Natürlich Essen: Kantinen und Restaurants auf dem Weg zu nachhaltiger Ernährung
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt, M. [u.a.]
Campus-Verl.
2007
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 300 S. graph. Darst. 22 cm |
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| adam_text | Inhalt
Einleitung..............................................................................................................7
Nachhaltige Entwicklung..............................................................................13
Historische Verortung...................................................................................13
Kontroversen der Nachhaltigkeitsdebatte.................................................16
Nachhalrigkei tsvers tändnis...........................................................................17
Nachhaltige Ernährung mit Blick auf Konsumprozesse.................19
Entwicklung der Debatte um nachhaltige Ernährung.............................19
Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung als Großverbraucher......23
Inhaltliche Bestimmung eines nachhaltigen Ernährungskonsums........33
Teilaspekte eines nachhaltigen Ernährungskonsums...............................53
Organisation und organisationaler Wandel — Theoretische
Vorüberlegungen..............................................................................................56
Organisation als soziales System.................................................................57
Besonderheiten des sozialen Systems Organisation.................................71
Struktureller Wandel von Organisationen als Evolution.........................83
Empirische Beobachtung organisationaler Strukturen und ihres
Wandels............................................................................................................90
Methoden............................................................................................................96
Der Ansatz der Einzelfallstudie...................................................................96
Die Populationsauswahl................................................................................98
Datenerhebung.............................................................................................102
Auswertungsmethode und -technik..........................................................104
NATÜRLICH ESSEN
Fallanalysen......................................................................................................108
Städtisches Kindertagesstättenkonzept einer gesunden Ernährung
und die Umsetzung in einer ausgewählten Kindereinrichtung.............109
Klinik mit anthroposophischer Philosophie............................................150
Betriebsrestaurant.........................................................................................190
Restaurant......................................................................................................218
Vergleichende Analyse der Fälle..............................................................250
Ziele und Motive alternativer Ernährung................................................250
Produktauswahl und Finanzierung............................................................254
Umsetzung der Ernährungsprogramme durch Fachpersonal..............261
System-Umwelt-Beziehungen: Lieferanten, Direktvermarkter und
Adressaten der Emährungsprogramrne...................................................267
Wie ist nachhaltige Ernährung in der
Außer-Haus-Verpflegung möglich?........................................................279
Ausblick.............................................................................................................289
Literatur.............................................................................................................291
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