Verfügbarkeit: Das Weinbuch :: THWS Bibkatalog

Das Weinbuch: werden des Weines von der Rebe bis zum Glase ; mit 37 Tabellen

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Gollmick, Friedrich (KomponistIn), Bocker, Harald (KomponistIn), Grünzel, Hermann 1930-2018 (KomponistIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Leipzig Fachbuchverl. 1991
Ausgabe:	6., völlig neubearb. Aufl.
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	434 S. Ill., graph. Darst., Kt.
ISBN:	3343006270

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS 1. GESCHICHTE DES WEINBAUS 1.1. DIE WILDE WALDREBE 11 1.2. ENTSTEHUNG DES WEINBAUS 12 1.3. WEINBAU IM ALTERTUM 12 1.4. WEINBAU IM MITTELALTER 17 1.5. WEINBAU IN DER NEUZEIT 21 2. WEINREBE 2.1. AUFBAU DER REBE (MORPHOLOGIE) 26 2.1.1. AEUSSERER BAU 26 2.1.2. INNERER BAU 35 2.2. LEBENSVORGAENGE IN DER REBE (PHYSIOLOGIE) 39 3. WEINBAU 3.1. BEDINGUNGEN FUER DEN WEINBAU 43 3.1.1. KLIMA UND LAGE 43 3.1.2. BODENBESCHAFFENHEIT UND -ANSPRUECHE 44 3.2. ARBEITEN IM WEINBERG 45 3.2.1. ANLAGE EINES WEINBERGS 45 3.2.2. PFLEGE DES WEINBERGS 49 3.2.2.1. REBSCHNITT 49 3.2.2.2. BIEGEN 50 3.2.2.3. LAUBBEHANDLUNG 50 3.2.2.4. BODENBEARBEITUNG 51 3.2.2.5. DUENGUNG 53 3.2.3. KRANKHEITEN UND SCHAEDLINGE DER REBE 55 3.2.3.1. NICHTPARASITAERE KRANKHEITEN CHLOROSE - NAEHRSTOFFMANGELERSCHEINUN GEN - STIELLAEHME - WUCHSSTOFF-HERBIZID- UND IMMISSIONSSCHAEDEN - FROST - HAGEL 55 3.2.3.2. BAKTERIENKRANKHEITEN 57 3.2.3.3. VIRUSKRANKHEITEN 58 3.2.3.4. PILZKRANKHEITEN FALSCHER MEHLTAU (PERONOSPORA) - ECHTER MEHLTAU (OIDIUM) - WURZELSCHIMMEL - RO TER BRENNER - BOTRYTIS - PHOMOPSIS (SCHWARZFLECKENKRANKHEIT) 58 3.2.3.5. TIERISCHE SCHAEDLINGE NEMATODEN - ROTE SPINNE - KRAEUSEL MILBE - REBENPOCKENMILBE, BLATTPOCKEN MILBE - SCHILDLAEUSE - REBENFALLKAEFER - DICKMAULRUESSLER - REBSTICHLER (REBSTE- CHER) - HEU- UND SAUERWURM (TRAUBENWICK LER) - SPRINGWURMWICKLER 62 3.3. REBLAUS UND PFROPFREBENBAU 68 3.4. REBENZUECHTUNG 72 3.5. MODERNER WEINBAU UND SEINE PERSPEKTI VEN 74 3.6. REBENSORTEN 77 3.6.1. KELTERTRAUBENSORTEN 78 3.6.1.1. WEISSWEINSORTEN 78 3.6.1.2. ROTWEINSORTEN 86 3.6.2. TRAUBENSORTEN FUER HAUS- UND SPALIERREBEN 89 3.6.2.1. FRUEHREIFENDE SORTEN MIT HELLER SCHALE 89 3.6.2.2. FRUEHREIFENDE SORTEN MIT GEFAERBTER SCHALE 90 3.6.2.3. MITTELFRUEHREIFENDE SORTEN MIT HELLER SCHALE 91 3.6.2.4. MITTELFRUEHREIFENDESORTENMITGEFAERBTERSCHALE 