Verfügbarkeit: Fleischhygienische Untersuchungen an frisch erlegtem Rehwild

Fleischhygienische Untersuchungen an frisch erlegtem Rehwild:

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Lehmkühler, Gregor (VerfasserIn)
Format:	Abschlussarbeit Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	1996
Schlagworte:	Hochschulschrift
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	151 S. graph. Darst. 21 cm

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS INHALTSVERZEICHNIS 1 EINLEITUNG SEITE 1 2 LITERATURUEHERSICHT 3 2.1 RECHTLICHE GRUNDLAGEN 3 2.1.1 BEGRIFFSBESTIMMUNGEN 11 2.2 SCHALENWILD ALLGEMEIN 12 2.3 REHWILD (CAPREOLUS CAPREOLUS L.) 12 2.3.1 VERBREITUNGSGEBIETE, ERNAEHRUNGSGEWOHNHEITEN, JAGDSTRECKEN 12 2.3.2 JAGDZEITEN 13 2.3.3 JAGDARTEN 13 2.3.4 ERLEGEN 14 2.4 LEBENSMITTELHYGIENISCHE ASPEKTE DER WILDBRETGEWINNUNG 14 2.4.1 ERLEGUNGSUMSTAENDE 14 2.4.2 AUFBRECHEN UND AUSWEIDEN 16 2.5 UNTERSUCHUNG DES HYGIENESTATUS VON REHWILDBRET 18 2.5.1 LEBENDUNTERSUCHUNG, UNTERSUCHUNG DES TIERKOERPERS VOR ORT 18 2.5.2 CHEMISCH - PHYSIKALISCHE UNTERSUCHUNGEN 19 2.5.2.1 REIFUNG UND PH-WERT 19 2.5.2.2 TEMPERATUR 21 2.5.2.3 AUSBLUTUNGSGRAD, FARBE UND WAESSRIGKEIT 22 2.5.3 SENSORISCHE UNTERSUCHUNGEN, HILFSPROBEN 24 2.5.3.1 GERUCH UND GESCHMACK 24 2.5.3.2 HILFSPROBEN 25 2.5.4 VERDERBNIS UND GESUNDHEITSRISIKEN 26 2.5.4.1 BAKTERIOLOGISCHE UNTERSUCHUNG 26 2.5.4.2 LEBENSMITTELVERDERB 29 2.5.4.2. I UNERWUENSCHTE POSTMORTALE VERAENDERUNGEN 29 INHALTSVERZEICHNIS SEITE 2.5.4.3 ZOONOSEN 31 2.5.4.3.1 VIRALE ZOONOSEN 32 2.5.4.3.2 BAKTERIELLE ZOONOSEN 33 2.5.4.3.3 PARASITAERE ZOONOSEN 38 2.5.4.4 RUECKSTANDSUNTERSUCHUNGEN 41 2.5.4.4.1 HEMMSTOFFE 41 2.5.4.4.2 SCHWERMETALLE 41 2.5.4.4.3 CHLORIERTE KOHLENWASSERSTOFFE (CKW) 43 2.5.4.4.4 RADIONUKLIDE (STRAHLENBELASTUNG) 44 2.6 LEBENSMITTELVERGIFTUNGEN DURCH GENUSS VON WILDBRET 45 3 EIGENE UNTERSUCHUNGEN 48 3.1 RAHMENBEDINGUNGEN 48 3.2 MATERIAL 51 3.2.1 AUSBLUTUNGSGRAD, FARBE UND WAESSRIGKEIT 51 3.2.2 BAKTERIOLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN 51 3.2.3 SEROLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN 55 3.2.4 HISTOLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN 55 3.2.5 RUECKSTANDSUNTERSUCHUNGEN 56 3.3 METHODIK 56 3.3.1 AUFBRECHEN UND WEITERE BEHANDLUNG DER TIERE 56 3.3.2 UNTERSUCHUNG DER TIERKOERPER UND DER NEBENPRODUKTE 58 3.3.3 MESSUNG DES PH-WERTES 59 