Zukunft des Backgewerbes:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Düsseldorf
Hans-Böckler-Stiftung
2009
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| Schriftenreihe: | Edition der Hans-Böckler-Stiftung
231 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 101 - 102 |
| Beschreibung: | 110 S. graph. Darst. |
| ISBN: | 9783865931214 |
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| adam_text | Titel: Zukunft des Backgewerbes
Autor: Beile, Judith
Jahr: 2009
Inhaltsverzeichnis
Kurzfassung 11
1 Einleitung 13
2 Profil des Backgewerbes 15
2.1 Das Backgewerbe als Teilbereich der Ernährungsindustrie 16
2.2 Wandel der Marktstruktur im Backgewerbe 19
2.3 Abgrenzung zwischen Handwerk und Industrie 30
3 Konsumentwicklung und Marktverhalten 33
3.1 Vertriebswege und Logistik 37
3.1.1 Logistik 39
3.1.2 Retouren 43
3.2 Im- und Export und internationaler Markt 44
4 Preise für Rohstoffe und Backwaren 47
4.1 Rohstoffpreise 47
4.2 Preise für Backwaren 50
5 Umsatzentwicklung 53
6 Beschäftigungsentwicklung im Backgewerbe 59
6.1 Beschäftigungsentwicklung allgemein 60
6.2 Beschäftigungstrends nach Betriebsgröße 65
6.3 Veränderungen in der Altersstruktur der Beschäftigten 66
6.4 Entwicklung der Qualifikationsstruktur der Beschäftigten 68
6.5 Entwicklung der Geschlechterstrukturen 73
6.6 Entwicklung der Teilzeitbeschäftigung und der geringfügig
Beschäftigten 75
7 Ausblick 2015:
Perspektiven des deutschen Backgewerbes 79
7.1 Perspektiven der Beschäftigungsentwicklung 82
7.2 Prognosen der Umsatzentwicklung 82
7.3 Herausforderungen infolge des demografischen Wandels 84
8 Szenarien 87
9 Zusammenfassung 93
10 Literaturverzeichnis 101
11 Anhang 103
Über die Hans-Böckler-Stiftung
Verzeichnis der Tabellen
Tab. 1: Betriebe nach Beschäftigtengrößenklassen 2003-2007 15
Tab. 2: Umsatz der Betriebe im Backgewerbe nach Betriebsgrößenklassen.
in Tausend Euro 16
Tab. 3: Die vier größten SB-Bäckereien in Deutschland 17
Tab. 4: Betriebe im Bäckerhandwerk nach Umsatzgrößenklassen
2000-2006 57
Tab. 5: Kriterien zur Abgrenzung zwischen Industrie und Handwerk 103
Verzeichnis der Abbildungen
Abb. 1: Beschäftigung in der Ernährungsindustrie 2007 -Anteile der
Einzelbranchen 17
Abb. 2: Betriebe in der Ernährungsindustrie 2007 - Anteile der
Einzelbranchen 18
Abb. 3: Umsatz in der Ernährungsindustrie 2007 -Anteile der Einzel-
branchen 18
Abb. 4: Gegenüberstellung der umsatzstärksten Backwarenanbieter
und Filialisten 25
Abb. 5: Veränderung der Konsumgewohnheiten 36
Abb. 6: Brotmengen in Prozent nach Vertriebswegen 2003 und 2007
im Vergleich 38
Abb. 7: Anteile der Beschäftigten im Backgewerbe nach Berufen bzw.
Funktionsbereichen 40
Abb. 8: Außenhandel mit Backwaren und anderen Zubereitungen
aus Getreide 46
Abb. 9: Erzeugerpreisindex Brotgetreide ohne Umsatzsteuer 2000-2007 47
Abb. 10: Erzeugerpreisindex Brotgetreide ohne Umsatzsteuer 2007-2008 48
Abb. 11: Erzeugerpreisindex gewerbliche Produkte 2000-2007 49
Abb. 12: Erzeugerpreisindex gewerbliche Produkte 2007-2008 49
Abb. 13: Index Verbraucherpreise bei Brot- und Getreideerzeugnissen
2000-2007 50
Abb. 14: Umsatzentwicklung im Backgewerbe 2000-2007 53
Abb. 15: Umsatzentwicklung im Back- und Ernährungsgewerbe im
Vergleich, 2000-2007 54
Abb. 16: Umsatz nach Beschäftigtengrößenklassen 55
Abb. 17: Umsatz pro Betrieb nach Beschäftigtengrößenklassen 56
Abb. 18: Betriebe nach Umsatzgrößenklassen im Bäckerhandwerk
2000-2006 58
Abb. 19: Beschäftigungsentwicklung nach unterschiedlichen Quellen,
2000-2007 62
Abb. 20: Beschäftigungsentwicklung 2000-2007 63
Abb. 21: Entwicklung der Beschäftigten im Branchenvergleich 2000-2007 64
Abb. 22: Entwicklung der Beschäftigung 2000-2006 64
Abb. 23: Entwicklung der Anzahl der Betriebe nach Beschäftigungs-
größenklassen 65
Abb. 24: Anteile der sv-pflichtig Beschäftigten nach Alter, 2000 und 2007
im Vergleich 66
Abb. 25: Entwicklung der sv-pflichtig Beschäftigten nach Altersklassen,
2000-2007 67
Abb. 26: SV-pflichtig Beschäftigte nach Qualifikation, 2000 und 2007
im Vergleich 69
Abb. 27: Entwicklung der sv-pflichtig Beschäftigten nach Qualifikation,
2000-2007 70
Abb. 28: SV-pflichtig Beschäftigte nach Berufsordnungen 2007 71
Abb. 29: Index SV-pflichtig Beschäftigte nach Berufsordnungen,
2000-2007 72
Abb. 30: Anteile der sv-pflichtig Beschäftigten nach Berufsordnungen,
2000-2007 73
Abb. 31: Entwicklung der sv-pflichtig Beschäftigten nach Geschlecht,
2000-2007 74
Abb. 32: Geschlechterverteilung der geringfügig Beschäftigten 2007 74
Abb. 33: Entwicklung des Verhältnisses zwischen Vollzeit und Teilzeit,
2000-2007 75
Abb. 34: Entwicklung der geringfügig Beschäftigten, 2000-2007 76
Abb. 35: Altersstruktur der geringfügig Beschäftigten 2007 77
Abb. 36: Prognose der Beschäftigungsentwicklung, 2000-2015 79
Abb. 37: Prognose der Entwicklung der sv-pflichtig Beschäftigten.
2000-2015 81
Abb. 38: Prognose Umsatzentwicklung gesamt, 2000-2015 82
Abb. 39: Prognose der Umsatzentwicklung pro Beschäftigten. 2000-2015 83
Abb. 40: Prognose sv-pflichtig Beschäftigte nach Alter. 2000-2015 84
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