Vegetarische Ernährung: 74 Tabellen
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Ulmer
2010
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| Ausgabe: | 2. Aufl. |
| Schriftenreihe: | UTB für Wissenschaft
Uni-Taschenbücher ; 1868 |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT 8
1 EINFUEHRUNG IN DIE VEGETARISCHE ERNAEHRUNG 11
1.1 VORBEMERKUNGEN 11
1.2 PRAEVENTION VON MANGELERNAEHRUNG 12
1.3 PRAEVENTION VON ERKRANKUNGEN 13
1.4 ZUKUNFTSFAEHIGKEIT VEGETARISCHER KOSTIORMEN 15
2 CHARAKTERISTIKA VEGETARISCHER ERNAEHRUNGS- UND LEBENSFORMEN 17
2.1 BEGRIFFE UND DEFINITIONEN 17
2.2 FORMEN VEGETARISCHER ERNAEHRUNG 19
2.3 SOZIODEMOGRAPHISCHE MERKMALE VON VEGETARIERN . . 22 2.4 MOTIVE VON
VEGETARIERN 22
3 ENTWICKLUNGSGESCHICHTE DER ERNAEHRUNG DES MENSCHEN 27
3.1 ENTWICKLUNGSPHASEN DER ERNAEHRUNG DES MENSCHEN 27
3.2 DIE ERNAEHRUNG VON SAMMLERN UND JAEGERN 31
3.3 DAS ACKERBAUZEITALTER 32
3.4 NAHRUNGSVERFUEGBARKEIT UND KOERPERLICHE MERKMALE. 33 3.5 ARTGERECHTE
ERNAEHRUNG DES MENSCHEN 35
4 HISTORISCHE ENTWICKLUNG UND HEUTIGE SITUATION DES VEGETARISMUS 37
4.1 ANTIKE 38
4.2 RELIGION UND VEGETARISMUS 44
4.3 MITTELALTER UND NEUZEIT 49
4.4 DER MODERNE VEGETARISMUS IM 19. UND 20. JAHRHUNDERT 51
4.5 LEBENSREFORM UND VEGETARISMUS 55
4.6 NATURHEILKUNDE UND VEGETARISMUS 59
4.7 AKTUELLE SITUATION 63
4.8 GESELLSCHAFTLICHE STELLUNG UND ANSEHEN VON VEGETARIERN 66
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1010320580
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
6 INHALTSVERZEICHNIS
5 VEGETARISMUS UND ALTERNATIVE
ERNAEHRUNGSFORMEN 70
5.1 KENNZEICHEN ALTERNATIVER ERNAEHRUNGSFORMEN 70 5.2 EINTEILUNG
ALTERNATIVER ERNAEHRUNGSFORMEN 71
5.3 ANHAENGERZAHL ALTERNATIVER ERNAEHRUNGSFORMEN . . .. 74 5.4
ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BEWERTUNG ALTERNATIVER ERNAEHRUNGSFORMEN 74
6 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BEWERTUNG EINER KOSTFORM 78
6.1 GRUNDLAGEN: NAEHRSTOFFZUFUHR, ERNAEHRUNGSSTATUS UND GESUNDHEITSSTATUS
78
6.2 EMPFEHLUNGEN FUER DIE NAEHRSTOFF ZUFUHR - AUSSAGEWERT UND
INDIVIDUELLER NUTZEN 80
6.3 ERMITTLUNG VON NAEHRSTOFFZUFUHR, ERNAEHRUNGSSTATUS UND
GESUNDHEITSSTATUS 83
6.4 KONSEQUENZEN FUER DIE ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BEWERTUNG DES
VEGETARISMUS 88
7 VEGETARISMUS UND DIE PRAEVENTION CHRONISCHER ERKRANKUNGEN 90
7.1 PARADIGMENWECHSEL: VON DER RISIKO- ZUR NUTZENBEWERTUNG VEGETARISCHER
KOSTFORMEN 91 7.2 GESUNDHEITSVERHALTEN VON VEGETARIERN 96
7.3 UEBERGEWICHT UND ADIPOSITAS 104
7.4 DIABETES MELLITUS 110
7.5 HYPERTONIE 117
7.6 ATHEROSKLEROSE UND HERZ-KREISLAUF-ERKRANKUNGEN . 128 7.7 KREBS 150
7.8 OSTEOPOROSE 166
7.9 WEITERE ERKRANKUNGEN 172
7.10 LEBENSERWARTUNG VON VEGETARIERN 177
8 ENERGIE- UND NAEHRSTOFFVERSORGUNG VON VEGETARIERN 184
8.1 NAHRUNGSENERGIE 184
8.2 HAUPTNAEHRSTOFFE (KOHLENHYDRATE, FETT, PROTEIN).. . . 186 8.3
VITAMINE 195
8.4 MINERALSTOFFE 201
8.5 BALLASTSTOFFE 205
8.6 BIOAKTIVE SUBSTANZEN 208
9 POTENTIELL KRITISCHE NAEHRSTOFFE BEI VEGETARISCHER ERNAEHRUNG 214
9.1 EISEN 214
IMAGE 3
INHALTSVERZEICHNIS 7
9.2 JOD 223
9.3 VITAMIN D 228
9.4 ZINK 233
9.5 OMEGA-3-FETTSAEUREN 237
9.6 VITAMIN B 12 (COBALAMIN) 244
9.7 KALZIUM 251
9.8 VITAMIN B 2 (RIBOFLAVIN) 259
9.9 PROTEIN 263
10 VEGETARISMUS IN DEN VERSCHIEDENEN LEBENSPHASEN 269
10.1 SCHWANGERE 269
10.2 STILLENDE 281
10.3 SAEUGLINGE, KINDER UND JUGENDLICHE 288
10.4 AELTERE MENSCHEN 303
11 PRAKTISCHE UMSETZUNG EINER VEGETARISCHEN ERNAEHRUNGSWEISE 308
11.1 WISSENSCHAFTLICH BEGRUENDETE ERNAEHRUNGS- EMPFEHLUNGEN FUER VEGETARIER
308
11.2 BESONDERE LEBENSMITTEL FUER VEGETARIER 313
11.3 PRAXIS DER VEGETARISCHEN ERNAEHRUNG 315
12 GLOBALE ASPEKTE DES VEGETARISMUS 319
12.1 GLOBALER ERNAEHRUNGSWANDEL 321
12.2 UMWELTVERTRAEGLICHKEIT VON LEBENSMITTELN TIERISCHER HERKUNFT 323
12.3 ENERGIE- UND RESSOURCENVERBRAUCH BEI DER PRODUKTION TIERISCHER UND
PFLANZLICHER LEBENSMITTEL 325 12.4 KLIMAWIRKUNG VON LEBENSMITTELN
TIERISCHER HERKUNFT 329
12.5 UMWELTWIRKUNG VERSCHIEDENER ERNAEHRUNGSSTILE . .. 331
13 SCHLUSSBEMERKUNGEN UND ABSCHLIESSENDE BEWERTUNG 336
LITERATURVERZEICHNIS 339
SACHREGISTER 363
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