Holdings: Taschenbuch des Kaffee-Fachmanns

Taschenbuch des Kaffee-Fachmanns:

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Bibliographic Details
Main Author:	Ciupka, Paul (Author)
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Published:	Hamburg Meißner 1931
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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS A. ALLGEMEINE HILFSTABELLEN MASSE UND GEWICHTE DAS METRISCHE SYSTEM ..................................................................... 1 MASSE UND GEWICHTE VERSCHIEDENER LAENDER ................................... 3 MUENZTABELLE DER WICHTIGSTEN LAENDER .................................................... 12 . ................................................................................................................... 15 AUSMESSUNGEN EINIGER FLAECHEN UND KOERPER ................................... 16 EINIGES UEBER DIE WICHTIGSTEN METALLE USW ........................................... 17 ALLGEMEINES UEBER WAERME ..................................................................... 19 B. ALLGEMEINES VOM KAFFEEHANDEL VERORDNUNG UEBER KAFFEE, KAFFEE-ERSATZSTOFFE UND KAFFEE-ZUSATZ STOFFE ............................................................................................ 26 AUSFUEHRUNGSBESTIMMUNGEN ZUM LEBENSMITTELGESETZ .......................... 26 BREMER VERKAUFSBEDINGUNGEN FUER KAFFEE ........................................... 40 HAMBURGER VERKAUFSBEDINGUNGEN FUER KAFFEE, GUELTIG FUER DEUTSCH LAND ............................................................................................ 43 BESTIMMUNGEN FUER DAS SCHIEDSGERICHT DES VEREINS DER AM KAFFEE HANDEL BETEILIGTEN FIRMEN IN HAMBURG ................................ 48 WELTKONSUM UND KONSUM DEUTSCHLANDS AN DEN EINZELNEN KAFFEE SORTEN ............................................................................................ 57 KAFFEEZOELLE DER LAENDER ......................................................................... 64 C. DER ROHKAFFEE ALLGEMEIN BOTANISCHES ......................................................................... 66 DIE UNTERSCHIEDLICHEN MERKMALE: GROESSE, SCHNITT, FARBE UND SAEURE 67 IN UEBER DIE AUFBEREITUNG ................................................................ 69 POLIEREN, FAERBEN UND SORTIEREN ................................................... 72 FEHLERHAFTE BOHNEN ......................................................................... 73 VERLESEN .............................................................................................. 76 DIE GRUNDLAGE DER AUTOMATISCHEN VERLESUNG ................................ 78 D. DIE ROESTMASCHINEN UND DER ROESTPROZESS PRINZIP DES ROESTENS ......................................................................... 83 PRINZIP DES SCHNELLROESTERS ............................................................ 84 KUGEL ODER SCHNELLROESTER ............................................................ 85 ELEKTRISCHE, KOKS ODER GASBEHEIZUNG? ....................................... 90 ANHEIZEN .......................................................................................... 96 PYROMETER .......................................................................................... 98 AUSNUTZUNG DES ROESTTROMMELINHALTS ............................................... 102 ZWECKMAESSIGE GROESSE EINER ROESTMASCHINE ....................................... 104 BETRIEBS UND PROBEROESTER .................................................................. SCHNELL UND LANGSAM ROESTENDE KAFFEES ...........................................109 DER EINBRAND UND SEINE BEDEUTUNG ............................................... 111 VERMEIDBARER UND UNVERMEIDBARER EINBRAND ................................... 113 ROESTGRAD, ROESTDAUER UND ROESTINTENSITAET ...........................................116 DAS YYSCHWITZEN DES KAFFEES ............................................................ 120 GLAENZENDES UND MATTES AUSSEHEN ................................................... 123 BRANDFLECKE .......................................................................................... 124 UNTERBROCHENE ROESTUNG ..................................................................... 126 ERZIELUNG GLEICHER ROESTINTENSITAET ........................................................ 129 HELL ODER DUNKELROESTUNG? ................................................................ 132 SCHNELL ODER LANGSAMROESTUNG? ....................................................... 134 UNTERBROCHENE ODER NORMALROESTUNG? ...............................................137 NATURELLE ODER NICHTNATURELLE ROESTUNG? ...........................................140 MISCHEN DER KAFFEES VOR ODER NACH DEM ROESTEN? ..........................142 RICHTLINIEN FUER DAS MISCHEN ............................................................ 144 VERLESEN VOR ODER NACH DER MISCHUNG, VOR ODER NACH DEM ROESTEN? 146 RASCHE ODER LANGSAME KUEHLUNG? .................................................... 148 IV E. MAHLEN, VERPACKUNG, AUFBEWAHREN UND KONSERVIEREN VERKAUF VON KAFFEE IN DER BOHNE ODER GEMAHLEN? ..................... 151 ANFORDERUNG AN EINE MUEHLE ................................................................ 152 GRUNDSAETZE DES MAHLENS .....................................................................155 BEGRIFF DER FEINEN UND GROBEN MAHLUNG ........................................... 