Untersuchungen zur mikrobiologischen Qualität von Frischkäse verschiedener Herstellungsweisen:
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Gießen
VVB Laufersweiler
2009
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Edition scientifique
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INHALTSVERZEICHNIS
1 EINLEITUNG 1
2 LITERATURUEBERSICHT 2
2.1 FRISCHKAESE 2
2.1.1 ALLGEMEINES ZU FRISCHKAESE 2
2.1.2 HERSTELLUNG VON FRISCHKAESE 4
2.1.3 WIRTSCHAFTLICHE ASPEKTE 8
2.2 ENTEROBACTERIACEAE, ESCHERICHIA COLI UND COLIFORME KEIME 10
2.2.1 ENTEROBACTERIACEAE UND COLIFORME KEIME 10
2.2.1.1 SYSTEMATIK 10
2.2.1.2 ALLGEMEINE CHARAKTERISIERUNG 11
2.2.1.2.1 MORPHOLOGIE, KULTURELLE UND BIOCHEMISCHE EIGENSCHAFTEN 11
2.2.1.2.2 WACHSTUMSEIGENSCHAFTEN 11
2.2.1.3 VORKOMMEN UND BEDEUTUNG 12
2.2.1.3.1 VORKOMMEN UND BEDEUTUNG IN MILCH 13
2.2.1.3.2 VORKOMMEN UND BEDEUTUNG IN FRISCHKAESE 15
2.2.2 ESCHERICHIA COLI 19
2.2.2.1 ALLGEMEINE CHARAKTERISIERUNG 19
2.2.2.1.1 MORPHOLOGIE, KULTURELLE UND BIOCHEMISCHE EIGENSCHAFTEN 19
2.2.2.1.2 WACHSTUMSEIGENSCHAFTEN 19
2.2.2.1.3 VORKOMMEN UND BEDEUTUNG 20
2.2.2.2 E. COLI ALS KRANKHEITSERREGER 21
2.2.2.3 LEBENSMITTELINFEKTIONEN DURCH PATHOGENE E. COLI IN MILCH UND
FRISCHKAESE 23
2.2.2.4 VORKOMMEN UND BEDEUTUNG VON E. COLI IN MILCH UND FRISCHKAESE 25
2.2.3 RECHTLICHE GRUNDLAGEN FUER ENTEROBACTERIACEAE, COLIFORME KEIME UND
E. COLI. 29
2.2.4 NACHWEIS VON ENTEROBACTERIACEAE, COIIFORMEN KEIMEN UND E. COLI
UNTER
VERWENDUNG VON SELEKTIVEN NAEHRMEDIEN 32
23 LISTERIA MONOCYTOGENES
............................................................................
34
2.3.1 SYSTEMATIK 34
2.3.2 ALLGEMEINE CHARAKTERISIERUNG 34
2.3.2.1 MORPHOLOGIE, KULTURELLE UND BIOCHEMISCHE EIGENSCHAFTEN 34
I
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/996008888
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
2.3.2.2 VORKOMMEN UND WACHSTUMSEIGENSCHAFTEN 35
2.3.3 LISTERIA MONOCYTOGENES ALS KRANKHEITSERREGER 36
2.3.4 LISTERIEN IN LEBENSMITTELN 38
2.3.5 VORKOMMEN UND BEDEUTUNG VON L. MONOCYTOGENES IN MILCH UND
MILCHERZEUGNISSEN 41
2.3.6 VORKOMMEN UND BEDEUTUNG VON L. MONOCYTOGENES IN FRISCHKAESE 43
2.3.7 RECHTLICHE GRUNDLAGEN 48
2.4 STAPHYLOCOCCUS AUREUS 49
2.4.1 SYSTEMATIK 49
2.4.2 ALLGEMEINE CHARAKTERISIERUNG 49
2.4.2.1 MORPHOLOGIE, KULTURELLE UND BIOCHEMISCHE EIGENSCHAFTEN 49
2.4.2.2 VORKOMMEN UND WACHSTUMSEIGENSCHAFTEN 50
2.4.2.3 VIRULENZFAKTOREN 51
2.4.3 S. AUREUS ALS KRANKHEITSERREGER 53
2.4.4 VORKOMMEN UND BEDEUTUNG VON S. AUREUS IN MILCH UND FRISCHKAESE 54
2.4.5 RECHTLICHE GRUNDLAGEN 60
3 MATERIAL UND METHODEN 62
3.1 MATERIALIEN... . 62
3.1.1 PROBENMATERIAL 62
3.1.2 NAEHRMEDIEN UND REAGENZIEN 65
3.1.3 LABORGERAETE UND VERBRAUCHSMATERIAL 67
3.1.4 PRIMER 70
3.1.5 BAKTERIEN-REFERENZSTAEMME 70
3.2 METHODEN 71
3.2.1 PROBENNAHME 71
3.2.2 SPEZIFISCHE UNTERSUCHUNGSVERFAHREN 72