92 3.6.2.5. SPAETREIFENDE SORTEN MIT HELLER SCHALE 92 3.6.2.6. SPAETREIFENDE SORTEN MIT GEFAERBTER SCHALE 92 3.6.3. TAFELTRAUBENSORTEN DES HANDELS 93 3.6.4. SORTEN ZUR GEWINNUNG VON TROCKENBEEREN (ROSINEN) 93 3.6.5. DIREKTTRAEGERSORTEN (HYBRIDEN) 95 4. WIRTSCHAFTSGEOGRAPHIE DES WEINES 4.1. ALLGEMEINES 96 4.2. EUROPAEISCHE WEINBAUGEBIETE 100 4.2.1. OST- UND SUEDOSTEUROPA 101 4.2.1.1. UNION DER SOZIALISTISCHEN SOWJETREPUBLIKEN UKRAINISCHE SSR - MOLDAUISCHE SSR - ASERBAIDSHANISCHE SSR - RUSSISCHE SOZIALI STISCHE FOEDERATIVE SOWJETREPUBLIK (RSFSR) - GRUSINISCHE SSR - USBEKISCHE SSR - TADSHIKISCHE SSR - ARMENISCHE SSR - KASACHISCHE SSR - TURKMENISCHE SSR - KIRGISISCHE SSR 101 7 BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/910682100 4.2.1.2. RUMAENIEN MOLDOVA - DOBROGEA - MUNTENIA - OLTE- NIA - TRANSSILVANIEN 111 4.2.1.3. JUGOSLAWIEN 115 4.2.1.4. UNGARN SOPRAN - M6R-CSASAR - SOMLO - BADACSONY UND BALATONFIIRED-CSOPAK - BALATONMELLEK - SZEKSZAERD - MECREK UND VILLAENY-SIKLOS - ALFOELD - MATRAALJA - BUEKKALJA - EGER - TO- KAJ-HEGYALJA 117 4.2.1.5. BULGARIEN 122 4.2.1.6. OESTERREICH 126 4.2.1.7. TSCHECHOSLOWAKISCHE FOEDERATIVE REPUBLIK SLOWAKEI - MAEHREN - BOEHMEN 129 4.2.1.8. ALBANIEN 131 4.2.1.9. POLEN 132 4.2.2. MITTEL- UND WESTEUROPA 132 4.2.2.1. FRANKREICH BORDEAUX - CHARENTE - VALLEE DE LA LOIRE - CHAMPAGNE - ALSACE (ELSASS) - BOURGOGNE (BURGUND) - COETES DU RHONE - MIDI - LANGUEDOC-HIRAULT - LA CORSE (KOR SIKA) 132 4.2.2.2. BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND RHEINPFALZ - RHEINHESSEN - MOSEL-SAAR- RUWER - BADEN - WUERTTEMBERG - NAHE - RHEINGAU - FRANKEN - MITTELRHEIN - AHR - HESSISCHE BERGSTRASSE 139 4.2.2.3. SCHWEIZ WESTSCHWEIZ - OSTSCHWEIZ - SUEDSCHWEIZ 155 4.2.2.4. LUXEMBURG 158 4 2 2.5. MITTELDEUTSCHER WEINBAU SAALE-UNSTRUT - ELBE - SCHWARZE ELSTER 158 4.2.2.6. BELGIEN 175 4.2.2.7. NIEDERLANDE 176 4.2.2.8. GROSSBRITANNIEN 176 4.2.3. SUEDEUROPA 176 4.2.3.1. SPANIEN RIOJA-GEBIET MIT KATALONIEN - VALENCIA - MANCHA - MALAGA - JEREZ 176 4.2.3.2. ITALIEN LIGURIEN - PIEMONT - LOMBARDEI - SUEDTI ROL - VENETIEN - EMILIA, MARKEN UND UM BRIEN - TOSKANA - LATIUM UND ABRUZZEN - KAMPANIEN - BASILIKATA UND KALABRIEN - APULIEN - SIZILIEN - SARDINIEN 179 4.2.3.3. PORTUGAL MINHO - DOURO - DAEO - COLARES - CARCAVE- LOS UND BUCELAS - HALBINSEL SETUBAL - MA DEIRA 184 4.2.3.4. GRIECHENLAND 187 