Untersuchungen zur Bildung von Protein-Phospholipid-Mehrkomponentengrenzflächen in nutritiven Dispersionssystemen sowie deren Eigenschaftscharakterisierung:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German English |
| Veröffentlicht: |
2006
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Beitr. teilw. dt., teilw. engl. - Enth. u.a. 4 Sonderabdr. aus verschiedenen Zeitschr. |
| Beschreibung: | III, 100 Bl. Ill., graph. Darst. 30 cm |
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|---|---|
| adam_text | Titel: Untersuchungen zur Bildung von Protein-Phospholipid-Mehrkomponentengrenzflächen in nutritiven Dispe
Autor: Knoth, Annett
Jahr: 2006
Inhaltsverzeichnis I
Inhaltsverzeichnis
Verzeichnis der verwendeten Abkürzungen und Symbole IM
1 Einleitung 1
1.1 Emulsionen - Begriffserläuterung 2
1.2 Inhaltsstoffe von W/O-Emulsionen 5
1.2.1 W/O-Emulgatoren 5
1.2.1.1 Polyglycerin-Polyricinoleat (PGPR) 8
1.2.1.2 Lecithin 9
1.2.2 Einfluss der Lipidkomposition auf die Eigenschaften der W/O-Emulsionen 14
1.2.3 Zusätze zur wässrigen Phase der W/O-Emulsionen 15
1.2.3.1 Proteine 15
1.2.3.2 Polysaccharide 17
1.2.3.3 Elektrolyte 18
1.3 Emulsionsherstellung 19
2 Manuskripte 22
2.1 Manuskript 2.1 23
Stability of water-in-oil-emulsions containing phosphatidylcholine-depleted
lecithin
Knoth, A., Scherze, I., Muschiolik, G.
Food Hydrocolloids, 2005, 19, 635-640
2.2 Manuskript 2.2 30
Effect of lipid type on water-in-oil-emulsions stabilized by phosphatidyl¬
choline-depleted lecithin and polyglycerol polyricinoleate
Knoth, A., Scherze, I., Muschiolik, G.
European Journal of Lipid Science and Technology, 2005,107, 857-863
2.3 Manuskript 2.3 38
Effect of emulsification method on the properties of lecithin- and PGPR-
stabilized water-in-oil-emulsions
Scherze, I., Knoth, A., Muschiolik, G.
Journal of Dispersion Science and Technology, 2006, 27, 427-434
2.4 Manuskript 2.4 47
Emulgatoren zur Wi/O-Erzeugung, Effekte von modifizierten Lecithinen
und von Polyglycerin-Polyricinoleat
Knoth, A.
In: Muschiolik, G., Bunjes, H. (Hrsg.), Multiple Emulsionen - Herstellung
und Eigenschaften. Behr s Verlag GmbH Co. KG Hamburg, 2006, 71-
104
Inhaltsverzeichnis II
3 Diskussion 82
3.1 Einfluss der Lecithinzusammensetzung bzw. -modifikation auf die Senkung
der Grenzflächenspannung und die Stabilisation von W/O-Emulsionen 82
3.2 Einfluss der Lipidphase auf die Grenzflächenspannung zwischen Wasser
und Öl und die Eigenschaften der W/O-Emulsionen 83
3.3 Vergleich der Emulgiereigenschaften von Lecithin mit PGPR 85
3.4 Effekt von Proteinen auf lecithinhaltige W/O-Emulsionen 86
3.5 Effekt der Viskositätserhöhung der dispersen Phase durch Polysaccharide.. 87
3.6 Effekt von Elektrolyten auf die Emulsionseigenschaften 88
3.7 Einfluss der verschiedenen Homogenisierprinzipe auf die Eigenschaften der
W/O-Emulsionen 89
4 Zusammenfassung 92
5 Summary 93
Literaturverzeichnis 94
Danksagung
|
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Titel: Untersuchungen zur Bildung von Protein-Phospholipid-Mehrkomponentengrenzflächen in nutritiven Dispe
Autor: Knoth, Annett
Jahr: 2006
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Verzeichnis der verwendeten Abkürzungen und Symbole IM
1 Einleitung 1
1.1 Emulsionen - Begriffserläuterung 2
1.2 Inhaltsstoffe von W/O-Emulsionen 5
1.2.1 W/O-Emulgatoren 5
1.2.1.1 Polyglycerin-Polyricinoleat (PGPR) 8
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1.2.2 Einfluss der Lipidkomposition auf die Eigenschaften der W/O-Emulsionen 14
1.2.3 Zusätze zur wässrigen Phase der W/O-Emulsionen 15
1.2.3.1 Proteine 15
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2.1 Manuskript 2.1 23
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Food Hydrocolloids, 2005, 19, 635-640
2.2 Manuskript 2.2 30
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2.3 Manuskript 2.3 38
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2.4 Manuskript 2.4 47
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Knoth, A.
In: Muschiolik, G., Bunjes, H. (Hrsg.), Multiple Emulsionen - Herstellung
und Eigenschaften. Behr's Verlag GmbH Co. KG Hamburg, 2006, 71-
104
Inhaltsverzeichnis II
3 Diskussion 82
3.1 Einfluss der Lecithinzusammensetzung bzw. -modifikation auf die Senkung
der Grenzflächenspannung und die Stabilisation von W/O-Emulsionen 82
3.2 Einfluss der Lipidphase auf die Grenzflächenspannung zwischen Wasser
und Öl und die Eigenschaften der W/O-Emulsionen 83
3.3 Vergleich der Emulgiereigenschaften von Lecithin mit PGPR 85
3.4 Effekt von Proteinen auf lecithinhaltige W/O-Emulsionen 86
3.5 Effekt der Viskositätserhöhung der dispersen Phase durch Polysaccharide. 87
3.6 Effekt von Elektrolyten auf die Emulsionseigenschaften 88
3.7 Einfluss der verschiedenen Homogenisierprinzipe auf die Eigenschaften der
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