156 FEIN ODER GROBMAHLUNG? ................................................................. 159 MOEGLICHKEITEN DER YYKALT -MAHLUNG ................................................... 161 QUALITAETS UND GEWICHTSVERAENDERUNG DURCH DEN MAHLPROZESS UND DEREN URSACHEN ....................................................................... 163 DAS ABGESIEBTE KAFFEEMEHL ................................................................ 167 HERSTELLUNG UND WERT DES KAFFEEGRIESSES ....................................... 168 VERPACKUNG UND AUFBEWAHRUNG VON ROESTKAFFEE .......................... 170 VOR UND NACHTEILE VERSCHIEDENER VERPACKUNGSMATERIALIEN . . 172 ALTERN DES ROESTKAFFEES, SEINE URSACHEN UND SEINE VERLANG SAMUNG ....................................................................................175 KONSERVENKAFFEE .................................................................................. 180 KONSERVENKAFFEE MIT ODER OHNE VAKUUM? ....................................... 182 KAFFEEUEBERZUGSMITTEL IN KRITISCHER BELEUCHTUNG ..............................184 F. DIE KAFFEE-ERSATZ UND ZUSATZSTOFFE KAFFEE MIT ODER OHNE ERSATZ UND ZUSATZSTOFFE? .......................... 187 RICHTLINIEN FUER DIE MISCHUNG VON ERSATZSTOFFEN .......................... 190 KAFFEE-ERSATZMISCHUNGEN GEMAHLEN ODER UNGEMAHLEN? .... 192 G. DER KAFFEE-AUFGUSS PRINZIP DER KAFFEE-ZUBEREITUNG ........................................................ 195 ALLGEMEINE GRUNDSAETZE DER KAFFEEZUBEREITUNG ....... 197 ZWEI WICHTIGE FAKTOREN: MAHLUNGSGRAD UND AUSLAUGEZEIT . . 199 SILBERHAEUTCHEN UND KAFFEEGESCHMACK ...............................................201 GUTER UND SCHLECHTER KAFFEEGESCHMACK ........................................... 203 YYERGIEBIGKEIT EINES KAFFEES UND KAFFEE-ZUBEREITUNGS-SYSTEME 205 VERSCHIEDENE SYSTEME DER KAFFEEZUBEREITUNG .................................. 208 VOR UND NACHTEILE DES ALTEN AUFBRUEHVERFAHRENS .......................... 210 VOR UND NACHTEILE DES TRICHTERVERFAHRENS .................................. 211 VOR UND NACHTEILE DES KARLSBADER FILTERVERFAHRENS .... 212 V VOR UND NACHTEILE DES FILTRIERPAPIERVERFAHRENS .................. 213 VOR UND NACHTEILE DES DAMPFDRUCKVERFAHRENS ...................... 214 VOR UND NACHTEILE SONSTIGER VERFAHREN ............................... 217 STELLUNGNAHME DES KAFFEEHANDELS ZU DEN ZUBEREITUNGSSYSTEMEN 220 URSACHEN EINER SCHLECHTEN WASSERQUALITAET UND DEREN BEHEBUNG 223 NORMIERUUG DER WASSERQUALITAETEN ............................................ 230 WASSERQUALITAET UND KAFFEESORTE ................................................234 KOCHEN DES KAFFEEWASSERS .........................................................235 KESSELSTEIN .......................................................................................238 WERT DER CHEMISCHEN WASSERUNTERSUCHUNG ............................... 241 METALLE UND PORZELLAN BEI DER ZUBEREITUNG ........................... 242 PRINZIP UND WERT DER WARMHALTEGEFAESSE ....................................... 246 GRUNDSAETZE DER RICHTIGEN WARMHALTUNG ...................................247 MOEGLICHKEITEN DER KAFFEEGROSSZUBEREITUNG ............................... 248 NAEHERES UEBER DAS FILTRIERPAPIERSYSTEM ...................................250 VORBRUEHEN DES KAFFEEMEHLS BEIM FILTRIERPAPIERSYSTEM .... 254 PORTIONSWEISE WASSERZUGABE BEIM FILTRIERPAPIERSYSTEM . . . 255 STUFENFILTERSYSTEM .......................................................................... 256 TASSENFILTER ..................................................................................258 H. DAS KAFFEE-PROBIEREN ALLGEMEINES UEBER DIE BEREITUNG DER PROBEN .................................. 261 PROBEROESTUNG .......................................................................................... 262 MAHLUNGSGRAD ...................................................................................... 263 AUSLAUGEZEIT ..........................................................................................264 ZUBEREITUNGSSYSTEM .............................................................................265 ZUBEREITUNGSGEFAESSE ............................................................................. 265 KAFFEE-KONZENTRATION .........................................................................266 PROBIERTEMPERATUR ..................................................................................267 GESCHMACKS UND GERUCHSEMPFINDLICHKEIT .......................................267 PROBIERRAUM ..........................................................................................268 ALLGEMEINES UEBER DAS PROBIEREN ........................................................ 269 I. CHEMIE DES ROH UND ROESTKAFFEES CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG ............................................................271 EXTRAKTIVSTOFFGRUPPEN .................................. 272 VI EXTRAKTIVSTOFFE ...................................................................................... 277 CHEMIE DES ROESTENS ............................................................................. 278 GESCHMACKS UND HERKUNFTS-CHARAKTERISTIKA ..................................280 GEWINNUNG DES RIO-COSTARICA USW. AROMAS .................................. 281 RIO-VERBESSERUNG ........................................................................ . 283 GEWICHTE, VOLUMINA USW ...................................................................... 285 K. 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