4.2.3.5. MALTA 189 4.3. ASIATISCHE WEINBAUGEBIETE (OHNE UDSSR) 189 4.3.1. TUERKEI 189 4.3.2. SYRIEN 190 4.3.3. IRAN 190 4.3.4. ZYPERN 191 4.3.5. AFGHANISTAN 191 4.3.6. JAPAN 191 4.3.7. JORDANIEN 193 4.3.8. LIBANON 193 4.3.9. CHINA 194 4.3.10. ISRAEL 196 4.3.11. INDIEN 196 4.3.12. SUEDKOREA 197 4.4. AFRIKANISCHE WEINBAUGEBIETE 197 4.4.1. ALGERIEN 197 4.4.2. SUEDAFRIKA 198 4.4.3. MAROKKO 200 4.4.4. TUNESIEN 200 4.4.5. AEGYPTEN 201 4.5. AMERIKANISCHE WEINBAUGEBIETE 201 4.5.1. ARGENTINIEN 201 4.5.2. VEREINIGTE STAATEN VON AMERIKA (USA) 203 4.5.3. CHILE 205 4.5.4. BRASILIEN 206 4.5.5. MEXIKO 206 4.5.6. URUGUAY 206 4.5.7. YY KANADA 206 4.5.8. PERU 207 4.5.9. BOLIVIEN 207 4.5.10. PARAGUAY 207 4.6. WEINBAUGEBIETE IN AUSTRALIEN UND NEUSEE LAND 208 4.6.1. AUSTRALIEN 208 4.6.2. NEUSEELAND 208 5. WEIN UND KELLERWIRTSCHAFT 5.1. WEINBEREITUNG 225 5.1.1. LESE 225 5.1.1.1. VORLESE 226 5.1.1.2. HAUPTLESE 226 5.1.1.3. SPAETLESE 227 5.1.1.4. AUSLESEN 227 5.1.1.5. ERNTETECHNIK 228 5.1.2. KELTERUNG 230 5.1.3. TRAUBENMOST 239 5 1 3.1. CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG WASSER - KOHLENHYDRATE - SAEUREN - GERB STOFFE - MINERALSTOFFE - STICKSTOFFVERBINDUN GEN - BUKETTSTOFFE - FARBSTOFFE - VIT AMINE - RESTSTOFFE 239 51.3.2. UNTERSUCHUNG DES MOSTES BESTIMMUNG DES MOSTGEWICHTS (DICHTE) BESTIMMUNG DER TITRIERBAREN SAEURE - SENSO RISCHE BEURTEILUNG 251 5.1.4. ALKOHOLISCHE GAERUNG 256 6 8 5.1.4.1. GESCHICHTLICHES 256 5.1.4.2. HEFEN UND WEINBAKTERIEN 258 5.1.4.3. GAERFUEHRUNG MOSTBEHANDLUNG - GAER- UND LAGERGE BINDE - SPONTANGAERUNG - GAERFUEHRUNG MIT REINZUCHTHEFEN - BEREITUNG RESTSUESSER WEINE - GAERFUEHRUNG BEI ROTWEINEN 261 5.1.4.4. BEREITUNG VON DESSERTWEINEN VERGAERUNG VON TRAUBENSAEFTEN UNTER ZUSATZ VON TROCKENBEEREN - VERGAERUNG VON ZUCKER REICHEN TRAUBENSAEFTEN - TEILWEISE VERGAE RUNG STARK ZUCKERHALTIGER TRAUBENSAEFTE UND SPAETERER ZUSATZ VON WEINSPRIT - HERSTELLUNG VON MISTELLEN - VERGAERUNG VON WAESSRIGEN RO SINENAUSZUEGEN 269 5.1.4.5. BEREITUNG VON FRUCHTDESSERTWEINEN 271 5.1.4.6. BEIFUELLEN 271 5.1.4.7. VERBESSERUNG 271 5.1.5. AUSBAU DER WEINE 272 5.1.5.1. CHEMISCHER SAEUREABBAU IM WEIN 272 5.1.5.2. BIOLOGISCHER SAEUREABBAU IM WEIN 273 5.1.5.3. KALKENTSAEUERUNG 278 5.1.5.4. WEINSCHWEFELUNG 279 5.1.6. YY KLAEREN UND STABILISIEREN DER WEINE 284 5.1.6.1. ABSTECHEN 285 5.1.6.2. SEPARIEREN 286 5.1.6.3. SCHOENEN 286 