Verfügbarkeit: Bayerisches Kochbuch

Bayerisches Kochbuch:

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Hofmann, Maria (VerfasserIn), Lydtin, Helmut (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München Birken-Verl. 2007
Ausgabe:	56. Aufl.
Schlagworte:	Bayern Kochbuch
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	Hier auch später erschienene, unveränderte Nachdrucke
Beschreibung:	943 S. Ill. 22 cm
ISBN:	9783920105048 3920105044

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adam_text	Inhaltsübersicht Gesunde Ernährung ............................................ 9 Vom Speisezettel ............................................ 18 Schnelle Küche .............................................. 20 Von der Tiefkühlkost ........................................ 22 Wichtiges über die Garmachungsarten ......................... 26 Aluminium-Haushaltsfolie in der Küche ....................... 30 Automatisches Garen ......................................... 34 Kleine Mikrowellenkunde ..................................... 41 Aus der Küchensprache ....................................... 45 Die Kunst des rechten Würzens ............................... 52 Rationalisierung der Küchenarbeit ........................... 66 Grundmengen an Nahrungsmitteln .............................. 68 Suppen....................................................... 71 Klare Suppen 74; Gebundene Suppen 86; Süße Suppen 101 Fleischspeisen ............................................. 103 Fleischspeisen von Rind-, Kalb-, Schweine- und Hammel- bzw. Lammfleisch 114; Eingeweidegerichte 169; Geflügel 180; Wild und Wildgeflügei 200; Fleisch- und Wurst-Resteverwertung 217; Schinkenspeisen 220; Griebenverwendung 230 Grillgerichte .............................................. 232 Sulzen, Süße Sulzen 266 Fische, Krusten- und Schalentiere........................... 271 Fischspeisen 271; Krusten- und Schalentiere 301 Eintöpfe.................................................... 306 Dicke Suppen und Eintöpfe mit Fleisch 307; Eintöpfe mit Fisch 315; Fleischlose Eintöpfe 316 Vegetarische Gerichte.................................. 319 Eierspeisen 319; Käsespeisen 335; Vegetarische Hauptgerichte aus Nährmitteln, Teigwaren, Semmeln, Mehlteigen 347 Gemüsespeisen.......................................... 354 Salate................................................. 392 Rohe Salate 397; Salate von gekochten oder gedämpften Gemü- sen 405; Feine gemischte Salate 411 Beilagen............................................... 421 Kartoffelgerichte 421; Beilagen-Gerichte aus Mehlteigen, Sem- meln, Nährmitteln 440 Soßen.................................................. 459 Süßspeisen............................................. 480 Warme Süßspeisen, Mehlspeisen 481; Kalte Süßspeisen 516; Obstspeisen 516; Kompotte 521; Kaltschalen 524; Flockenspei- sen 527; Süße Quark- und Joghurtspeisen 529; Milchflammeris, Obstgrützen 533; Süße Sulzspeisen 537; Cremes 542; Gefrorenes, Eis-Speisen 556 Backwerk ................................................. 565 Hefeteigspeisen, Hefeteiggebäck 570; Schmalzgebäck 598; Ge- bäck aus Backpulverteig 606; - - Eischwerteig und Sandteig 625; - - Mürbteig 635; - - Quarkmürbteig 649; - - Blätterteig 652; - - Brandteig (Brühteig) 660; - - Biskuitteig 664; Torten 680 Kleingebäck, Weihnachtsgebäck............................. 707 Kleingebäck aus Honigteig 709; - - Eierteigen 716; - - Backpul- ver- und Mürbteigen 723; - - Eiweißteigen 737; Salziges Kleinge- bäck 748; Glasuren, Überzüge 750 Getränke.................................................. 755 Aufgußgetränke 761; Milchmischgetränke 765; Mischgetränke aus Fruchtsäften und Fruchtnektaren bzw. Süßmosten 772; Alko- holische Getränke 775; Alkoholische Mischgetränke 790 Verschiedenes 800 Krankenkost 823 Spezielle Diätetik.......................................... 824 Allgemeine Schonkost ....................................... 824 Diät bei Magen-Darmkatarrh (Gastroenteritis) ................830 - - Fieber ................................................ 832 . - Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren ................... 835 - - Erkrankungen der Gallenwege, bei Gallensteinen . . . 836 - - Lebererkrankungen (Hepatitis, Fettleber, Lebercirrhose) 837 - - Obstipation (Verstopfung) ............................. 837 - - Herzkrankheiten und hohem Blutdruck ................... 840 - - Nierenkrankheiten ..................................... 845 - - Zuckerkrankheit (Diabetes mellitus) ................... 851 - - Gicht ................................................. 862 - - Übergewicht (Fettsucht) ............................... 866 - - Lipid-Stoffwechselstörungen ........................... 886 Spezielle Krankenkostrezepte ............................... 893 Nährwerttabelle............................................. 901 Alphabetisches Register..................................... 920 Register für Krankenkost 942
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