Küchenkalkulation: vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Matthaes-Verlag
2009
|
| Ausgabe: | 2. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 216 S. 240 mm x 170 mm |
| ISBN: | 9783875150216 387515021X |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV035710335 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20100108 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 090904s2009 gw |||| 00||| ger d | ||
| 015 | |a 07,N18,0446 |2 dnb | ||
| 016 | 7 | |a 983752230 |2 DE-101 | |
| 020 | |a 9783875150216 |c Pb. : EUR 29.00, sfr 50.70 |9 978-3-87515-021-6 | ||
| 020 | |a 387515021X |c Pb. : EUR 29.00, sfr 50.70 |9 3-87515-021-X | ||
| 024 | 3 | |a 9783875150216 | |
| 035 | |a (OCoLC)608407540 | ||
| 035 | |a (DE-599)DNB983752230 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakddb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 044 | |a gw |c XA-DE-BW | ||
| 049 | |a DE-M347 | ||
| 082 | 0 | |a 647.950681 |2 22/ger | |
| 084 | |a QQ 947 |0 (DE-625)142012: |2 rvk | ||
| 084 | |a 640 |2 sdnb | ||
| 100 | 1 | |a Richter, Günter |e Verfasser |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Küchenkalkulation |b vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung |c Günter Richter ; Detlef Richter |
| 250 | |a 2. Aufl. | ||
| 264 | 1 | |a Stuttgart |b Matthaes-Verlag |c 2009 | |
| 300 | |a 216 S. |c 240 mm x 170 mm | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 650 | 0 | 7 | |a Küche |0 (DE-588)4129463-4 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Speise |0 (DE-588)4136283-4 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Gaststätte |0 (DE-588)4071600-4 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Kalkulation |0 (DE-588)4029339-7 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 689 | 0 | 0 | |a Speise |0 (DE-588)4136283-4 |D s |
| 689 | 0 | 1 | |a Kalkulation |0 (DE-588)4029339-7 |D s |
| 689 | 0 | 2 | |a Gaststätte |0 (DE-588)4071600-4 |D s |
| 689 | 0 | 3 | |a Küche |0 (DE-588)4129463-4 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 700 | 1 | |a Richter, Detlef |e Verfasser |0 (DE-588)128771887 |4 aut | |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=017764090&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 999 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-017764090 | ||
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1804139430787678208 |
|---|---|
| adam_text | IMAGE 1
INHALT
BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE GESICHTSPUNKTE 10
BETRIEBLICHE KENNZAHLEN 13
BILANZEN 13
KONTEN UND KONTENRAHMEN 14
AUSGABEN (KOSTEN) 16
FIXE KOSTEN 16
VARIABLE KOSTEN 18
EINNAHMEN 20
WEITERE BETRIEBLICHE KENNZAHLEN 24
BETRIEBSERGEBNIS 25
EINZELKOSTEN / GEMEINKOSTEN / SELBSTKOSTENPREIS 25
VOLLKOSTEN- UND TEILKOSTENRECHNUNG / DECKUNGSBEITRAG 27
PREISUNTERGRENZEN 30
WARENEINKAUF UND LAGERWIRTSCHAFT 32
QUALITAETSANFORDERUNGEN 32
EINKAUFSPREISE 33
PREISVERGLEICH 34
VERGLEICH DER LIEFERBEDINGUNGEN 37
ERARBEITUNG EINER LIEFERANTENKARTEI UND AUSWAHL DER LIEFERANTEN 41
INNERBETRIEBLICHE GESICHTSPUNKTE FUER EINKAUFUND LAGERHALTUNG 47
HOEHE DER VERFUEGBAREN BETRIEBSMITTEL 48
ERFASSUNG DER LAGERKAPAZITAET 49
VERWALTUNG DES LAGERBESTANDS 52
FESTLEGUNG FUER DIE ENTNAHME VON WAREN 54
FESTLEGUNG FUER DIE REGELMAESSIGE KONTROLLE DER LAEGER UND DES LAGERBESTANDS
55 VERFAHRENSWEISE BEI BESTELLUNGEN UND NACHBESTELLUNGEN 56
WARENANNAHME 60
SACHLICHE RICHTIGKEIT 61
KONTROLLE DER LEBENSMITTELHYGIENISCHEN SICHERHEIT 63
KONTROLLE BEI DER WARENANNAHME 64
INVENTUREN 67
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/983752230
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
WARENEINSATZ UND WARENKOSTEN 70
EINKAUFSPREIS DER EINGESETZTEN LEBENSMITTEL 71
ALLGEMEINE MARKTSITUATION 71
QUALITAETSUNTERSCHIEDE 72
GUETEKLASSEN BEI GEMUESE UND OBST 73
QUALITAETSUNTERSCHIEDE BEI FLEISCH 74
PORTIONSGROESSEN -/7
GENERELLE GESICHTSPUNKTE J-
GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG 78
BETRIEBSGASTSTAETTEN 79
SPEISEN UND GERICHTE FUER KINDER 81
SPEISEN UND GERICHTE FUER SENIOREN 82
SPEISENANGEBOT IN GASTSTAETTEN 85
PORTIONSGROESSEN IM A-LA-CARTE-GESCHAEFT 86
ERFASSEN VON GEWICHTSVERLUSTEN 104
LAGERUNGSVERLUSTE 104
PUTZ- UND RUESTVERLUSTE 106
WARENTEST 118
GEWICHTSVERLUSTE BEIM GAREN 121
REZEPT- UND MENUEKALKULATION 123
ERSTELLEN VON REZEPTUREN 123
BERECHNUNG DES WARENBEDARFS UND DES PORTIONSPREISES 130