5.1.6.4. STABILISIEREN 288 5.1.6.5. FILTRIEREN 294 5.1.7. VERSCHNITT DER WEINE 296 5.1.8. ABFUELLEN DER WEINE 301 5.1.8.1. BESTIMMUNG DES ABFUELLZEITPUNKTES 301 5.1.8.2. FLASCHENFUELLUNG 302 5.1.8.3. VERSAND 309 5.1.8.4. LAGERUNG 309 5.1.9. CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG DER WEINE 310 5.1.10. VERWERTUNG DER RUECKSTAENDE BEI DER WEINBE REITUNG 316 5.2. WEINHALTIGE ERZEUGNISSE 316 5.2.1. BEGRIFFSBESTIMMUNG 316 5.2.2. WERMUTWEINE 317 5.2.2.1. HERSTELLUNG 318 5.2.2.2. SENSORISCHE MERKMALE 319 5.2.3. WEINHALTIGE GETRAENKE 319 5.2.3.1. WEINHALTIGE APERITIFS 320 5.2.3.2. WEINCOCKTAILS 320 5.2.3.3. KRAEUTERWEINE 320 5.2.3.4. AROMATISIERTE WEINE 320 5.2.3.5. ARZNEIWEINE 320 5.2.3.6. MAIWEIN UND MAITRANK 321 5.2.3.7. WEINPUNSCHE 321 5.2.4. MOUSSIERENDE WEINHALTIGE GETRAENKE 321 5 2.4.1. KALTE ENTE 321 5.2.4.2. BOWLEN 322 5.2.4.3. WEINHALTIGE ERFRISCHUNGSGETRAENKE 322 5.3. KOHLENDIOXIDHALTIGE WEINE 323 5.3.1. SCHAUMWEIN (SEKT) 323 5.3.1.1. HERSTELLUNG FLASCHENGAERVERFAHREN - TANKGAERVERFAHREN - TRANSVASIERVERFAHREN - IMPRAEGNIERVERFAH REN 326 5.3.1.2. CHEMISCHE UND SENSORISCHE MERKMALE 333 5.3.1.3. VERPACKUNG, KENNZEICHNUNG, LAGERUNG 334 5.3.1.4. NEUE SCHAUMWEIN-ERZEUGNISSE 334 5.3.2. PERLWEINE 335 5.4. WEINAEHNLICHE GETRAENKE 336 5.4.1. BEGRIFFSBESTIMMUNG 336 5.4.2. BEREITUNG 337 5.5. KRANKHEITEN UND FEHLER DER WEINE 338 5.5.1. WEINKRANKHEITEN 338 5.5.1.1. DURCH HEFEN VERURSACHTE WEINKRANKHEITEN KAHMBILDUNG - HEFETRUEBUNG - NACHGAE RUNG 338 5.5.1.2. DURCH BAKTERIEN VERURSACHTE WEINKRANKHEI TEN ESSIGSTICH - TRUEBUNG DURCH SAEUREABBAUBAK TERIEN - LINDWERDEN (SCHLEIMIG- ODER ZAEH WERDEN) - MILCHSAEURESTICH - UMSCHLAGEN - BITTERWERDEN 340 5.5.2. WEINFEHLER 343 5.5.2.1. TRUEBUNGEN METALLTRUEBUNGEN - EIWEISSTRUEBUNGEN - LI GNINTRUEBUNGEN - KORKTRUEBUNGEN - ASBESTFA SERTRUEBUNGEN - KRISTALLTRUEBUNGEN 343 5.5.2.2. FARBFEHLER BRAUNWERDEN (RAHNWERDEN) - BLAUWERDEN - ROTSTICH 344 5.5.2.3. GERUCHS- UND GESCHMACKSFEHLER BOECKSER - LUFTGESCHMACK UND MAEUSELN - SCHWEFELBLUME - SCHWEFELSAEUREFIRNE - RAP PENGESCHMACK (TRESTERGESCHMACK) - METALL GESCHMACK - KOCHGESCHMACK - LOESUNGS MITTELGESCHMACK - SCHIMMELGESCHMACK - GUMMIGESCHMACK - GERANIENTON 345 6. WEINVERKOSTUNG 6.1. ZWECK DER WEINVERKOSTUNG 348 6.2. DURCHFUEHRUNG DER WEINVERKOSTUNG 348 6.2.1. VERKOSTER (DEGUSTATOREN) 348 6.2.2. PROBIERRAUM 349 6.2.3. PROBIERGLAESER 349 