Holdings: Das Manuscriptum-Handbuch der Lebensmittel

Das Manuscriptum-Handbuch der Lebensmittel: von der Erzeugung bis zum Genuß

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Other Authors:	Ditter, Michael 1965- (Editor), Pils, Ingeborg (Editor)
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Language:	German
Published:	Warendorf Manuscriptum 2007
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adam_text	8 Was dieses Buch will 10 Lebensmittel und Eßkultur im Wandel 16 Die Landwirtschaft 24 Getreide, Brot und Teigwaren 28 Getreide im konventionellen und ökologischen Landbau 32 Alte Getreidearten - Einkorn und Emmer 34 Gerste 35 Hafer 36 Hirse 37 Roggen 38 Weizen 40 Wiederentdeckt: Die Urkörner Kamut und Quinoa 42 Dinkel und Grünkern 44 Amarant 45 Buchweizen 46 Mais 48 Getreideprodukte 50 Mehl 52 Unser täglich Brot 54 Brot und Brötchen 56 Sauerteig 58 Hefe und Backferment 60 Brotspezialitäten 64 Teigwaren 68 Bulgur und Couscous 69 Reis 74 Gemüse 78 Zur gesunden Ernährung gehört frisches Gemüse 80 Essen im Rhythmus der Jahreszeiten 84 Kartoffeln 88 Wurzel- und Knollengemüse 92 Kohl und Sauerkraut 98 Hülsenfrüchte 102 Zwiebeln, Lauch und Knoblauch 106 Artischocken 108 Karden und andere fast vergessene Gemüse 111 Gemüsefenchel 112 Spargel 114 Kürbisse und Gurken 118 Auberginen 119 Gemüsepaprika 120 Avocados 122 Tomaten 124 Pilze 128 Blattgemüse 130 Gartensalate 134 Essig, Öl, Gewürze, Kräuter, Senf und Salz 138 Gewürze und Kräuter 159 Kapern 160 Senf 166 Salz 170 Essig 174 Öle 182 Obst 188 Kernobst 194 Steinobst 198 Beerenobst 204 Zitrusfrüchte 208 Exotische Früchte 213 Melonen 214 Konfitüren 218 Trockenfrüchte 222 Nüsse und Samen 228 Süßes 230 Zucker und andere Süßungsmittel 232 Honig 236 Bonbons, Pastillen und andere Leckereien 240 Kakao, Schokolade und Carob 244 Pralinen 246 Süßes Gebäck 250 Fleisch, Fleischpro¬ dukte und Eier 252 Fleischqualität 258 Wieviel Fleisch braucht der Mensch? 260 Schwein 264 Ein Lob den Innereien 265 Ein Plädoyer für den Metzger 266 Rund um die Wurst 274 Rind und Kalb 278 Schaf und Ziege 282 Geflügel 288 Eier 292 Wild und Wildgeflügel 296 Fisch und Meeres¬ früchte 300 Süßwasserfische 306 Wanderfische 310 Seefische 322 Meeresfrüchte 324 Muscheln 326 Austern 330 Tintenfische 331 Krabben 332 Krebstiere I: Panzer- oder Ritterkrebse 334 Krebstiere II: Garnelen 336 Milch, Butter und Käse 338 Milch 342 Quark, Joghurt und andere Milchprodukte 344 Butter 346 Käse 358 Schafskäse 361 Ziegenkäse 364 Getränke 366 Wasser 368 Fruchtsaft 370 Bier 376 Wein 390 Spirituosen 392 Tee 398 Kaffee 404 Anhang 406 Verbände und Institutionen, die Lebensmittelqualität fördern 412 Verfahren zur Lebensmittel¬ konservierung 415 Glossar 421 Literaturverzeichnis 423 Bildnachweis, Danksagung 424 Register
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