Perspektiven der integrierten Hähnchen-, Puten- und Pekingentenproduktion in Bayern:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Freising
LfL
2008
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Schriftenreihe der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft
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| adam_text | Titel: Perspektiven der integrierten Hähnchen-, Puten- und Pekingentenproduktion in Bayern
Autor: Tischler, A.
Jahr: 2008
Inhalt
1 Einleitung..................................................................................................................9
2 Marktsituation in Deutschland und Bayern........................................................10
2.1 Versorgungssituation in Deutschland......................................................................10
2.2 Entwicklung des Verbrauchs in Deutschland..........................................................11
2.3 Erzeugerpreis und Verbraucherpreis in Deutschland...............................................16
2.3.1 Erzeugerpreis............................................................................................................16
2.3.2 Verbraucherpreis......................................................................................................18
2.4 Marktstruktur und Marktsituation in Bayern...........................................................19
2.4.1 Marktstruktur...........................................................................................................19
2.4.2 Marktsituation..........................................................................................................22
2.5 Chancen und Risiken am Geflügelmarkt.................................................................22
3 Rahmenbedingungen.............................................................................................23
3.1 Richtlinien und freiwillige Vereinbarungen zur Geflügelhaltung...........................23
3.1.1 Freiwillige Vereinbarung und EU-Richtlinie zur Haltung von Masthähnchen.......24
3.1.2 Freiwillige Vereinbarung für die Putenhaltung........................................................26
3.1.3 Freiwillige Vereinbarung für die Pekingentenhaltung.............................................26
3.2 Baurecht...................................................................................................................27
3.3 Zoonosenverordnung- Salmonellen.........................................................................29
4 Geflügelschlachtereien für Bayern.......................................................................31
4.1 Wiesenhof................................................................................................................31
4.2 Süddeutsche Truthahn AG.......................................................................................33
4.3 Velisco Geflügel GmbH Co. KG.........................................................................34
4.4 Wichmann Enten GmbH..........................................................................................35
5 Produktions-und Investitionsbedingungen.........................................................37
5.1 Verfahrenstechnik....................................................................................................37
5.1.1 Hähnchenmast..........................................................................................................37
5.1.2 Putenmast.................................................................................................................38
5.1.3 Pekingentenmast......................................................................................................39
5.2 Produktionskennzahlen.........................................................................................40
5.3 Arbeitszeitaufwand der laufenden Produktion.........................................................41
5.4 Investitionsbedarf eines Neubaus.............................................................................46
5.5 Direktkosten in der Geflügelmast.......................................................................49
5.6 Auswirkungen von Kosten- und Erlösveränderungen.............................................50
6 BetriebswirtschaftUche Wertung der Geflügelmast...........................................51
6.1 Betriebszweigabrechnung für die gewerbliche Hähnchenmast...............................51
6.2 Betriebszweigabrechnung für die gewerbliche Putenmast......................................54
6.3 Betriebszweigabrechnung für die gewerbliche Pekingentenmast............................58
6.4 Nicht berücksichtigte Kosten und weiter Umsatzerlöse..........................................61
6.4.1 Vergünstigungen und Prämien.................................................................................61
6.4.2 MwSt.-Vorteil..........................................................................................................62
6.4.3 Einzelbetriebliche Investitionsförderung.................................................................63
6.4.4 Maschinenkosten......................................................................................................63
6.4.5 Bewertung des Geflügelmistes.................................................................................64
7 Abschlussbetrachtung der Chancen und Risiken in der Geflügelmast............65
7.1 Direktkostenfreie Leistungen der Mastverfahren pro m2 Stallnutzfläche im
Dreijahresvergleich..................................................................................................67
7.2 Einzelbetrachtung der Mastverfahren......................................................................69
7.2.1 Putenmast im 18-Wochenrhythmus als Umtriebsverfahren....................................70
7.2.2 Putenmast im 24-Wochenrhythmus als Rein-Raus-Verfahren................................70
7.2.3 Hähnchenmast als Splittingverfahren......................................................................71
7.2.4 Pekingentenmast als Umtriebsverfahren..................................................................72
7.3 Begrenzender Faktor Arbeit und Kapital.................................................................73
7.4 Nicht berücksichtigte Kosten und weiter Umsatzerlöse pro m2
Stallnutzfläche..........................................................................................................74
8 Fazit der Geflügelmast in Bayern.........................................................................76
9 Zusammenfassung..................................................................................................78
Roadmap: Der Weg in die Geflügelmast.........................................................................79
Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1: Pro-Kopf-Verbrauch von Geflügelfleisch in Deutschland (Graser, Groß,
Damme, Schmidtlein, 2004)(Böttcher W., 2008)............................................12
Abbildung 2: Pro-Kopf-Verbrauch nach Geflügelarten (Böttcher W., Beck, Bilsing,
Schmidt, 2007), (Böttcher W. , 2008)(Graser, Groß, Damme,
Schmidtlein, 2004)...............................................................................................13
Abbildung 3: Hähncheneinkäufe nach Einkaufsstätten 2004 und 2007 (Beck,