3.2.3 QUALITATIVER NACHWEIS UND IDENTIFIZIERUNG VON ENTEROBACTERIACEAE
72
3.2.4 QUANTITATIVE BESTIMMUNG VON COLIFORMEN KEIMEN BZW. ESCHERICHIA
COLI 75
3.2.5 QUALITATIVER NACHWEIS VON LISTERIA MONOCYTOGENES 79
3.2.6 QUANTITATIVE BESTIMMUNG VON KOAGULASE-POSITIVEN STAPHYLOKOKKEN 82
3.2.7 MOLEKULARBIOLOGISCHE CHARAKTERISIERUNG DER ESCHERICHIA
CO//-ISOLATE MITTELS
POLYMERASEKETTENREAKTION (PCR) 84
3.2.7.1 NUKLEINSAEUREAUFBEREITUNG UND -EXTRAKTION 84
II
IMAGE 3
3.2.7.2 AMPLIFIKATION DER NUKLEINSAEURESEQUENZ MITTELS SPEZIFISCHER
PRIMER DURCH
DIE POLYMERASEKETTENREAKTION (PCR) 84
3.2.7.3 NACHWEIS DER SPEZIFISCHEN PCR-PRODUKTE 86
4 ERGEBNISSE 87
4.1 UEBERSICHT DER UNTERSUCHUNGSERGEBNISSE 87
4.2 ERGEBNISSE DER PH-WERT-MESSUNG 88
43 METHODENVERGLEICH 89
4.3. 1 VERWENDUNG VON ECC-AGAR ALS ALTERNATIVES SELEKTIVNAEHRMEDIUM ZUM
VRBG-AGAR ZUM NACHWEIS VON ENTEROBACTERIACEAE 89
4.3.2 VERGLEICH DES EINSATZES VON LST-MUG-BOUILLON, VRB-MUG-AGAR UND
ECC-AGAR ZUR QUANTITATIVEN BESTIMMUNG VON COLIFORMEN KEIMEN 92
4.3.3 VERGLEICH DES EINSATZES VON LST-MUG-BOUILLON, VRB-MUG-AGAR UND
ECC-AGAR ZUR QUANTITATIVEN BESTIMMUNG VON E. COLI 97
4.3.4 UNTERDRUECKUNG DER BEGLEITFLORA BEI EINSATZ VON LST-MUG-BOUILLON,
VRB- MUG-AGAR UND ECC-AGAR 99
4.3.5 METHODENABHAENGIGE UNTERSCHIEDE BEI VORANREICHERUNG UND
DIREKTBEIMPFUNG FUER DEN NACHWEIS VON ENTEROBACTERIACEAE 100
4.4 QUALITATIVER NACHWEIS VON ENTEROBACTERIACEAE 104
4.5 QUANTITATIVE BESTIMMUNG VON COLIFORMEN KEIMEN BZW. E. COLI 106
4.6 NACHWEISHAEUFIGKEIT ISOLIERTER ENTEROBACTERIACEAE-SPEZIES 110
4.7 QUALITATIVER NACHWEIS VON LISTERIA MONOCYTOGENES ....... 115
4.8 QUANTITATIVE BESTIMMUNG KOAGULASE-POSITIVER STAPHYLOKOKKEN 115
4.9 MOLEKULARBIOLOGISCHE CHARAKTERISIERUNG DER E. »// -ISOLATE MITTELS
POLYMERASEKETTENREAKTION (PCR) 116
4.10 VERAENDERUNG DES GEHALTS AN ENTEROBACTERIACEAE IN FRISCHKAESE WAEHREND
EINER LAGERUNG VON SIEBEN TAGEN
*......_..................................................-... 118
5 DISKUSSION . * . .... 120
5.1 METHODISCHE ASPEKTE BEIM NACHWEIS VON ENTEROBACTERIACEAE IN
FRISCHKAESE 120
5.1.1 ECC-AGAR ALS ALTERNATIVES SELEKTIVNAEHRMEDIUM ZUM VRBG-AGAR 120
III
IMAGE 4
5.1.2 VERGLEICH DES EINSATZES VON LST-MUG-BOUILLON, VRB-MUG-AGAR UND
ECC-AGAR ZUR QUANTITATIVEN BESTIMMUNG VON COLIFORMEN KEIMEN BZW.
E.COLI 121
5.1.3 METHODENABHAENGIGE UNTERSCHIEDE BEI VORANREICHERUNG UND
DIREKTBEIMPFUNG FUER DEN NACHWEIS VON ENTEROBACTERIACEAE 125
5.2 MIKROBIOLOGISCHE QUALITAET VON FRISCHKAESE 126
5.2.1 ENTEROBACTERIACEAE UND COLIFORME KEIME 126
5.2.2 ESCHERICHIA COLI 128
5.2.3 RECHTLICHE BEWERTUNG DER BEFUNDE FUER ENTEROBACTERIACEAE 129
5.2.4 QUALITATIVER NACHWEIS VON L. MONOCYTOGENES 131
5.2.5 QUANTITATIVE BESTIMMUNG KOAGULASE-POSITIVER STAPHYLOKOKKEN 133
53 SCHLUSSFOLGERUNGEN 134
6 ZUSAMMENFASSUNG 136
7 SUMMARY 138
8 LITERATURVERZEICHNIS 140
9 ANHANG 168
10 DANKSAGUNG 183
IV
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