Das Refektorium im Jahreskreis: Norm und Praxis des Essens in Klöstern des 14. Jahrhunderts
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Inhalt
Einleitung. 9
1. Küche und Küchenamt. 17
Lage und Ausstattung der Küche (17)- Wen verköstigte die Klosterküche? (21)-
Das Küchenamt in der Klosterorganisation (22) — Wege der Versorgung (26)
2. Das Refektorium und seine Gäste. 31
3. Wovon ernährt sich der Mönch?. 43
Piseis,
olus et legumen (43) - Fisch (45) - Kraut, Hülsenfrüchte und anderes
Gemüse (53) - Kraut und Kohl (53) - Hülsenfrüchte (54) - Wurzelgemüse (56)
— Zwiebelgemüse (57) - Weitere Gemüse (58) — Fleisch (58) - Fleisch vierfüßiger
Tiere (59) -
Geñügel
(67) - Obst (70) - Kräuter und Gewürze (74) - Milch,
Milchprodukte und Eier (78) - Öl und Fette (80) - Spezereien und sonstige
Nahrungsmittel (81) - Nahrungszubereitung (83) - Gab es Kochbücher? (83) -
Speisenzubereitung, Konservierung und „Fertiggerichte" (86)
4. Essen im liturgischen Jahreskreis - Norm und Praxis der
vita monastica.
90
Normen klösterlicher Ernährung: Ordensregel — Consuetudines - Constitutiones
(90) - Klösterliches Essen im Kirchenjahr zwischen Norm und Praxis - Ordens¬
spezifische und regionalspezifische Aspekte klösterlicher Ernährung im Vergleich
(96) - Klosterneuburg (97) - Neapel (105) - St. Florian (110) - Benevent (112)
- Montpellier (113) - Salzburg (116) - Vergleichsbeispiele (117)
5. Askese oder Völlerei?. 123
Askese als unerreichbares Ideal? (123) - Fasten oder Völlerei?
Topos
und Abbild
mönchischen Lebens (129) - Ordensreform und Essensbeschränkung (136)
Zusammenfassung . 142
Glossar. 147
Abkürzungen . 162
Quellen und Literatur. 163
Ungedruckte Quellen (163) - Gedruckte Quellen (164) - Literatur (167) |
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Inhalt
Einleitung. 9
1. Küche und Küchenamt. 17
Lage und Ausstattung der Küche (17)- Wen verköstigte die Klosterküche? (21)-
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2. Das Refektorium und seine Gäste. 31
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