Marktanalyse zum GfK Haushaltspanel, 2008)...................................................14
Abbildung 4: Puteneinkäufe nach Einkaufsstätten 2004 und 2007 (Beck, Marktanalyse
zum GfK Haushaltspanel, 2008)..........................................................................15
Abbildung 5: Enteneinkäufe nach Einkaufstätten 2005 und 2006 (Beck, Der
Entenmarkt wächst weiter, 2007).........................................................................16
Abbildung 6: Blick in einen Hähnchenmaststall........................................................................37
Abbildung 7: Blick in einen Offenstall für die Putenmast.........................................................38
Abbildung 8: Blick in einen Pekingentenmaststall....................................................................39
Abbildung 9: Prozentuelle Verteilung der einzelnen Arbeitsschritte pro Durchgang
(Erstellt aus eigener Umfrage).............................................................................43
Abbildung 10: Arbeitszeitspitzen in der Hähnchenmast bei einem Splittingverfahren
(Eigene Auswertung von 6 befragten Landwirten)..............................................44
Abbildung 11: Arbeitszeitspitzen in der Pekingentenmast bei einem Umtriebsverfahren
(Eigene Auswertung von 3 befragten Landwirten)..............................................45
Abbildung 12: Arbeitszeitspitzen in der Putenmast bei einem 18-Wochenrhythmus
(Eigene Auswertung von 3 befragten Landwirten)..............................................46
Abbildung 13: Direktkosten der Pekingenten- Hähnchen und Putenmast in 100% (eigene
Berechnung).........................................................................................................50
Abbildung 14: Dkf L. je Hähnchen-MP im Verlauf von 2002-2007...........................................54
Abbildung 15: DkfL. je Puten-MP im Verlauf von 2002-2007..................................................58
Abbildung 16: Dkf L. je Pekingenten-MP im Verlauf von 2006-2008........................................61
Abbildung 17: Direktkostenfreie Leistungen und Betriebszweiggewinn pro Jahr und m2
Stallnutzfläche......................................................................................................68
Abbildung 18: DkfL. abzüglich Arbeit und FKII pro m2 Stallnutzfläche.................................69
Abbildung 19: Zusätzliche Einkünfte und Kosten pro m2 Stallnutzfläche (Punkt: 8.4)..............75
Tabellenverzeichnis
Tabelle 1: Versorgungsbilanz Geflügelfleisch in Deutschland 2007...............................10
Tabelle 2: Erzeugerpreise für Geflügelfleisch..................................................................17
Tabelle 3: Jahresdurchschnittsbörsenpreise für Futtermittel in Deutschland in
€/100kg...........................................................................................................18
Tabelle 4: Verbraucherpreise für Geflügelfleisch............................................................19
Tabelle 5: Anzahl der Geflügelhalter in Bayern...............................................................19
Tabelle 6: Geflügelbestand in Bayern in 1.000 Stück......................................................20
Tabelle 7: Bestandsgrößenstruktur in der Junghühnermast 2007.....................................20
Tabelle 8: Durchschnittliche Geflügelbestände in Stückje Halter...................................21
Tabelle 9: Mastgeflügelerzeugung nach Schlachtgewicht in Bayern in 1.000 t *............22
Tabelle 10: Differenz aus eigenerzeugtem Schlachtgewicht und Verbrauch in
Bayern..............................................................................................................22
Tabelle 11: Richtzahlen für Tränken bei der Aufzucht von Pekingenten..........................27
Tabelle 12: Grenzen für ein immissionsschutzrechtliches Genehmigungsverfahren.........28
Tabelle 13: EU-Richtlinien und gesetzliche Regelungen für ein
Baugenehmigungsverfahren............................................................................29
Tabelle 14: Anhang I der EU-Zoonosenverordnung..........................................................30
Tabelle 15: Zugelassende Geflügelschlachtbetriebe in Bayern...........................................31
Tabelle 16: Durchschnittliche Produktionskennzahlen von Broiler, Pute und
Pekingente im Jahr 2007..................................................................................41
Tabelle 17: Arbeitszeitbedarf in der Geflügelmast.............................................................42
Tabelle 18: Beschreibung der Festkostenberechnung........................................................47
Tabelle 19: Gebäudefestkosten für die einzelnen Mastformen..........................................48
Tabelle 20: Überblick über die Direktkosten in der Geflügelmast ohne MwSt.................49
Tabelle 21: Änderung verschiedener Faktoren und deren Auswirkungen auf die
Deckungsbeitragsrechnung..............................................................................51
Tabelle 22: Mastkennzahlen und Direktkosten der Hähnchenmast der 25% besten
Betriebe von 2007 und über einen Zeitraum von 2002 bis 2007, alle
Kosten ohne MwSt..........................................................................................52
Tabelle 23: Betriebszweigabrechnung für die Hähnchenmast im Splittingverfahren
ohne MwSt.......................................................................................................53
Tabelle 24: Werte der 25% besten Betriebe von 2007 und über einen Zeitraum von
2002 bis 2007 ohne MwSt...............................................................................55
Tabelle 25: Betriebszweigabrechnung für die Putenmast mit einem 24-
Wochenrhythmus ohne MwSt.........................................................................56
Tabelle 26: Betriebszweigabrechnung für die Putenmast mit einem 18-
Wochenrhythmus ohne MwSt.........................................................................57
Tabelle 27: Werte der 30% besten Betriebe und über einen Zeitraum von 2006-
2008.................................................................................................................59
Tabelle 28: Betriebszweigabrechnung für die Pekingentenmast im
Umtriebsverfahren ohne MwSt.......................................................................60
Tabelle 29: Vergünstigungen der Integrationsbetriebe, Schlachthöfe und Zulieferer........62
Tabelle 30: MwSt.-Vorteil mit den aktuellen Steuersätzen unter Verwendung der
0-Kosten und -Erlösen der letzten Jahre bei der Hähnchen-, Puten-
und Pekingentenmast......................................................................................63
Tabelle 31: Maschinenkosten.............................................................................................64
Tabelle 32: Reinnährstoffpreise für N, P2O5 und K2O.....................................................64
Tabelle 33: Dungwertberechnung.......................................................................................65
Tabelle 34: Begrenzender Faktor Arbeit mit 2.000 Akh....................................................73
Tabelle 35: Begrenzender Faktor Kapital mit 400.000 Euro..............................................73
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