Bewertung potentieller Kultivierungsalternativen zur Herstellung von Saccharomyces boulardii für probiotische Lebensmitteladditive:
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Düsseldorf
VDI-Verl.
2010
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| Ausgabe: | Als Ms. gedr. |
| Schriftenreihe: | Fortschritt-Berichte VDI
Reihe 14, Landtechnik/Lebensmitteltechnik ; 132 |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XII, 133 S. graph. Darst. 21 cm |
| ISBN: | 9783183132140 |
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| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS 1 EINLEITUNG 1 2 THEORETISCHER HINTERGRUND 3 2.1
LEBENSMITTELTECHNOLOGISCHE BEDEUTUNG VON SACCHAROMYCES BOULARDII . . .
. 3 2.1.1 FUNKTIONELLE LEBENSMITTEL: DEFINITION UND MARKTWIRTSCHAFTLICHE
BE- DEUTUNG 3 2.1.2 PROBIOTIKA 5 2.1.3 SACCHAROMYCES BOULARDII - EINE
PROBIOTISCHE HEFE 8 2.2 KULTIVIERUNG VON SACCHAROMYCES CEREVISIAE 11
2.2.1 GRUNDLAGEN DES HEFESTOFFWECHSELS 11 2.2.2 OXIDATIVER UND
REDUKTIVER STOFFWECHSEL VON SACCHAROMYCES CEREVISIAE 11 2.2.3
OXIDOREDUKUEVER STOFFWECHSEL BEI GLUCOSEUEBERSCHUSS 16 2.2.4 DIAUXISCHES
WACHSTUMSVERHALTEN 18 2.2.5 GRUNDLAGEN DER ZELLVERMEHNMG 20 2.2.6
STRATEGIEN FUER DIE KULTIVIERUNG VON SACCHAROMYCES CEREVISIAE . . . .
22 2.3 PRODUKTION VON TROCKENHEFEPRAEPARATEN 27 2.4 STRESSFAKTOREN FUER
MIKROORGANISMEN BEI DER HERSTELLUNG VON PROBIOTISCHEN
LEBENSMITTELADDITIVEN 29 2.4.1 UEBERBLICK 29 2.4.2 INHIBIERUNG DURCH
TOXISCHE NEBENPRODUKTE 29 2.4.3 HITZESTRESS 31 2.4.4
DEHYDRATATIONSSTRESS 32 2.4.5 SAEURESTRESS 34 2.4.6 VERDAUUNGSENZYME UND
GALLENSALZE 34 3 ZIEL DER ARBEIT 36 4 MATERIAL UND METHODEN 39 4.1
MATERIA! 39 4.1. BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN
HTTP://D-NB.INFO/1000095843 DIGITALISIERT DURCH VI 4.2 METHODEN 49 4.2.1
VORBEREITUNG DER FERMENTATIONEN 49 4.2.2 BIOREAKTORFERMENTATIONEN 50
4.2.3 HERSTELLUNG DER TROCKENHEFEPRAEPARATE 55 4.2.4 STABILITAETSANALYSEN
55 4.2.5 SCHUETTELKOLBENEXPERIMENTE ZUR ANALYSE ISOLIERTER
PROZESSMERKMALE . 57 4.2.6 ANALYSEMETHODEN 60 4.2.7 RECHNERGESTUETZTE
DATENAUSWERTUNG 63 5 ERGEBNISSE 66 5.1 FERMENTATION 66 5.1.1
DISKONTINUIERLICHE FERMENTATION IM BIOREAKTOR 66 5.1.2
/ED-IAIC/I-FERMENTATIONEN 71 5.2 STABILITAETSANALYSEN 77 5.2.1
HITZESTRESSTEST 77 5.2.2 TROCKNUNGSSTABILITAET 77 5.2.3 STABILITAET IM
VERLAUF DER LAGERUNG DES ANGEREICHERTEN LEBENSMITTELS 78 5.2.4
STABILITAET IM GASTROINTESTINALTRAKT 80 5.2.5 STOFFWECHSELAKTIVITAET DER
TROCKENHEFEPRAEPARATE 82 5.3 ANALYSE ISOLIERTER PROZESSMERKMALE 83 6
DISKUSSION 88 6.1 CHARAKTERISIERUNG DER KULTIVIERUNG VON SACCHAROMYCES
BOULARDII 88 6.2 EIGNUNG VERSCHIEDENER FERMENTATIONSSTRATEGIEN ZUR
HERSTELLUNG PROBIOTI- SCHER TROCKENPRAEPARATE 95 6.3 URSACHEN FUER DIE
PROZESSSEITIGE BEEINFLUSSUNG DER TROCKNUNGSSTABILITAET VON SACCHAROMYCES
BOULARDII 106 7 ZUSAMMENFASSUNG 113 ANHANG 115 LITERATURVERZEICHNIS 117
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| spelling | Fink, Martin Verfasser aut Bewertung potentieller Kultivierungsalternativen zur Herstellung von Saccharomyces boulardii für probiotische Lebensmitteladditive Martin Fink Als Ms. gedr. Düsseldorf VDI-Verl. 2010 XII, 133 S. graph. Darst. 21 cm txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Fortschritt-Berichte VDI : Reihe 14, Landtechnik/Lebensmitteltechnik 132 Zugl.: Bonn, Univ., Diss., 2009 Saccharomyces boulardii (DE-588)4254304-6 gnd rswk-swf Haltbarkeit (DE-588)4220913-4 gnd rswk-swf Fermentation (DE-588)4129537-7 gnd rswk-swf Fed-batch-Verfahren (DE-588)4372478-4 gnd rswk-swf Prozessführung Technik (DE-588)4197295-8 gnd rswk-swf Trockenhefe (DE-588)4481716-2 gnd rswk-swf Trocknung (DE-588)4124329-8 gnd rswk-swf Zusatzstoff (DE-588)4117735-6 gnd rswk-swf Probiotikum (DE-588)4338112-1 gnd rswk-swf (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content Saccharomyces boulardii (DE-588)4254304-6 s Fermentation (DE-588)4129537-7 s Fed-batch-Verfahren (DE-588)4372478-4 s Trocknung (DE-588)4124329-8 s Prozessführung Technik (DE-588)4197295-8 s Probiotikum (DE-588)4338112-1 s DE-604 Trockenhefe (DE-588)4481716-2 s Zusatzstoff (DE-588)4117735-6 s Haltbarkeit (DE-588)4220913-4 s Fortschritt-Berichte VDI Reihe 14, Landtechnik/Lebensmitteltechnik ; 132 (DE-604)BV000021889 132 DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=018910439&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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