Das Kochbuch für Maria Annastasia Veitin: kommentierte Edition einer Kochbuchhandschrift aus dem Jahr 1748
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Inst. für Volkskunde
2009
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| Schriftenreihe: | Bayerische Schriften zur Volkskunde
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Vorwort 7
ľ
Einführung 9
1 Die Kochbuchforschung und die Zielsetzung dieser Arbeit 9
2 Ein handschriftliches Kochbuch als Forschungsgegenstand 15
2.1 Herkunft 15
2.2 Aussehen 16
3 Das Kochbuch im 18. Jahrhundert 20
3.1 Hausbuch und Kochbuch 20
3.2 Der Weg der Rezepte ins Kochbuch 22
4 Die Küche im 18. Jahrhundert 24
5 Das Kochbuch für Maria Annastasia Veitin 27
5.1 Überblick über die Rezepte 27
5.2 Besonderheiten in den Rezepten 29
5.2.1 Mengenangaben 30
5.2.2 Funktionale Ingredienzen 31
5.2.3 Diätetik 33
5.2.4 „Abergläubische Vorstellungen? 35
5.2.5 Persönliches 37
6 Soziale Einordnung 38
6.1 Das Kochbuch: Ein Privileg gehobener Schichten 39
6.2 Zucker und Gewürze: Teurer Genuss 40
6.3 Zinn, Kupfer und Messing: Edle Metalle 41
6.4 Koch oder Köchin: Eine Frage des Standes 42
6.5 Ergebnis: Ein Kochbuch aus einem wohlhabenden Haushalt 43
7
Geografische
Einordnung 44
7.1 Das Bilanzbuch der Maria Eva Schneiderin 45
7.2 Die Sprache des Rezeptteils 46
7.2.1 Der Laute/? 50
7.2.2 Umlaute 52
7.2.3 Streu(en) 54
7.2.4 Schuh (und nah) 55
7.3 Ergebnis: Eine Schreiberin aus der Oberpfalz 56
8 Ausblick: Aussagekraft des Kochbuchs für Maria Annastasia Veitin 58
II
Edition 61
1 Hinweise zur Lektüre der Edition 61
1.1 Editionsprinzipien 61
1.2 Umsetzung der Editionsprinzipien 62
1.2.1 Formale Gesichtspunkte 62
1.2.1.1 Überführung der formatbedingten Textgliederung in die
Edition 62
1.2.1.2 Wiedergabe der deutschen und der lateinischen Kurrent¬
schrift 63
1.2.1.3 Wiedergabe von Besonderheiten der Kurrentschriften 63
1.2.1.4 Interpunktion 65
1.2.1.5
Emendation
66
1.2.2 Verständnissicherung 66
1.2.2.1 Der Schreibdialekt des Kochbuchs für Maria Annastasia
Veitin 67
1.2.2.2 Klärung von einzelnen Ausdrücken 71
1.2.2.3 Maße und Gewichte 71
2 Annotierte Transkription des Kochbuchtextes 73
3 Das Bilanzbuch der Maria Eva Schneiderin 191
Glossar 195
Literatur 215
Abbildungsnachweis 224
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