3.3.4 MESSUNG DER TEMPERATUR 60 3.3.5 FESTSTELLUNG VON AUSBLUTUNGSGRAD, FARBE UND WAESSRIGKEIT 60 3.3.6 BAKTERIOLOGIE 61 3.3.6.1 PROBENAHME UND PROBENAUFBEREITUNG 61 3.3.62 BAKTERIOLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN 62 3.3.6.2.1 SEMIQUANTITATIVE VERFAHREN 62 INHALTSVERZEICHNIS SEITE 3.3.6.2.2 QUANTITATIVE VERFAHREN 62 3.36.2.3 DIFFERENZIERUNG 63 3.3.6.2.4 NACHWEIS VON SALMONELLEN 67 3.3.6.2.5 NACHWEIS VON OBLIGAT ANAEROB WACHSENDEN GRAM-POSITIVEN STAEBCHEN 68 3.3.7 SEROLOGIE 68 3.3.7.1 PROBENGEWINNUNG UND PROBENAUFBEREITUNG 68 3.3.7.2 SEROLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN 68 3.3.8 HISTOLOGIE 69 3.3.8.1 PROBENAHME UND PROBENAUFBEREITUNG 69 3.3.8.2 HISTOLOGISCHE UNTERSUCHUNG 69 3.3.9 RUECKSTANDSANALYTIK 70 3.3.9.1 HEMMSTOFFUNTERSUCHUNG 70 3.3.10 STATISTISCHE METHODEN 70 4 ERGEBNISSE 72 4.1 ERHEBUNGSBOEGEN 72 4.2 BEFUNDERHEBUNG UND BEURTEILUNG DURCH DIE SCHUETZEN 77 4.3 PH-WERTE 78 4.4 KOERPERTEMPERATUREN 80 4.5 WAESSRIGKEIT, AUSBLUTUNGSGRAD UND FLEISCHFARBE 81 4.6 BAKTERIOLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN 86 4.6.1 KEIMGEHALTE DER PROBEN 86 4.6.1.1 MUSKULATUR 86 4.6.1.2 LEBER 88 4.6.1.3 NIERE 88 4.6.1.4 MILZ 89 4.6.2 KEIMSPEKTRUM 93 4.6.3 EINFLUSS DER JAGD AUF DIE BAKTERIOLOGISCHEN ERGEBNISSE 98 4.7 HISTOLOGISCHE UNTERSUCHUNG 105 INHALTSVERZEICHNIS SEITE 4.8 SEROLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN 106 4.9 HEMMSTOFFUNTERSUCHUNGEN 106 4.10 STATISTIK 106 5 DISKUSSION 108 5.1 BESPRECHUNG DER METHODIK 108 5.1.1 AUFBRECHEN UND WEITERE BEHANDLUNG DER TIERE 108 5.1.2 MESSUNG VON PH-WERT UND KOERPERTEMPERATUR 110 5.1.3 FESTSTELLUNG VON AUSBLUTUNGSGRAD, FARBE UND WAESSRIGKEIT 111 5.1.4 BAKTERIOLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN 112 5.1.5 SEROLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN 113 5.1.6 HISTOLOGISCHE UNTERSUCHUNG 113 5.1.7 HEMMSTOFFUNTERSUCHUNGEN 114 5.2 BESPRECHUNG DER ERGEBNISSE 114 5.2.1 PH-WERT UND KOERPERTEMPERATUR 114 5.2.2 AUSBLUTUNGSGRAD, FARBE UND WAESSRIGKEIT 115 5.2.3 BAKTERIOLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN 117 5.2.4 SEROLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN 119 5.2.5 HISTOLOGISCHE UNTERSUCHUNG 121 5.2.6 HEMMSTOFFUNTERSUCHUNGEN 121 6 EMPFEHLUNGEN 123 7 ZUSAMMENFASSUNG 128 8 SUMMARY 130 9 LITERATURVERZEICHNIS 132
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