Verfügbarkeit: Kaffee, Käse, Karies ...

Kaffee, Käse, Karies ...: Biochemie im Alltag

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Bibliographische Detailangaben
Weitere Verfasser:	Koolman, J (HerausgeberIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Weinheim [u.a.] WILEY-VCH 1998
Ausgabe:	1. Aufl.
Schlagworte:	Biochemie Abwasserreinigung Rauschgift Genussmittel Waschen Alltag Lebensmittel Einführung
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	XXIII, 384 S. Ill.
ISBN:	3527295305

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adam_text	INHALT VORWORT V VERZEICHNIS DER AUTOREN VII IM ANFANG WAR... XIII BIER 1 THORSTEN BRANDT DER LANGE WEG ZUM REINHEITSGEBOT 1 TROCKENER GERSTENSAFT 7 DIE KRAFT DES KEIMES... 9 SCHWELKEN UND DARREN 9 WALLE, WALLE MANCHE STRECKE, DASS ZUM ZWECKE... 11 MAISCHEN IST MEHR ALS MISCHEN 12 IN DER PFANNE LIEGT DIE WUERZE 14 HOPFEN UND MALZ... 14 HEFEN SIND PILZE 16 UND WOHER KOMMT DER ALKOHOL? 17 XV ZU GUTER LETZT 18 WEIN UND SEKT 22 CHRISTOPH GEISEN UND SASCHA ROEHRIG AUS DER TRAUBE IN DIE DAUBE 23 REINER WEIN 25 WEIN- UND REBSORTEN 27 DIE WEINQUALITAET * EINE STAATSANGELEGENHEIT 28 SEKT 31 GESUNDHEITSFRAGEN 33 WAS TRINKT DER KENNER? 34 ALKOHOL-STOFFWECHSEL 36 HOLGER LINDNER ZWISCHEN LEBER UND MILZ PASST IMMER EIN PILS 36 * * 37 EIN PROMILLE IST SCHNELL ERREICHT 38 DIE ERNUECHTERUNG 38 AUS DEM GLEICHGEWICHT GEBRACHT 39 DER TAG DANACH 40 ANDERE LAENDER * ANDERE ALKOHOL-DEHYDROGENASEN 41 ARBEITSTEILUNG IN DER LEBER 43 ENTGIFTUNG UND GIFTUNG 44 ACETALDEHYD MACHT DIE UEBELKEIT 46 ALKOHOL-WIRKUNG 49 THOMAS KORFF DER STOFF MIT DEM GEWISSEN ETWAS 49 DER STOFF IN AKTION: ALLES ANDERE ALS BERAUSCHEND! 50 ALKOHOLISMUS, DIE SCHLEICHENDE KRANKHEIT 52 DAS KERNPROBLEM: DIE PSYCHE 53 TOLERANZ - DER ERSTE SCHRITT ZUR ABHAENGIGKEIT 55 METABOLISCHE TOLERANZ 55 NEURONALE TOLERANZ 55 DER KOERPERLICHE ZWANG ZU TRINKEN 58 VALIUM UNTERSTUETZT DEN ENTZUG 59 THERAPIE DANACH: DIE SANIERUNG DER PSYCHE 60 STETER TROPFEN HOEHLT DEN STEIN 61 WENN ALKOHOL DAS BROT ERSETZT 62 TEE 66 ANIRUDH GUPTA EXPEDITION INS TEEREICH 61 VON TIPS UND FOPS 68 WIE WIRD SCHWARZER TEE SCHWARZ? 68 ROSEN, TULPEN, NELKEN * AUCH DER TEE MUSS WELKEN 68 ORTHODOXES UND UNORTHODOXES BEIM ROLLEN 69 VOM WIRKEN DER FERMENTE 70 KURZ UND TROCKEN 71 FROM LEAF TO DUST 71 FARBE UND AROMA: CHEMIE, CHEMIE, CHEMIE... 72 BRUEHEN UND ZIEHEN: DIE RICHTIGE ZUBEREITUNG 75 LEGENDEN UND TATSACHEN: DIE WIRKUNGEN DES TEES 76 KAFFEE 78 MECHTHILD ROEHM DIE KAFFEEBOHNE IST EIN KIRSCHKERN 79 VON DER PLANTAGE IN DIE TASSE 80 KONTROLLE IST BESSER... 83 AUF DAS ROESTEN KOMMT ES AN 83 JEDER NACH SEINER FACON 84 WAS IHN WERTVOLL MACHT: DIE INHALTSSTOFFE 85 WOHL BEKOMM S! 88 INSTITUTION KAFFEEPAUSE 89 COFFEIN 90 MICHAEL KERSTING DER WEG DURCH DEN KOERPER 94 REZEPTORSUCHE 95 MACHT COFFEIN MUEDE KOERPER MUNTER? 