Dieter Müller & Nils Henkel: [Bergisches Land]
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Süddt. Zeitung Ed.
2007
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| Schriftenreihe: | Bibliothek der Köche
1 |
| Schlagworte: | |
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| Beschreibung: | 128 S. zahlr. Ill. 191 mm x 280 mm |
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| adam_text | * BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/986224367 DIGITALISIERT
DURCH I N H A LT SUPPEN GRUNDREZEPTE FONDS, GELEES, REDUKTIONEN 54
FISCHFOND 54 HUMMER-,LANGUSTEN- ODER KREBSFOND 54 ENTENCONSOMME 55
GEFLUGELFOND, HELL 55 GEFLUGELFOND, DUNKEL 56 KALBSFOND, HELL 56
WILDJUS, DUNKEL 56 KALBSFOND, DUNKEL 57 MILCHLAMM- ODER ZICKLEINFOND 57
LAMMFOND DUNKEL 58 WILD- ODER WILDEGFLUGELFOND 58 GRUNDREZEPTE FARCEN 59
FISCHFARCE 59 KRUSTENTIERFARCE 59 GEFLOGELFARCE 59
BLATTSALAT-KRAUTERSUPPE MIT GEBACKENEM KALBSHIRN UND SAUTIERTEM BRIES 60
GANSEKLEIN-CONSOMME MIT KRAUTER-GRIEGNOCKEN 63 KAROTTENSUPPCHEN MIT
GEBACKENEN FLEISCHBALLCHEN 64 SPINAT-BARLAUCHSUPPE MIT LAMMSFILET IM
SALBEI-SPECKMANTEL 67 HELLE TOMATENESSENZ MIT LACHSRAVIOLI UND
SPITZKOHLROULADE 68 KURBISSUPPCHEN MIT MARINIERTER MAKRELE 71 I N H A LT
FISCH FORELLENFILET AUF ROTE-BETE-KOMPOTT MIT MEERRETTICHSAUCE 75
ROULADE VON GERAUCHERTEM SAIBLING MIT RADIESCHEN-VINAIGRETTE UND
KOHLRABI 76 GLATTBUTTFILET MIT PETERSILIENKRUSTE AUF GEMUSERAHMKRAUT MIT
RIESLING-SAFRANSAUCE 79 KRAUTWICKEL VOM HECHT MIT SAUERAMPFERSAUCE,
BACHKREBSEN UND BLUMENKOHL 80 KABELJAUFILET MIT TRAUBENSENFSAUCE AUF
SCHNIPPELBOHNEN UND PAPRIKAROULADE 83 ZANDERFILET MIT LAUCHHAUBE MIT
BLUTWURST-GRAUPEN UND ZWIEBEL-ESSIG-FUMET 84 FLEISCH GESCHMORTE SCHULTER
VOM WEIDERIND MIT SPATBURGUNDERSAUCE, MARKBA LICHEN UND GERAUCHERTEM
MARK 88 GLACIERTER BAUCH UND FILET VOM BERGISCHEN LANDSCHWEIN MIT
LIEBSTOCKEL-SENFVINAIGRETTE UND SPECKKAROTTEN 91 SAUTIERTE
WILDENTENBRUST MIT KARDAMOMSAUCE, MANDELBROTKNODEL UND ROSENKOHLBLATTERN
94 WACHTEL- UND HAHNCHENBRUST IM MAISBISKUIT MIT LAVENDELSAUCE,
SPITZKOHLBALLCHEN UND VANILLEKAROTTEN 97 KALBSROULADE MIT BUNTEN LINSEN
AUF NUDELN MIT LORBEERBLATTSAUCE 98 REHRUCKEN IM PFEFFER-GEWIIRZMANTEL
MIT ROBSTIEL, SCHUPFNUDELN, WALDPILZEN UND HOLUNDERBEEREN 101 REGISTER
126 I N H A LT GEMUSE BLUMENKOHL MIT EI-KRAUTERSCHMELZE AUF
RAHMKARTOFFELN 104 OFENTOMATEN MIT PINIEN-TABOULE MIT TOMATENFUMET UND
CHUTNEY VON GRUNEN TOMATEN 107 GLACIERTE ROTE BETE MIT KIIMMELJUS UND
BRENNESSELKROKANT 108 STEINPILZE MIT CANNELLONI UND POCHIERTEM LANDEI
111 DESSERTS BUTTERMILCHCREME MIT WALDBEEREN MIT MOSCATOGELEE UND
ERDBEERSORBET 115 GEBRANNTE QUARK-VANILLECREME AUF KOMPOTT VON
ZITRUSFRUCHTEN MIT WEIBEM KAFFEPARFAIT 116 SCHOKOLADENAUFLAUF MIT
GEWURZKIRSCHEN UND TONKABOHNENEIS 119 ARMER RITTER MIT
ERDBEER-BASILIKUMSALAT UND VANILLESAUCE 120 DUO VON ZIEGENKASE MIT
HOLUNDER-SENFSORBET MIT SALZIGEM SESAMKROKANT 123
MILCHSCHOKOLADENSCHNITTE MIT WILDEN BROMBEEREN UND BROMBEERSCHAUM 124
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