . GEHIRNAKROBATIK 80 . . . . . . . . . . . . . . . . . LAMMKOTELETT IN KOLLAGEN 82 . . . . . . . . . . GELATO. GLACE. GRANITE . SUESSE KRISTALLE 88 . . . . . . . . . NUETZLICHE GASTROPHYSIKALISCHE ACCESSOIRES 95 . . . . . . . . . . . OSMOTISCH GETROCKNETE SALZZITRONEN 95 . . . . . . . GETROCKNETE TOMATEN. GLUTAMAT INKLUSIVE 99 . . . . TOMATENCOULIS. SONNENENERGIE DAS GANZE JAHR 101 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ALKOHOL GRUEN 104 . . . . . . . FLUESSIGER SUESSSTOFF. SIRUP UND INVERTZUCKER 106 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZITRUSSCHALENCONFIT 109 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . WIR TREFFEN UNS ZUM APERO! 113 . . . . . . . . . . . . . . . . . . WAS WOLLEN WIR TRINKEN? 113 . . . . . . . . . . . . . . . . . MICKY MAUS IRN WASSERGLAS 114 DER ABENDLICHE APERITIF UND SEINE KARTOFFELCHIPS . . . 116 . . . . . . . . . . . . NA. DU ALTE WURSTHAUT. WIE GEHT S? 120 DAS PHYSIKALISCHE ABENDMENUE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GESPICKT MIT KOCHTHEORIE 123 ARNUSE GUEULE: SEPARATORENFLEISCHBULLETTCHEN . . . . . 123 IN ZUCKER BRATEN: KARAMELLISIERTER SPARGEL. . . . . . . . . . . . . . . . . PETERSILIENWURZEL UND CO 126 FISCHFILETS UND POLYMERE KLEBETECHNIK . . . . . . . . . 129 LACHSFORELLENFILETS MIT LAUCHPANADE . . . . . . . . . . . 131 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MARSEILLAISER SORBET 133 KOCHTHEORIE: SCHMOREN. BRATEN. POCHIEREN . . . . . . . 134 DRAUSSEN UND DRINNEN - DIE MARINADE . . . . . . . . . . 138 ENZYME. ERSTAUNLICHE BIOKATALYSATOREN . . . . . . . . . 142 NIEDRIGSTTEMPERATURGAREN . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 KOCHTHEORIE - FRITTIEREN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 ETWAS SUESSES GEFAELLIG? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
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