Nachhaltige Ernährungsweisen in Familienhaushalten: eine qualitative Studie über die Umsetzbarkeit des Ernährungsleitbilds in die Alltagspraxis
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Giessen
VVB Laufersweiler
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| adam_text | Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung 1
1.1 Vorbemerkungen 1
1.2 Fragestellung und Vorgehensweise 2
1.3 Begriffsbestimmungen 2
1.3.1 Nachhaltigkeit 3
1.3.2 Ernährung, Ernährungsverhalten und Ernährungsstil 5
2 Nachhaltige Ernährungsweisen in Familienhaushalten 8
2.1 Dimensionen einer nachhaltigen Ernährung 10
2.1.1 Ökologische Dimension 11
2.1.2 Ökonomische Dimension 15
2.1.3 Soziale Dimension 18
2.1.4 Gesundheitliche Dimension 20
2.1.5 Handlungsanleitungen für den privaten Haushalt 23
2.2 Ernährung als Handlungsfeld im Familienhaushalt 26
2.2.1 Der Familienhaushalt: Lebensraum und Handlungskontext 27
2.2.1.1 Private Haushalte = Verbraucher = private Haushalte? 27
2.2.1.2 Aufgaben und Funktionsweise eines Familienhaushaltes 32
2.2.2 Ernährung als komplexes Handlungsfeld 49
2.2.2.1 Natürliche Faktoren 51
2.2.2.2 Psychische Faktoren 53
2.2.2.3 Gesellschaftliche Faktoren 54
2.2.3 Der Blick auf den Familientisch - Ernährung im Familienhaushalt 60
2.2.3.1 Wie kommt das Essen auf den Tisch? 60
2.2.3.2 Wie entsteht in Haushalten ein gemeinsamer Familien-Ernährungsstil? 66
2.2.3.3 Umsetzung nachhaltiger Ernährungsweisen im Familienhaushalt 73
2.3 Fazit: Der Interview-Leitfaden 86
II
3 Qualitative Studie zur Umsetzung nachhaltiger
Ernährungsweisen in Familienhaushalten 88
3.1 Forschungsdesign der Untersuchung 88
3.1.1 Zielsetzung und Vorannahmen 88
3.1.2 Qualitative Sozialforschung 89
3.1.3 Vorgehensweise in dieser Untersuchung 94
3.1.3.1 Datengewinnung: leitfadengestützte, problemzentrierte Interviews 94
3.1.3.2 Aufbereitung der Daten 100
3.1.3.3 Auswertung der Daten 101
3.1.4 Ablauf der Feldarbeit 108
3.1.4.1 Das Untersuchungskollektiv - Begründung der Auswahl 108
3.1.4.2 Zugang zum Untersuchungskollektiv und Kontaktaufnahme 110
3.1.4.3 Vorstellung des Untersuchungskollektivs 111
3.1.4.4 Ablauf der Interviews 115
3.2 Ergebnisse der qualitativen Studie 117
3.2.1 Fallbeschreibungen 117
Familie A: „Hauptsache Bio! 118
Familie B: „Für s Prinzchen nur das Beste! 126
Familie C: „Das nehmen wir uns immer mal wieder vor, aber... 131
Familie D: „Ich versuch so in die Richtung Vollwerternährung 139
Familie E: „Five a Day 144
Familie F: „Frisch und Fertig 150
Familie G: „Wir haben so ne Regelung, dass der Positivere den Weg vorgibt. 156
Familie H: „Das ist eher so ein Mix aus allem. 160
Familie I: „Ernährungsprojekt Erziehungszeit 164
3.2.2 Fallvergleiche auf Grundlage der Leitfragen 170
3.2.2.1 Leitbild einer nachhaltigen Ernährung 174
3.2.2.2 Umsetzung im Familienalltag 179
III
4 Schlussbetrachtung 191
4.1 Diskussion der Ergebnisse 191
4.1.1 Einbindung eines nachhaltigen Ernährungsstils in den Familien- und
Haushaltskontext 191
4.1.2 Haushaltsinterne Abstimmungsprozesse: Entscheidungsmuster und
Umsetzungsstrategien für nachhaltige Ernährungsstile 198
4.1.3 Strukturelle Rahmenbedingungen für nachhaltige Ernährungsstile 206
4.2 Handlungsstrategien 210
4.3 Offene Forschungsfragen 214
5 Zusammenfassung 216
6 Summary 218
Literaturverzeichnis 219
Anhang 233
IV
Abbildungsverzeichnis
Abb. 1 Das haushälterische Dreieck 35
Abb. 2 Familienhaushaltssystem mit Umfeldebenen 37
Abb. 3 Determinantendreieck Haushaltsstil 42
Abb. 4 Determinantendreieck Ernährungsstil 56
Abb. 5 Durchschnittliche tägliche Zeitverwendung für den 63
Aktivitätsbereich Beköstigung nach Geschlecht
Abb. 6 Annäherungsmuster von Ernährungsweisen bei Paaren 69
Abb. 7 Soziodemografische Kurzprofile der befragten Familien 113
Abb. 8 Einordnung der Familien in die Sinus-Milieus 115
Tabellenverzeichnis
Tab. 1 Kriterien und Nachhaltigkeitsziele für die Nahrungsmittelwahl 24
Tab. 2 Kriterien und Nachhaitigkeitsziele für den Umgang mit 25
Nahrungsmitteln
Tab. 3 Ernährungs- und Lebensstilorientierungen 81
Tab. 4 Vergleich Paarinterview/Einzelinterview 100
Tab. 5 Problemkomplexe des Handelns 1°7
Tab. 6 Kurzdarstellung der Ernährungsweise in den befragten 172
Familien
V
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