BERECHNUNG DES EINKAUFSGEWICHTS 130
BERECHNUNG DES NETTOGEWICHTS 132
BERECHNUNG DES PORTIONSPREISES 133
KONTROLLE DES WARENEINSATZES 137
KALKULATION DES VERKAUFSPREISES 142
PROBLEME BEI DER KALKULATION DES VERKAUFSPREISES 145
VEREINFACHTE KALKULATION 148
SCHRITTE BEI DER VEREINFACHTEN KALKULATION 149
ERMITTLUNG DES NETTOWARENPREISES 152
AUFSCHLAGFAKTOR (KALKULATIONSFAKTOR) 154
AUFSCHLAGFAKTOR ZUR BERECHNUNG DES SELBSTKOSTENPREISES 155
DIREKTE KALKULATION DES GEMEINKOSTENZUSCHLAGS 157
AUFSCHLAGFAKTOR BEI BERUECKSICHTIGUNG DES GEWINNS (BERECHNUNG DES
NETTOPREISES) 158
BERUECKSICHTIGUNG VON BEDIENGELD UND MEHRWERTSTEUER 160
AUFSCHLAGFAKTOR BEI BERUECKSICHTIGUNG DER MEHRWERTSTEUER 163
BERECHNUNG AUF BASIS DES BRUTTOVERKAUFSPREISES 165
BERECHNUNG AUF DER BASIS DES NETTOVERKAUFSPREISES 167
IMAGE 3
UMFASSENDE KALKULATION 167
DIFFERENZIERTE ERFASSUNG DES ARBEITSAUFWANDS 169
EINSTUFUNG DER GERICHTE IN KATEGORIEN 170
ZUORDNUNG VON FIKTIVEN ARBEITSEINHEITEN 171
ERMITTLUNG DES GESAMTARBEITSAUFWANDS UND DER GESAMTARBEITSKOSTEN 172
KALKULATION DER VERKAUFSPREISE 173
KALKULATION MIT HILFE DES DECKUNGSBEITRAGS (RETROGRADE KALKULATION) 181
BERECHNUNG DES DECKUNGSBEITRAGS (DB) 182
DIREKTE KOSTEN / WEITERFUEHRENDE KALKULATION 185
ERFASSEN DER BETRIEBSKOSTEN 186
BEWERTUNG DER DECKUNGSBEITRAGSRECHNUNG 187
VERKAUFSANALYSE 190
EINSTUFUNG DER GERICHTE NACH ERFOLGSCHANCEN 194
KORREKTUREN AN DEN KALKULIERTEN PREISEN 196
KORREKTUREN VOR FESTLEGUNG DER ENDGUELTIGEN VERKAUFSPREISE 197
KORREKTUREN NACH ANALYSE DES VERKAUFSERGEBNISSES 200
MASSNAHMEN BEI KORREKTUREN AN DEN VERKAUFSPREISEN 202
KALKULATION BEI SONDERVERANSTALTUNGEN UND IM CATERING-GESCHAEFT 205
SACHWORTVERZEICHNIS 212
|
| any_adam_object | 1 |
| author | Richter, Günter Richter, Detlef |
| author_GND | (DE-588)128771887 |
| author_facet | Richter, Günter Richter, Detlef |
| author_role | aut aut |
| author_sort | Richter, Günter |
| author_variant | g r gr d r dr |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV035710335 |
| classification_rvk | QQ 947 |
| ctrlnum | (OCoLC)608407540 (DE-599)DNB983752230 |
| dewey-full | 647.950681 |
| dewey-hundreds | 600 - Technology (Applied sciences) |
| dewey-ones | 647 - Management of public households |
| dewey-raw | 647.950681 |
| dewey-search | 647.950681 |
| dewey-sort | 3647.950681 |
| dewey-tens | 640 - Home and family management |
| discipline | Agrar-/Forst-/Ernährungs-/Haushaltswissenschaft / Gartenbau Wirtschaftswissenschaften |
| edition | 2. Aufl. |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01871nam a2200493 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV035710335</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20100108 </controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">090904s2009 gw |||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="015" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">07,N18,0446</subfield><subfield code="2">dnb</subfield></datafield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">983752230</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">9783875150216</subfield><subfield code="c">Pb. : EUR 29.00, sfr 50.70</subfield><subfield code="9">978-3-87515-021-6</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">387515021X</subfield><subfield code="c">Pb. : EUR 29.00, sfr 50.70</subfield><subfield code="9">3-87515-021-X</subfield></datafield><datafield tag="024" ind1="3" ind2=" "><subfield code="a">9783875150216</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)608407540</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)DNB983752230</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">gw</subfield><subfield code="c">XA-DE-BW</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-M347</subfield></datafield><datafield tag="082" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">647.950681</subfield><subfield code="2">22/ger</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">QQ 947</subfield><subfield code="0">(DE-625)142012:</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">640</subfield><subfield code="2">sdnb</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Richter, Günter</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Küchenkalkulation</subfield><subfield code="b">vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung</subfield><subfield code="c">Günter Richter ; Detlef Richter</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">2. Aufl.