96 ... UND MUEDE GEISTER? 97 ALLES EINBILDUNG? 98 WAS SUCHT COFFEIN IM KOPFSCHMERZMITTEL? 99 MUTTER UND KIND 100 KEIN PROBLEM MIT COFFEIN - ABER OHNE?! 101 TABAK 102 THOMAS BLATT COLUMBUS ERSTE ZIGARETTE 102 EIN NACHTSCHATTENGEWAECHS 103 DIE SAAT DES TEUFELSKRAUTS 104 REIFEPRUEFUNG 106 TROCKENZEIT 106 NATUERLICHE TROCKNUNG 106 KUENSTLICHE TROCKNUNG 107 DASSELBE NOCHMAL: REDRYING 108 GANZ SCHOEN ALT: AGING 108 UND NUN ZUR BIOCHEMIE... 109 WIE HAETTEN SIE S DENN GERN? 111 ZUGABEN 112 RAUCHEN 115 JULIA KOCH NACH DER SCHRIFT KOMMT GIFT 115 VON ELEFANTEN UND MENSCHEN: WIRKUNGEN DES NICOTINS RAUCHEN MACHT SCHLANK 120 DER GESUNDHEITSMINISTER WARNT 122 DIE AKZEPTIERTE SUCHT 124 HANF 127 BERND ROEDEL UND KAROLIN STEGMANN DIE HANF-RENAISSANCE 127 EIN KURZER AUSFLUG IN DIE BOTANIK 128 AUFSTIEG UND FALL EINER NUTZPFLANZE 128 AUF DER SUCHE NACH KUENSTLICHEN PARADIESEN 130 DER STOFF, DER HIGH MACHT 131 ZU RISIKEN UND NEBENWIRKUNGEN FRAGEN SIE... 133 VIELE WEGE FUEHREN NACH ROM 134 WIE HASCH WIRKT 135 HEILEN MIT HASCH? 135 VERBIETEN ODER LEGALISIEREN? DER STREIT GEHT WEITER... 1 RAUSCHMITTEL 138 KAROLIN STEGMANN VOM SAFT DES SCHLAFGOTTES ZUM HEROIN 139 SCHNEE VON GESTERN 141 DAS DESIGN BESTIMMT DAS BEWUSSTSEIN 144 PILLEN, DIE ERLEUCHTUNG BRINGEN 146 IM HEXENKESSEL 148 STATT KAFFEE UND ZIGARETTEN 149 MODERNE ZEITEN 150 FLEISCH 151 REGINA HEIDENREICH EIN STUECK LEBENSKRAFT 151 WAS UNS BEWEGT 152 DARF S ETWAS MEHR SEIN? 155 DIE NOETIGE REIFE 157 GEBRATEN ODER GESCHMORT? 157 DER MYTHOS DER VERSCHLOSSENEN POREN 158 WIE DAS DUFTET! 159 KNUSPRIG BRAUN 160 MAILLARD, MAL NEIN? 160 WIRKUNGEN UND NEBENWIRKUNGEN 161 OBST UND GEMUESE 165 NIKOLAUS WOLF NIMM FUENF: DIE NAEHRSTOFFGRUPPEN 165 DIE QUAL DER ZAHL: NAEHRSTOFFTABELLEN 167 STAERKEN UND SCHWAECHEN 169 VITAMINE, VITAMINE... 171 DER FACHMANN RAET 172 GEHT S AUCH OHNE FLEISCH? 173 DAS KANN DOCH NICHT GESUND SEIN 175 PROTEIN IST NICHT GLEICH PROTEIN 175 GEWUERZE 177 ASTRID KLEIN UND SIGRID SCHMITT WAS SIND EIGENTLICH GEWUERZE? 178 ORDNUNG IM GEWUERZREGAL 178 AUF DIE FRISCHE KOMMT ES AN 180 DIE CHEMIE VON DUFT UND AROMA 180 AETHERISCHE OELE 180 BITTERSTOFFE 181 SCHARFSTOFFE 182 GEGEN FAST ALLES IST EIN KRAEUTLEIN GEWACHSEN 183 WO UND WIE DER PFEFFER WAECHST: WICHTIGE GEWUERZE 184 ZUSATZSTOFFE IN LEBENSMITTELN 188 MEIKE TEUCHERT GEHT S AUCH OHNE? 189 EIN APPETITLICHER ZUSTAND 192 VORSICHT, GESCHMACK! 193 SIND DIE ABER SUESS! 194 DAS AUGE ISST MIT 196 MILCH 199 MAIKE SCHMIDT VERDAUUNGSPROBLEME? MIT LACTASE NICHT. 201 MODERNE MILCH: ERHITZT UND HOMOGENISIERT 203 ALLES, WAS FETT MACHT 204 SPEZIALISTEN: DIE MILCHPROTEINE 205 MINDESTENS HALTBAR BIS... 208 DIE AMME AUS DER KANNE 209 KAESE 212 TIMO ULRICHS KAESEHERSTELLUNG: MIT DER MILCH FAENGT ALLES AN 214 WENN DIE MILCH DICKLIEGT 215 ZERKLEINERN UND PRESSEN 217 MAHLEN UND SALZEN 218 JETZT KOMMEN DIE LOECHER IN DEN KAESE 218 FETT IM KAESE MUSS SEIN! 220 RIECHEN UND SCHMECKEN 222 CLAUS KREMOSER AUS DER LUFT GEGRIFFEN 223 WIE DER DUFT IN DIE ZELLE KOMMT 225 GIBT ES FUER JEDEN DUFTSTOFF EINEN REZEPTOR? 