6.2.4. PROBIERORDNUNG 351 6.2.5. BEURTEILUNGSFAKTOREN 351 6.2.5.1. AUSSEHEN 351 6.2.5.2. GERUCH 352 6.2.5.3. GESCHMACK 352 6.2.6. METHODEN DER SENSORISCHEN PRUEFUNG 353 6.2.6.1. BELIEBTHEITSPRUEFUNGEN 353 9 6.2.OE.2. BEVORZUGUNGSPRUEFUNGEN 354 6.2.6.3. UNTERSCHIEDSPRUEFUNGEN 354 6.2.6.4. WEINBEWERTUNG 354 6.3. WEINFACHSPRACHE 363 6.3.1. FACHAUSDRIICKE FUER EINWANDFREIE WEINE 363 6.3.2. FACHAUSDRUECKE FUER WEINMAENGEL 367 6.3.3. FACHAUSDRUECKE FUER WEINKRANKHEITEN UND WEINFEHLER 368 7. WEIN IN DER GASTSTAETTE 7.1. WEINEINKAUF UND WEINLAGERUNG 369 7.1.1. LAGERUNG VON FLASCHENWEINEN 370 7.1.2. KONTROLLE UND PFLEGE VON FLASCHENWEINEN 371 7.2. WEINFLASCHEN 373 7.3. FLASCHENVERSCHLUESSE 375 7.4. WEINETIKETT 378 7.4.1. KENNZEICHNUNGSBEDINGUNGEN 379 7.4.1.1. OSTDEUTSCHLAND 379 7.4.1.2. BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND 383 7.4.1.3. FRANKREICH 385 7.4.1.4. ITALIEN 386 7.4.2. BEZEICHNUNGEN AUF AUSLAENDISCHEN WEINETI KETTEN 386 7.5. WEINSERVICE 387 7.5.1. BEHANDELN DER FLASCHE 387 7.5.2. TEMPERIEREN DES WEINES 387 7.5.3. OEFFNEN DER FLASCHE 388 7.5.3.1. NATURKORKEN ALS VERSCHLUSS DER WEINFLASCHE 388 7.5.3.2. ANDERE WEINVERSCHLUESSE 388 7.5.3.3. SEKTFLASCHEN-VERSCHLUSS 389 7.5.3.4. KORKENZIEHER 389 7.5.4. WEIN- UND SEKTGLAESER 389 7.5.5. EINSCHENKEN DES WEINES UND DES SEKTES 391 7.5.6. WEINKARTE 392 7.5.7. WEINFACHSPRACHE 393 8. SPEISEN UND GETRAENKE 8.1. HARMONIE ZWISCHEN SPEISE UND GETRAENK 394 8.1.1. SPEISENFOLGE VORSPEISE - SUPPE - FISCHGANG - HAUPT GANG - SORBETT - ZWISCHENGERICHTE - BRA TENGANG - GEMUESEGANG - SUESSSPEISE - KAESE GANG - NACHTISCH 395 8.2. WEIN IN DER KUECHE 400 8.3. WEIN ZUM MIXEN UND MISCHEN 401 9. WEINGESETZGEBUNG 402 LITERATURQUELLENVERZEICHNIS 406 BILDQUELLENVERZEICHNIS 421 SACHWORTVERZEICHNIS 423 10
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spelling	Das Weinbuch werden des Weines von der Rebe bis zum Glase ; mit 37 Tabellen von Friedrich Gollmick ; Harald Bocker ; Hermann Grünzel 6., völlig neubearb. Aufl. Leipzig Fachbuchverl. 1991 434 S. Ill., graph. Darst., Kt. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Gollmick, Friedrich cmp Bocker, Harald cmp Grünzel, Hermann 1930-2018 (DE-588)1166376990 cmp DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=019466911&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis
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