Die wichtigsten Antworten zur milchwirtschaftlichen Mikrobiologie für Ausbildung und Praxis:
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Vorheriger Titel: | Ellner, Richard Fragen und Antworten zur milchwirtschaftlichen Mikrobiologie |
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1. Verfasser: | |
Format: | Buch |
Sprache: | German |
Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr
2008
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Ausgabe: | 3., überarb. Aufl. |
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11
VORWORT
DIE AUTOREN
ALLGEMEINE MIKROBIOLOGIE 1
MIKROORGANISMEN IN DER NATUR 1
MIKROORGANISMENZELLEN UND IHRE STRUKTUR 2
EINTEILUNG DER MIKROORGANISMEN 11
VERMEHRUNG UND WACHSTUM DER MIKROORGANISMEN 14
ABTOETUNG UND HEMMUNG VON MIKROORGANISMEN 22
STOFFWECHSEL DER MIKROORGANISMEN 27
MIKROBIOLOGIE DER MILCH UND MILCHPRODUKTE
ROHMILCH 33
PASTEURISIERTE MILCH 34
ULTRAHOCHERHITZTE MILCH (H-MILCH) 39
KONDENSMILCH 46
TROCKENMILCHPRODUKTE 46
STARTERKULTUREN 48
SAUERMILCHPRODUKTE 55
BUTTER 59
KAESE 60
VERHALTEN VON MIKROORGANISMEN 66
MIKROBIOLOGISCHE VERAENDERUNGEN DER MILCHBESTANDTEILE 69
GESCANNT DURCH
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN
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DIGITALISIERT DURCH
INHALTSVERZEICHNIS
C MIKROBIOLOGISCHE ANALYTIK
1 VORAUSSETZUNG FUER MIKROBIOLOGISCHES ARBEITEN 73
2 NAEHRMEDIEN 74
3 PROBENAHME, PROBENVORBEREITUNG 82
4 UEBERSICHT ZUR MIKROBIOLOGISCHEN UNTERSUCHUNG VON
MILCHPRODUKTEN 85
5 KEIMZAHL- UND TITERBESTIMMUNGEN 90
6 NACHWEIS VON REKONTAMINATIONEN, COLIFORMEN KEIMEN UND
ESCHERICHIA COLI 98
7 NACHWEIS VON EIWEISS- UND FETTSPALTERN 104
8 NACHWEIS VON SPORENBILDNEM 105
9 NACHWEIS VON HEFEN UND SCHIMMELPILZEN 108
10 NACHWEIS UND NAEHRMEDIEN FUER TECHNOLOGISCH WICHTIGE
MIKROORGANISMEN 110
11 HEMMSTOFFTESTS 115
12 KONTROLLE VON STARTERKULTUREN 118
13 ANREICHERUNGSVERFAHREN 121
14 HYGIENEKONTROLLEN 123
15 GROBDIFFERENZIERUNG VON MIKROORGANISMEN 125
16 BESCHREIBUNG DER KOLONIE UND ZELLFORM 130
D ANHANG
1 TABELLEN 135
2 BERECHNUNGEN IN DER MIKROBIOLOGIE 136
3 LITERATUR 139
4 SACHWORTVERZEICHNIS 140
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