Management in Hotellerie und Gastronomie:
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Frankfurt, M.
Dt. Fachverl.
2009
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| Edition: | 8., überarb. und erw. Aufl. |
| Series: | Hospitality Management
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
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| Physical Description: | 680 S. graph. Darst. 25 cm |
| ISBN: | 9783866411517 |
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| adam_text | GESCANNT DURCH INHALT VORWORT ZUR ACHTEN AUFLAGE 15 A.
OPERATIONSMANAGEMENT - FOOD & BEVERAGE 17 1. ORGANISATION 19
MUSTER-STELLENBESCHREIBUNG: F&B-MANAGER 21 STELLENANFORDERUNGEN 22 2.
PLANUNG, PRODUKTION UND KONTROLLE 23 PRODUKTIONSPLANUNGSVERFAHREN FUER
DEN KUECHENBEREICH 25 ZIELSETZUNG 25 VORAUSBERECHNUNG DER ANZAHL DER ZU
VERKAUFENDEN SPEISEN 25 QUANTITAETSBESTIMMUNG DES ROHMATERIALS 29
FALLBEISPIEL ZUR PRODUKTIONSPLANUNG 31 HOTEFEINKAUF, WARENANNAHME,
LAGERUNG, AUSGABE UND DEREN KONTROLLMETHODEN 36 ZIELSETZUNG 36 UEBERSICHT
UEBER DEN KOSTENABLAUF - KONTROLLKREISLAUF 38 GRUNDVORAUSSETZUNGEN FUER
DEN HOTELEINKAUF 39 KONTROLLAUFGABEN BEI DER WARENANNAHME 42
ORDNUNGSGEMAESSE LAGERUNG 43 ORGANISIERTE WARENAUSGABE 44 DER
SOLL-WARENEINSATZ ALS KONTROLLINSTRUMENT IM VERPFLEGUNGSBEREICH 46
WIRTSCHAFTLICHKEIT IM VERPFLEGUNGSBEREICH 46 BEGRENZTE AUSSAGEFAEHIGKEIT
DER IST-WARENEINSATZKONTROLLE 50 STANDARDISIERUNG ALS VORAUSSETZUNG ZUR
BESTIMMUNG DES SOLL-WARENEINSATZES 52 ABLAUFPLAN ZUR ERRECHNUNG DES
SOLL-WARENEINSATZES 56 BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN
HTTP://D-NB.INFO/99136127X DIGITALISIERT DURCH * * * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * * * * * * GESAMTAUSWERTUNG DER DB-FLUSSRECHNUNG
273 INHALT B. OPERATIONSMANAGEMENT - LOGIS 227 5. ORGANISATION 229
MUSTER-STELLENBESCHREIBUNG: EMPFANGSCHEF 231 STELLENANFORDERUNGEN 232
KENNZEICHNUNG DER HAUPTAUFGABENGEBIETE IM BEHERBERGUNGSBEREICH 234
ZIELSETZUNG 234 6. PREISPOLITIK IM BEHERBERGUNGSBEREICH 237
KAPAZITAETSAUSLASTUNG UND PREISPOLITIK 239 GEWINNOPTIMIERUNG IM
BEHERBERGUNGSBEREICH 244 ERGIEBIGKEITSGRAD BEHERBERGUNG 245
MARKTORIENTIERTE PREISPOLITIK 246 PROGNOSEVERFAHREN 248 OPTIMIERUNG DES
GESCHAEFTSMIX 251 VERKAUFSSCHULUNG 252 VERKAUFSRICHTLINIEN 252
VERKAUFSERFOLGSKONTROLLE 253 PROGNOSE - HOTELZIMMERPREIS 256
FALLBEISPIEL 256 OPTIMALER DURCHSCHNITTLICHER ZIMMERPREIS 262 BEISPIEL
ZUR BERECHNUNG DES OPTIMALEN DURCHSCHNITTLICHEN HOTELZIMMERPREISES 264
KONTROLLE DER PREISPOLITIK IM BEHERBERGUNGSBEREICH 267 ZAHLENBEISPIEL
AUS DER PRAXIS (300 ZIMMER) 268 GRUNDLAGE FUER STRATEGISCHE
MARKETINGMASSNAHMEN 347 INHALT 7. HOTELEMPFANG UND HOUSEKEEPING 275
QUALITAETSHANDBUCH HOTELEMPFANG - REZEPTION UND RESERVIERUNG .... 277
ORGANISATIONSLEITFADEN ZUR QUALITAETSSICHERUNG 277 ZIELSETZUNG 277
MANAGEMENTAUFGABEN IM HOUSEKEEPING 290 LANGFRISTIGE PLANUNG 292
REINIGUNGS- UND WARTUNGSVERFAHREN 292 PERSONALEINSATZ-UEBERWACHUNG 302
PERSONALFUEHRUNG 306 KONTROLLVERFAHREN 307
LEISTUNGSVERBESSERUNG/WEITERENTWICKLUNG 309 DIE HOTELZIMMERREINIGUNG AUF
DEM PRUEFSTAND 312 EIGENREINIGUNG, FREMDREINIGUNG ODER MISCHFORMEN IM
LOGISBEREICH 316 ORGANISATIONSLEITFADEN HOUSEKEEPING 319 ANREGUNGEN ZU
ARBEITSERLEICHTERUNGEN IM HOUSEKEEPING 321 8. INFORMATION 325
BRANDSCHUTZ IM HOTEL 327 MANAGEMENT-KENNZAHLENKATALOG FUER DEN
BEHERBERGUNGSBEREICH .... 331 FALLBEISPIEL 332 PRODUKTIVITAET UND YIELD
ALS MESSLATTEN FUER DEN ERFOLG IM LOGISBEREICH 334 SYSTEMATISCHES
YIELD-MANAGEMENT ZUR ERHALTUNG UND STEIGERUNG DES MARKTANTEILS 342
YIELD-MANAGEMENT ALS KREATIVES MARKETINGINSTRUMENT 344 BESTIMMUNG DES
MARKTANTEILS ALS * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
* * * *
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