Untersuchungen über den Nicht-Protein-Stickstoffgehalt und freie Aminosäuren in Geflügelfleisch und Geflügelfleischprodukten zur Bestimmung von zugesetzten Eiweisshydrolysaten tierischer und pflanzlicher Herkunft:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
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| Veröffentlicht: |
Gießen
1995
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1
INHALTSVERZEICHNIS
1.
EINLEITUNG
4
2.
WISSENSCHAFTLICHES
SCHRIFTTUM
5
2.1
STICKSTOFFHALTIGE
VERBINDUNGEN
UND
MOEGLICHE
EINFLUSSFAKTOREN
AUF
DEREN
GEHALTE
IM
GEFLUEGELFLEISCHS
2.1
1
PROTEINE
5
2.1.2
NICHT-PROTEIN-STICKSTOFFSUBSTANZEN
5
2.1
2
1
FREIE
AMINOSAEUREN
6
2.2
LEBENSMITTELRECHTLICH
ZUGELASSENE
STICKSTOFFHALTIGE
ZUSATZSTOFFE
FUER
GEFLUEGELFLEISCBERZEUGNISSE
12
3
EIGENE
UNTERSUCHUNGEN
12
3.1
MATERIAL
UND
METHODEN
12
3.1.1
MATERIAL
12
3.1.1
1
PROBENMATENAL
AUS
DER
INDUSTRIELLEN
PRODUKTION
12
3.1.12
PROBENMATERIAL
AUS
DEN
HANDWERKLICH
HERGESTELLTEN
VERSUCHSCHARGEN
MIT
UNDOHNE
EIWEISSHYDROLYSATZUSATZ
12
3.1.13
CHEMIKALIEN
UND
LABORGERAETE
14
3.1.2
METHODEN
15
3.12.1
PROBENAUFBEREITUNG
15
3
1.2.2
BESTIMMUNG
DES
ROHPROTEINGEHALTES
15
3
1.2
3
BESTIMMUNG
DES
NICHT-PROTEIN-STICKSTOFF-GEHALTES
16
3.12.4
BESTIMMUNG
DES
TROCKENSUBSTANZGEHALTES
17
3.1.2
5
BESTIMMUNG
DES
WASSERGEHALTES
17
3.1.2.6
BESTIMMUNGDESWASSER-EIWEISS-VERHAELTNISSES
18
3.1.2.7
BESTIMMUNG
DER
FREIEN
AMINOSAEUREN
18
3.1.2
7
1
PROBENVORBEREITUNG
18
3.1.2
7.2
TRENNUNG
DER
AMINOSAEUREN
MITTELS
LONENAUSTAUSCHCHROMATOGRAPHIE
18
3.1.2
7
3
NACHSAEULENDERIVAIISIERUNG
UND
DETEKTION
19
3.1.274
AUSWERTUNG
20
3.1.2.8
STATISTISCHE
AUSWERTUNG
21
3.2
DARSTELLUNG
DER
ERGEBNISSE
22
3.2.1
HAEHNCHENBRUSTFILET
(INDUSTRIELLE
PRODUKTION
VOM
FRISCHEN
ZUM
PANIERTEN
HAEHNCHENBRUSTFILET)
22
3.2.1
1
NICHT-PROTEIN-STICKSTOFFGEBALT
22
3
2
1.1.1
3-FAKTORIELLE
VARIANZANALYSE
23
3.2
1.1.2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
23
3.2.12
ROHPROTEINGEHALT
24
3.2
1
2
1
3-FAKTORIELLE
VANANZANALYSE
25
3.2.1.2.2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
25
3.2
1.3
WASSERGEHALT
26
3.2.1.3
1
3-FAKTONELLE
VARIANZANALYSE
27
3.2.1.3
2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
27
3.2.14
TROCKENSUBSTANZGEHALT
28
3.2.1.4
1
3-FAKTONELLE
VARIANZANALYSE
29
3.2.1.4
2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
29
3
2.1.5
WASSER
-
EIWEISS
-
QUOTIENT
30
3.2.1
5
1
3-FAKTONELLE
VARIANZANALYSE
31
3.2
1.5
2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
31
2
3.2
1.6
FREIE
AMINOSAEURENKONZENTRATIONEN
32
3.2
1.6.1
3-FAKTORIELLE
VARIANZANALYSE
33
3.2.1.6
2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
34
3.2.2
PUTENBRUSTFILET
(
INDUSTRIELLE
PRODUKTION
VOM
FRISCHEN
ZUM
PANIERTEN
PUTENBRUSTFILET
)
39
3.2.2.1
NICHT-PROTEM-STICKSTOFFGEHALT
39
3.2
2
1.1
3-FAKTORIELLE
VARIANZANALYSE
40
3.2.2
1.2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
40
3.2.2
2
ROHPROTEINGEHALT
41
3.2.2
2.1
3-FAKTORIELLE
VARIANZANALYSE
42
3.2
2.2.2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
42
3.2.2.3
WASSERGEHALT
43
3.22.3.1
3-FAKTORIELLE
VARIANZANALYSE
44
3
2.2
3
2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
44
3.2.2
4
TROCKENSUBSTANZGEHALT
45
3.2.2
4
1
3-FAKTORIELLE
VARIANZANALYSE
46
3.2
2.4.2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
46
3.2.2
5
WASSER-EIWEISS-QUOTIENT
47
3
2.2.5.1
3-FAKTORIELLE
VANANZANALYSE
48
3.2
2.5.2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
48
3.2.2.6
FREIE
AMINOSAEURENKONZENTRATIONEN
49
3.2.2.6.1
3-FAKTORIELLE
VANANZANALYSE
50
3
2.2.6
2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
DREI
FAKTOREN
51
3.2.3
HAEHNCHENBRUSTFILETS
(
HANDWERKLICHE
PRODUKTION,
VERSUCHSCHARGEN
MIT
U.
OHNE
EIWEISSHYDROLYSATZUSATZ
)
56
3.2.3
1
NICHT-PROTEIN-STICKSTOFFGEHALT
56
3.2.3.1
1
2-&KTONELLE
VARIANZANALYSE
57
3.2.3
1.2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
ZWEI
FAKTOREN
57
3.2.3
2
ROHPROTEINGEHALT
58
3.2.3.2.1
2-FAKTORIELLE
VANANZANALYSE
59
3
2.3.2
2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
ZWEI
FAKTOREN
59
3.2.3.3
WASSERGEHALT
60
3.2
3.3.1
2-FAKTORIELLE
VANANZANALYSE
61
3.2.3
3
.2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
ZWEI
FAKTOREN
61
3.2.3
4
TROCKENSUBSTANZGEHALT
62
3.2.3.4.1
2-FAKTORIELLE
VARIANZANALYSE
63
3.2.3.4
2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
ZWEI
FAKTOREN
63
3.2.3.5
WASSER-EIWEISS-QUOTIENT
64
3
2.3
5.1
2-FAKTONELLE
VARIANZANALYSE
65
3.2.3.5.2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
ZWEI
FAKTOREN
65
3.2.3
6
FREIE
AMINOSAEURENKONZENTRATIONEN
66
3.2.36
1
2-FAKTORIELLE
VARIANZANALYSE
67
3
2.3.6.2
MITTELWERTSVERGLEICHE
(T-TESTS)
INNERHALB
DER
2
FAKTOREN
67
4.
DISKUSSION
72
5.
ZUSAMMENFASSUNG
83
6.
SUMMARY
84
7.
LITERATUR
85
8.
ANHANG
88 |
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