Essalltag in Familien: Ernährungsversorgung zwischen privatem und öffentlichem Raum
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Wiesbaden
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2009
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Inhalt
Abbildungsverzeichnis. 9
Tabellenverzeichnis. 11
1 Einleitung . 15
2 Stand der Forschung zum Ernährungsverhalten und Essalltag. 19
2.1 Einführende Bemerkungen. 19
2.2 Ernährungsverhalten aus unterschiedlichen Perspektiven. 20
2.2.1 Sozialwissenschaffliche Perspektive. 20
2.2.2 Ernährangswissenschaftliche Perspektive . 24
2.2.3 Ökotrophologische Perspektive . 25
2.3 Determinanten der praktischen Ausgestaltung des Essalltags. 29
2.3.1 Quantitative Studien in Deutschland. 29
2.3.2 Qualitative Studien in Deutschland. 30
2.3.3 Qualitative Studien außerhalb Deutschlands . 31
2.4 Fazit. 35
3 Forschungsdesign . 37
3.1 Ökotrophologischer Bezugsrahmen . 37
3.2 Methodische Vorgehensweise. 42
3.2.1 Integratives Forschungsdesign zur Untersuchung der
Ernährungsversorgung in Familienhaushalten.43
3.2.2 Methodische Umsetzung. 46
4 Zeitverwendung für die Ernährung in Famileinhaushalten: Ergebnisse
der quantitativen Sekundäranalyse der Zeitbudgedaten 2001/02 . 55
4.1 Einleitung. 55
4.2 Zeitbudgeterhebung 2001 /02 : methodisches Konzept und
Auswertung . 56
4.3 Soziodemografische Beschreibung der Stichprobe . 60
4.4 Zeitverwendung für hauswirtschaftliche Arbeiten einschließlich
Beköstigung . 62
4.5 Zeitverwendung für die Ernährangsversorgung und Beköstigung . 63
4.5.1 Zeitverwendung für die Ernährungsversorgung und
Beköstigung nach dem Umfang der mütterlichen
Erwerbstätigkeit. 63
Inhalt
4.5.2 Zeitverwendung für die Ernährungsversorgung und
Beköstigung nach Art der mütterlichen Erwerbstätigkeit . 66
4.5.3 Zeitverwendung für die Ernährungsversorgung und
Beköstigung nach dem Alter der zu versorgenden Kinder. 70
4.5.4 Unterstützung durch Partner und ältere Kinder bei der
Ernährungsversorgung und Beköstigung . 71
4.6 Zeitverwendung für Essen und Trinken . 73
4.6.1 Zeitverwendung für Essen und Trinken nach dem Umfang
der mütterlichen Erwerbstätigkeit. 73
4.6.2 Zeitverwendung für Essen und Trinken nach Art der
mütterlichen Erwerbstätigkeit. 79
4.6.3 Zeitverwendung für Essen und Trinken nach Alter der zu
versorgenden Kinder. 84
4.6.4 Zeitverwendung von Kindern über zehn Jahren für Essen
und Trinken. 85
4.7 Zusammenfassung. 87
Der Essalltag von Familienhaushalten. 89
5.1 Die Mahlzeiten im Familienalltag: gemeinschaftliches Ritual oder
individuelle Angelegenheit?. 90
5.1.1 Frühstück . 90
5.1.2 Mittagessen. 92
5.1.3 Abendessen. 96
5.1.4 Außerhäusliche Mahlzeiten . 98
5.2 Die Beköstigung der Familie: die Mutter als Hauptverantwortliche
oder partnerschaftliches Gemeinschafts werk? . 100
5.2.1 Partnerschaftliche Arbeitsteilung in der Familie. 101
5.2.2 Normative Leitbilder von Müttern. 104
5.2.3 Alltagskompetenzen von Müttern. 107
5.3 Die Ernährungssozialisation in der Familie: zwischen elterlichen
Ansprüchen und außerhäuslichen Einflüssen. 113
5.3.1 Ernährungssozialisation der Eltern . 114
5.3.2 Ernährungserziehung der Kinder . 118
5.3.2.1 Gesundes Ernährungsverhalten. 119
5.3.2.2 Weitergabe und Vermittlung von
Kochkenntnissen und-techniken. 122
5.3.2.3 Benimm-und Tischsitten. 124
5.3.3 Einflüsse anderer Sozialisationsinstanzen . 125
5.4 Zusammenfassung. 128
Inhalt
5.5 Gegenüberstellung quantitativer Zeitbudgetdaten und qualitativer
Interviewberunde im Kontext aktueller Forschung. 130
5.5.1 Mahlzeitenmuster. 131
5.5.2 Beköstigungstätigkeiten und Arbeitsteilung . 137
6
Typologie der Ernährungsversorgung in Familien-Haushalten
von erwerbstätigen Müttern . 143
6.1 Generierung der familialen Ernährungsversorgungstypen . 144
6.2 Die sieben Ernährungsversorgungstypen in Familienhaushalten . 151
6.2.1 Die familienorientierten Traditionalistinnen. 151
6.2.2 Die ambivalenten Ess-Individualistinnen . 153
6.2.3 Die entspannten Unkonventionellen . 155
6.2.4 Die berufsorientierten Netzwerkerinnen. 158
6.2.5 Die pragmatischen Selbstständigen . 160
6.2.6 Die überlasteten Einzelkämpferinnen . 163
6.2.7 Die aufopferungsvollen Umsorgerinnen. 166
6.3 Abweichende Fälle. 168
6.3.1 Familie 28 . 169
6.3.2 Familie 29 . 172
6.4 Fazit. 176
7 Prozessorientierte Qualitätssicherung qualitativer Forschung -
ein Anwendungsbeispiel. 179
7.1 Modell prozessorientierter Qualitätssicherung. 180
7.1.1 Entwicklung der Forschungsfrage . 183
7.1.2 Datenerhebung. 183
7.1.2.1 Reflexion der Beziehung zwischen Forscher
und Interviewpartner. 183
7.1.2.2 Intersubjektive Nachvollziehbarkeit der
Datenerhebung. 185
7.1.2.3 Glaubwürdigkeitsprüfimg der Datenerhebung. 187
7.1.3 Interpretation.188
7.1.3.1 Intersubjektive Nachvollziehbarkeit der
Interpretation. 188
7.1.3.2 Glaubwürdigkeitsprüfung der Interpretation. 190
7.1.4 Abschluss des Forschungsprojektes. 192
7.1.4.1 Empirische Verankerung . 192
7.1.4.2 Verallgemeinerbarkeit . 193
Inhalt
7.2 Kritische Bewertung des gewählten Forschungsansatzes und
Handlungsempfehlungen. 195
8 Schlussbetrachtugen. 197
8.1 Forschungsperspektiven. 197
8.2 Handlungsempfehlungen. 198
Literaturverzeichnis.215 |
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