Alte Gemüsearten neu entdeckt: Schätze aus dem Bauerngarten ; [über 70 Rezepte!]
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Graz ; Stuttgart
Stocker
2008
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltstext Klappentext Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 147 S. zahlr. Ill. 23 cm |
| ISBN: | 9783702011420 |
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Inhalt
Die Idee zu diesem Buch 7
Warum alte Cemüsearten? 9
Der Verlust. 9
Die Vorteile „historischer" Kulturpflanzen. 11
Aus der Apotheke der Natur. 15
Der Garten. 18
Von der Planung bis zur Aussaat. 18
Saatgut selbst gewonnen. 22
Nicht nur der Mensch ist, was er isst!. 24
Welche Pflanzen wann und wie?. 25
Pflanzenporträts und Rezepte 27
Topinambur. 27
Topinamburbrot
à la
Ulla. 31
Topinambur mit Käsemayonnaise. 31
Topinambursalat mit Rauke . 32
Topinambursalat mit Pastinaken und Äpfeln . 32
Topinambursalat . 33
Topinambur-Kartoffelklöße. 34
Topinambur-Quark (TopfenJ-Gratin . 35
Helianthi. 35
Kartoffel. 36
Pastinak. 39
Pastinaksuppe. 43
Pastinak-Nudel-Suppe. 44
Pastinakenpfanne. 44
Gemüse vom Pastinak zu Weizen. 45
Pastinakenbratstück. 45
Pastinakenkuchen. 46
Pastinakenkraut. 47
Zuckerwurzel. 47
Haferwurzel. 49
Haferwurzel-Shitake-Suppe. 53
Haferwurzel-Parmesan-Teller zu Kurzgebratenem. 54
Haferwurzeln nach normannischer Art. 54
Vollkorn-Pfannkuchen mit Haferwurzelgemüse. 55
Haferwurzeln an Karpfen. 57
Schwarzwurzel. 57
Gebratene Schwarzwurzel mit Kürbiskern-Pesto. 59
Panierte Schwarzwurzel. 60
Nachtkerze. 61
Nachtkerzen, gebacken, mit Kräuter-Dip. 63
Speiserüben. 64
Mai-, Wasser- oder Stoppelrübe 66
Mairüben-Cremesuppe. 68
Rohkost von Mairübe und Sprossen. 69
Mairübenauflauf mit Champignons. 69
Mairüben-Pastinaken-Salat mit Paprika. 70
Mairübensuppe mit Haselnusscroütons. 70
Mairübensalat mit Weizenkeimlingen. 71
Mairüben-Pastinaken-Ragout mit Bandnudeln. 71
Mairübe mit Quinoa-Champignon-Füllung. 72
Herbst-, Steck- oder Kohlrübe bzw. Wruke 72
Steckrüben-Gemüse-Eintopf
1
. 74
Steckrüben-Gemüse-Eintopf
II
. 75
Steckrübencremesuppe. 76
Steckrübenschnitten mit Kräutersauce. 76
Stielmus. 77
Stielmus-Grünkern-Auflauf. 78
Stielmussalat. 78
Stielmusgemüse mit Käseklößchen. 79
Teltower Rübchen. 80
Rübchen-Backlinge. 81
Teltower Rübchen, glaciert. 82
Kerbelrübe. 83
Melde. 85
Melde-Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf. 88
Melde-Kartoffel-Auflauf. 89
Überbackene Melde-Tomaten. 89
Gefüllter Melde-Pfannkuchen, überbacken. 90
Guter Heinrich 91
Herzhafte Cute-Heinrich-Waffeln. 94
Guter Heinrich-Kartoffelrolle. 95
Gemüsekuchen mit Gutem Heinrich. 96
Guter Heinrich-Pastinaken-Salat. 97
Quinoa. 97
Erdbeerspinat. 99
Mangold. 100
Überbackene Mangoldwicke!. 103
Mangoldwickel mit Okara-Pilz-Füllung. 104
Mangoldstiele in Sahnesauce.104
Mangoldsalat.105
Sojabohne .106
CrundrezeptTee (fermentiert).110
Grundrezept Tee (getrocknet).111
Grundrezept Kaffee (Kinako).111
Grundrezept Sojamilch.112
Grundrezept Tofu.11 5
Sojabohnen-Salat.114
Sojabohnen-Puffer.115
Sojabohnen-Pastinaken-Bratling.116
Sojabohnen-Eier-Kuchen.116
Sojabohnenpüree.117
Okara-Champignon-Pastete.117
Dicke Bohne/Puffbohne.118
Puffbohnensalat mit Minze.122
Dicke-Bohnen-Püree mit Kräutern.123
Bohnenauflauf.124
Dicke-Bohnen-Zucchini-Salat.124
Dicke-Bohnen-Suppe.125
Spargelerbse.126
Spargelerbsen-Grünkern-Auflauf.130
Spargelerbsensuppe.131
Spargelerbsengemüse.1 31
Hefekuchen mit Spargelerbsen.1 32
Spargelerbsen-Gemüsepfanne.1 34
