Verfügbarkeit: Der Gefräßig-Macher

Der Gefräßig-Macher: wie uns Glutamat zu Kopfe steigt und warum wir immer dicker werden

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Hermanussen, Michael 1955- (VerfasserIn), Gonder, Ulrike 1961- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Stuttgart S. Hirzel Verlag 2009
Ausgabe:	2., korrigierte und ergänzte Auflage
Schlagworte:	Glutamate Wechselwirkung Ernährung Übergewicht Ratgeber
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	Literaturverzeichnis Seiten 131-136
Beschreibung:	141 Seiten Illustrationen, Diagramme 23 cm
ISBN:	9783777615707

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adam_text	Inhalt Inhalt Vorwort 5 Große Portionen und Nahrung im Überfluss 9 Wie die Welt kugelrund wird und warum wir meist brav unsere Teller leer essen Vom Glutamat als Neurotransmitter und von Tierversuchen 18 Wie man bei Ratten dafür sorgt, dass sie klein bleiben und gefräßig werden, und die Entdeckung von Rattengift in der Wurst Ursachen der Fettsucht und ein erster Blick ins Hirn 27 Wie die Natur unseren Appetit geregelt hat und was wir von Psychiatern und Pharmakologen lernen können Überraschte Patientinnen 33 Über einen aufschlussreichen Heilversuch Konsens und Nonsens 36 Wie Glutamat landläufig verharmlost wird und warum es bei manchen Menschen dennoch zu Kopfzerbrechen und Heißhunger führt Die Blut-Hirn-Schranke 43 Wie sich unser Gehirn normalerweise schützt und wo wir dennoch nicht ganz dicht im Oberstübchen sind Wie viel Eiweiß braucht der Mensch? 48 Warum wir nicht ohne Glutamat leben können, wie viel Eiweiß wir brauchen und wie viel wir essen Vom Fettsparen und Dickbleiben 56 Warum fettarme Diäten das Problem der Dicken nicht lösen Von gefühlten Kalorien und Nimmersatten 60 Warum die Menschen nicht mehr richtig satt werden - ein Blick auf die kurzfristige Regulation der Sättigung Von den Kohlenhydraten als Dick- und Dünnmachern 72 Warum der glykämische Index wichtig ist, wie Unterzuckerung gefräßig macht und was bei zu viel Insulin im Blut passiert 8 Der Gefräßig-Macher Wie viel Energie beim Sport auf der Strecke bleibt 79 Wie unser Körper Energie gewinnt, wie sehr man sich beim Kalorienverbrauch durch Sport täuschen kann und warum Bewegung trotzdem nützlich ist Übergewicht entsteht im Hirn 85 Wie Störungen der Hunger-Sättigungs-Regulation zu Übergewicht führen Wenn der Nachwuchs zu kurz kommt und der Kanal voll ist 91 Was Glutamat bei schwangeren Ratten anrichtet, warum dicke Menschen oft klein sind und der Fortgang des Heilversuchs Vom Burger zur Gefräßigkeit 98 Wie Völlerei und Fastfood zusammenhängen Eiweiß zum Abspecken 104 Wie eiweißreiche Diäten funktionieren und vom Einfluss der Aminosäuren auf die Appetitregulation Ein Lichtblick für den Arcuatus 113 Warum Dicke vielleicht doch wieder satt werden können Nicht nur Glutamat allein - wir kommen allmählich zum Schluss 117 Ein bisschen Sozialpsychologie und einige Tipps, wie man den Tücken der modernen Ernährung entgehen und trotz allem (s)ein gesundes Gewicht erreichen und auch halten kann Wo sich das Glutamat versteckt 121 Eine Liste von Nahrungsmitteln, sortiert nach Glutamatgehalt Nachschlag 126 Wir waren zu neugierig Anhang: Praktische Tipps für den „Entzug 129 Vom Kochen und Würzen, nachdem die Fertigsaucen und andere „Tüten aus der Küche verbannt wurden Literatur 131 Register 137
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