</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Stuttgart</subfield><subfield code="b">Matthaes-Verlag</subfield><subfield code="c">2009</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">216 S.</subfield><subfield code="c">240 mm x 170 mm</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Küche</subfield><subfield code="0">(DE-588)4129463-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Speise</subfield><subfield code="0">(DE-588)4136283-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Gaststätte</subfield><subfield code="0">(DE-588)4071600-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Kalkulation</subfield><subfield code="0">(DE-588)4029339-7</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Speise</subfield><subfield code="0">(DE-588)4136283-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Kalkulation</subfield><subfield code="0">(DE-588)4029339-7</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Gaststätte</subfield><subfield code="0">(DE-588)4071600-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="3"><subfield code="a">Küche</subfield><subfield code="0">(DE-588)4129463-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Richter, Detlef</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)128771887</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=017764090&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="999" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-017764090</subfield></datafield></record></collection> |
| id | DE-604.BV035710335 |
| illustrated | Not Illustrated |
| indexdate | 2024-07-09T21:43:58Z |
| institution | BVB |
| isbn | 9783875150216 387515021X |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-017764090 |
| oclc_num | 608407540 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-M347 |
| owner_facet | DE-M347 |
| physical | 216 S. 240 mm x 170 mm |
| publishDate | 2009 |
| publishDateSearch | 2009 |
| publishDateSort | 2009 |
| publisher | Matthaes-Verlag |
| record_format | marc |
| spelling | Richter, Günter Verfasser aut Küchenkalkulation vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung Günter Richter ; Detlef Richter 2. Aufl. Stuttgart Matthaes-Verlag 2009 216 S. 240 mm x 170 mm txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Küche (DE-588)4129463-4 gnd rswk-swf Speise (DE-588)4136283-4 gnd rswk-swf Gaststätte (DE-588)4071600-4 gnd rswk-swf Kalkulation (DE-588)4029339-7 gnd rswk-swf Speise (DE-588)4136283-4 s Kalkulation (DE-588)4029339-7 s Gaststätte (DE-588)4071600-4 s Küche (DE-588)4129463-4 s DE-604 Richter, Detlef Verfasser (DE-588)128771887 aut DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=017764090&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Richter, Günter Richter, Detlef Küchenkalkulation vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung Küche (DE-588)4129463-4 gnd Speise (DE-588)4136283-4 gnd Gaststätte (DE-588)4071600-4 gnd Kalkulation (DE-588)4029339-7 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4129463-4 (DE-588)4136283-4 (DE-588)4071600-4 (DE-588)4029339-7 |
| title | Küchenkalkulation vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung |
| title_auth | Küchenkalkulation vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung |
| title_exact_search | Küchenkalkulation vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung |
| title_full | Küchenkalkulation vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung Günter Richter ; Detlef Richter |
| title_fullStr | Küchenkalkulation vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung Günter Richter ; Detlef Richter |
| title_full_unstemmed | Küchenkalkulation vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung Günter Richter ; Detlef Richter |
| title_short | Küchenkalkulation |
| title_sort | kuchenkalkulation vom wareneinsatz zur preisgestaltung |
| title_sub | vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung |
| topic | Küche (DE-588)4129463-4 gnd Speise (DE-588)4136283-4 gnd Gaststätte (DE-588)4071600-4 gnd Kalkulation (DE-588)4029339-7 gnd |
| topic_facet | Küche Speise Gaststätte Kalkulation |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=017764090&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT richtergunter kuchenkalkulationvomwareneinsatzzurpreisgestaltung AT richterdetlef kuchenkalkulationvomwareneinsatzzurpreisgestaltung |