Spargelerbsen-Beilage zu Allerlei.134
Mauswicke.135
Buchweizen.137
Portulak.138
Portulak-Pfirsich-Salat.143
Zwiebelsuppe mit Portulak.144
Gemüsereis mit Portulak.144
Gemüsesuppe mit
Polenta
und Portulak.145
Anhang
Kompetente Ansprechpartner.146
INHALT DIE IDEE ZU DIESEM BUCH 7 WARUM ALTE GEMUESEARTEN? 9 DER VERLUST 9
DIE VORTEILE *HISTORISCHER" KULTURPFLANZEN 11 AUS DER APOTHEKE DER NATUR
15 DER GARTEN 18 VON DER PLANUNG BIS ZUR AUSSAAT 18 SAATGUT SELBST
GEWONNEN 22 NICHT NUR DER MENSCH IST, WAS ER ISST! 24 WELCHE PFLANZEN
WANN UND WIE? 25 PFLANZENPORTRAETS UND REZEPTE 27 TOPINAMBUR 27
TOPINAMBURBROT AE LA ULLA 31 TOPINAMBUR MIT KAESEMAYONNAISE 31
TOPINAMBURSALAT MIT RAUKE 32 TOPINAMBURSALAT MIT PASTINAKEN UND AEPFELN
32 TOPINAMBURSALAT 33 TOPINAMBUR-KARTOFFELKLOESSE 34 TOPINAMBUR-QUARK
(TOPFEN)-GRATIN 35 HELIANTHI 35 KARTOFFEL 36 PASTINAK 39 PASTINAKSUPPE
43 PASTINAK-NUDEL-SUPPE 44 PASTINAKENPFANNE 44 GEMUESE VOM PASTINAK ZU
WEIZEN 45 PASTINAKENBRATSTUECK 45 PASTINAKENKUCHEN 46 PASTINAKENKRAUT 47
ZUCKERWURZEL 47 HAFERWURZEL 49 HAFERWURZEL-SHITAKE-SUPPE 53
HAFERVVURZEL-PARMESAN-TELLER ZU KURZGEBRATENEM 54 HAFERWURZELN NACH
NORMANNISCHER ART 54 VOLLKORN-PFANNKUCHEN MIT HAFERWURZELGEMUESE 55
GESCANNT DURCH BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/986888257
DIGITALISIERT DURCH * * KOMPETENTE ANSPRECHPARTNER 146 MANGOLDSTIELE IN
SAHNESAUCE 104 MANGOLDSALAT 105 SOJABOHNE 106 GRUNDREZEPT TEE
(FERMENTIERT) 110 GRUNDREZEPT TEE (GETROCKNET) 111 GRUNDREZEPT KAFFEE
(KINAKO) 111 GRUNDREZEPT SOJAMILCH 112 GRUNDREZEPT TOFU 113
SOJABOHNEN-SALAT 114 SOJABOHNEN-PUFFER 115
SOJABOHNEN-PASTINAKEN-BRATLING 116 SOJABOHNEN-EIER-KUCHEN 116
SOJABOHNENPUEREE 117 OKARA-CHAMPIGNON-PASTETE 117 DICKE BOHNE/PUFFBOHNE
118 PUFFBOHNENSALAT MIT MINZE 122 DICKE-BOHNEN-PUEREE MIT KRAEUTERN 123
BOHNENAUFLAUF 124 DICKE-BOHNEN-ZUCCHINI-SALAT 124 DICKE-BOHNEN-SUPPE 125
SPARGELERBSE 126 SPARGELERBSEN-GRUENKERN-AUFLAUF 130 SPARGELERBSENSUPPE
131 SPARGELERBSENGEMUESE 131 HEFEKUCHEN MIT SPARGELERBSEN 132
SPARGELERBSEN-GEMUESEPFANNE 134 SPARGELERBSEN-BEILAGE ZU ALLERLEI 134
MAUSWICKE 135 BUCHWEIZEN 137 PORTULAK 138 PORTULAK-PFIRSICH-SALAT 143
ZWIEBELSUPPE MIT PORTULAK 144 GEMUESEREIS MIT PORTULAK 144 GEMUESESUPPE
MIT POLENTA UND PORTULAK 145 ANHANG |
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| spelling | Haßkerl, Heide 1960- Verfasser (DE-588)122195027 aut Alte Gemüsearten neu entdeckt Schätze aus dem Bauerngarten ; [über 70 Rezepte!] Heide Haßkerl Graz ; Stuttgart Stocker 2008 147 S. zahlr. Ill. 23 cm txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Gemüsesorte (DE-588)4243366-6 gnd rswk-swf Gemüsebau (DE-588)4020072-3 gnd rswk-swf Alte Sorte (DE-588)4502749-3 gnd rswk-swf (DE-588)4114240-8 Kochbuch gnd-content (DE-588)4048476-2 Ratgeber gnd-content Gemüsebau (DE-588)4020072-3 s Alte Sorte (DE-588)4502749-3 s DE-604 Gemüsesorte (DE-588)4243366-6 s text/html http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=3045655&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm Inhaltstext Digitalisierung UB Bamberg application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=017703304&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Klappentext DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=017703304&sequence=000003&line_number=0002&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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