Verfügbarkeit: Diätküche :: THWS Bibkatalog

Diätküche:

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Heyl, Hedwig 1850-1934 (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin Habel 1929
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	VI, 159 S.

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adam_text	INHALT SETTE ERSTES KAPITEL: ALLGEMEINES .............................................................. 1 KALORIENWERTE DER NAHRUNGSMITTEL ............................................... 1 VITAMINE .......................................................................................... 3 NAEHRSALZE .................................................................................... 5 SALZGEHALT DER NAHRUNGSMITTEL ................................................ 6 NAEHRPRAEPARATE ZUR UNTERSTUETZUNG DER NAHRUNG ..................... 6 HILFSMITTEL ZUR HERSTELLUNG VON DIABETIKERNAHRUNG .... 7 BEMERKUNGEN UEBER FETTE IN DER KRANKENKOST .......................... 8 GEWICHTSTABELLE .......................................................................... 9 EINIGE ANHALTSPUNKTE ZUM MESSEN DER VERSCHIEDENEN MATERIALIEN 9 LITERATUR ......................................................................................... 9 ZWEITES KAPITEL : DIE KUECHE ................................................................. 10 HITZEQUELLEN ........................................................................................... 10 ZIEL DER HITZE ...................................................................................... 10 GEBRAUCHSANWEISUNG UND KOCHANLEITUNG ZUR ELEKTRISCHEU KLEIN KUECHE YYPROTOS ............................................................................. 11 ZUSAMMENSTELLUNG DER ERFORDERLICHEN GERAETSCHAFTEN ZUM KOCHEN UND SERVIEREN VON KRANKENSPEISEU ........................................ 13 A) GERAETE ZUM KOCHEN ................................................................. 13 B) GERAETE ZUM SERVIEREN ............................................................ 14 C) MASCHINEN IN DER KUECHE ............................................................ 14 DRITTES KAPITEL: GETRAENKE ...................................................................... 15 ANMERKUNG FUER GETRAENKE ................................................................. 15 A. WASSERGETRAENKE ........................................................................... 16 B. EXTRAKTE ZU GETRAENKEN ............................................................ 19 C. NAEHRENDE GETRAENKE ................................................................ 21 D. MILCHGETRAENKE ........................................................................... 23 E. ANREGENDE GETRAENKE ................................................................. 27 F. ALKOHOLHALTIGE GETRAENKE ........................................................... 30 VIERTES KAPITEL: SUPPEN . . ............................................................ 32 A. WASSERSUPPEN ........................................................................... 32 B. MILCHSUPPEN ................................................................................. 37 C. BRUEHSUPPEN ................................................................................ 39 VI INHALT SETTE FUENFTES KAPITEL: FLEISCH ........................................................................... 49 A. KURZE BEMERKUNGEN ZUR FLEISCH UND FISCHBEREITUNG . 49 B. FLEISCHSPEISEN ........................................................................... 51 SECHSTES KAPITEL: GEFLUEGEL . . 60 A. ZAHMES GEFLUEGEL ................................ 60 B. WILDGEFLUEGEL ...................... YY ........................................................ 63 SIEBENTES KAPITEL: FISCHE ...................................................................... 67 A. SEEFISCHE ...................................................................................... 67 B. FLUSSFISCHE..................................................................................... 67 ACHTES KAPITEL: GEMUESE ........................................................................... 74 A. FRISCHES GEMUESE ...................................................................... 74 B. GEMUESEPUEREES ........................................................................... 83 C. PILZE ........................................................................................... 85 NEUNTES KAPITEL: ZUSPEISEN VON MEHLPRAEPARATEN . . . . 86 ZEHNTES KAPITEL: FLEISCH-ERSATZ (VEGETARISCH) ...................................... 92 ELFTES KAPITEL: ROHKOST ........................................................................... 96 A. SALATE ...................................................................................... 96 B. FRUEHSTUECKSGABEN ........................... 101 ZWOELFTES KAPITEL : KOMPOTTE . .......................................................... 104 DREIZEHNTES KAPITEL : EIER .................................................................... 109 VIERZEHNTES KAPITEL: SAUCEN .............................................................. 121 FUENFZEHNTES KAPITEL : GALLERTSPEISEN ............................................... 124 SECHZEHNTES KAPITEL: GEBUECKE ............................................................... 132 A. BROT UND KUCHEN .................................................................... 132 B. GEBAECKE FUER ZUCKERKRANKE ....................................................140 SIEBZEHNTES KAPITEL: GEFRORENES .................................................... 142 ACHTZEHNTES KAPITEL: KUENSTLICHE ERNAEHRUNG ............................... 147 A. ERNAEHRUNG DURCH DEN DARM ............................................... 147 B. ERNAEHRUNG DURCH DEN SCHLUND .......................................... 149 ANHANG .................................................................................................... 150 STOFFVERTEILUNG FUER ERLERNEN DER DIAETKUECHE . . ... 150
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