227 ADAPTATION: MAN GEWOEHNT SICH AN ALLES 228 DAS BILD VOM DUFTE 229 GESCHMACKSSACHE 230 ZAHN- UND MUNDPFLEGE 233 THOMAS PAUL AUFBAU DER ZAEHNE 233 DENTALE PLAQUE IST DER URSPRUNG ALLEN UEBELS 236 ANGRIFF AUF DIE ZAHNHARTSUBSTANZ 237 NATUERLICHE SCHUTZFAKTOREN: WENN DIE SPUCKE WEGBLEIBT... 238 MITTEL ZUR ZAHN- UND MUNDPFLEGE 239 WIE SOLL MAN SEINE ZAEHNE PFLEGEN? 242 HAUTPFLEGEMITTEL 244 MARTIN ALBRECHT, ANDREAS DOLI UND MARKUS FRIES DIE HAUT, DAS FLACHE ORGAN 244 OBERFLAECHLICHES 245 MIT TIEFENWIRKUNG? 246 OELE, PASTEN, SALBEN 247 WAS AN DIE HAUT GEHT 251 OB S HILFT? 253 WASCHMITTEL 255 ESTHER HEDDERICH NICHT NUR SAUBER... 256 BIOLOGISCH ABBAUBAR? 258 GANZ SCHOEN KOMPLEX 259 PROTEINE IN DER MASCHINE 261 DIE WEISSE WESTE 262 LAUGE DES GRAUENS 264 STRAHLEND WEISS 264 GEBREMSTER SCHAUM 265 LAVENDEL, OLEANDER, JASMIN UND MEHR 266 WEG MIT DEM DRECK! 266 HAARE 270 BERNADETT KARGES WENN DIE HAARE ZU BERGE STEHEN 270 SCHWEFEL GIBT HALT 272 LEBENSLAUF EINES HAARES 272 VON SCHUPPEN, RINDE UND MARK 273 OB BLOND, OB BRAUN... 274 FUER NORMALES UND EMPFINDLICHES HAAR 275 PERFEKTER SITZ 276 WASCHEN, SCHNEIDEN, FAERBEN 278 ZUVIEL DES GUTEN 280 DAS HAAR IN GEFAHR 281 NATURFASERN 284 STEPHAN LANZ NATURFASERN UNTER DER LUPE 284 DER STOFF, AUS DEM DIE KLEIDER SIND 286 SEIDE IST TIERISCH 286 SEIDE WIRD PATENTGEFALTET 287 EDEL SEI DIE SEIDE 289 WOLLE * EINE HAARIGE SACHE 289 UNTER SCHAFEN 290 EINE FASER IN DER FASER IN DER... 290 IM HAERTETEST 292 WOLLVERARBEITUNG 294 100% BAUMWOLLE 295 WAS VON DER ZELLE UEBRIGBLEIBT 296 DIE METAMORPHOSE DER FASER 297 STOFFE AUS RINDE 298 LEDER 300 WOLFF GRAULICH DER ROHSTOFF: HAUT 302 NETZE VERNETZEN 305 ECHT LEDER 308 EIN NATURPRODUKT? 312 IMMER IN MODE 313 INSEKTIZIDE 316 PETER PYTEL DER UNTERSCHIED ZWISCHEN INSEKT UND MENSCH... 318 DEN INSEKTEN AUF DIE NERVEN GEHEN 319 ORGANOPHOSPHATE 320 CARBAMATE 322 CYCLODIENE 322 LINDAN 323 DDT 324 NICOTIN 326 PYRETHROIDE 326 INSEKTEN AUSZIEHEN 328 BENZOYLHARNSTOFFE 328 DIE HORMONE SPIELEN VERRUECKT... 329 AZADIRACHTIN 329 DEN INSEKTEN IN DIE SUPPE SPUCKEN 330 ROTENON 331 ABWASSERTECHNOLOGIE 332 BENJAMIN BADER ALLES KLAR? 332 BIOTOP KLAERANLAGE 334 BAKTERIEN ALS SAUBERMAENNER 339 NITRIFIKATION 339 DENITRIFIKATION 340 PHOSPHOR-ELIMINIERUNG 341 ALTERNATIVE IM GRUENEN 341 WASSER IM RECHT 342 AUSSERGEWOEHNLICHES ABWASSER * AUSSERGEWOEHNLICHE KLAERUNG 343 ANHANG BIBLIOGRAPHIE 345 REGISTER 362 VERZEICHNIS DER BOXEN KOHLENHYDRATE 21 ENZYME 48 ERREGUNGSLEITUNG 63 MUTAGENE UND CANCEROGENE 113 SIGNALTRANSDUKTION 125 PROTEINE 164 LIPIDE 211 HYDROPHIL - HYDROPHOB 254 PH-WERT 269 DIE ZELLE 283
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