Kuchnja:
Кухня
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | Russian |
| Veröffentlicht: |
Sankt-Peterburg
Limbach
2007
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | In kyrill. Schr., russ. - Aus: "Zapiski dlja chozjaev" (pril. k "Literaturnoj gazete"), 1844 - 1845 (jeweils letzte Seite) Aus: Zapiski dlja chozjaev" (pril. k "Literaturnoj gazete"), 1844 - 1845 (jeweils letzte Seite) |
| Beschreibung: | 713 S., [8] Bl. Ill. 21 cm Aufkleber |
| ISBN: | 9785890590954 |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV022878181 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20071116 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 071011s2007 a||| |||| 00||| rus d | ||
| 020 | |a 9785890590954 |9 978-5-89059-095-4 | ||
| 035 | |a (OCoLC)237020773 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV022878181 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakwb | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 049 | |a DE-12 |a DE-19 |a DE-188 | ||
| 084 | |a KI 5143 |0 (DE-625)77108:11642 |2 rvk | ||
| 100 | 1 | |6 880-01 |a Odoevskij, Vladimir |d 1803-1869 |e Verfasser |0 (DE-588)118589377 |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |6 880-04 |a Kuchnja |c V. F. Odoevskij. Kommentarii Ilʹi Lazersona. [S. A. Denisenko, sost., vstup. statʹja] |
| 246 | 1 | 3 | |6 880-03 |a Lekcii gospodina Pufa, doktora ėnciklopedii i drugich nauk, o kuchonnom iskusstve |
| 264 | 1 | |6 880-05 |a Sankt-Peterburg |b Limbach |c 2007 | |
| 300 | |a 713 S., [8] Bl. |b Ill. |c 21 cm |e Aufkleber | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a In kyrill. Schr., russ. - Aus: "Zapiski dlja chozjaev" (pril. k "Literaturnoj gazete"), 1844 - 1845 (jeweils letzte Seite) | ||
| 500 | |a Aus: Zapiski dlja chozjaev" (pril. k "Literaturnoj gazete"), 1844 - 1845 (jeweils letzte Seite) | ||
| 650 | 7 | |a Kochkunst |2 idszbz | |
| 700 | 1 | |6 880-02 |a Lazerson, Ilʹja |d 1964- |e Sonstige |0 (DE-588)133479692 |4 oth | |
| 700 | 1 | |a Denisenko, Sergej A. |e Sonstige |4 oth | |
| 856 | 4 | 2 | |m Digitalisierung BSBMuenchen |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=016083204&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 880 | 1 | |6 100-01/(N |a Одоевский, Владимир Ф. |a ut | |
| 880 | 1 | |6 700-02/(S |a Лазерсон, Илья И. |o th | |
| 880 | 1 | 3 | |6 246-03/(N |a Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве |
| 880 | 1 | 0 | |6 245-04/(N |a Кухня |c В. Ф. Одоевский. Комментарии Ильи Лазерсона |
| 880 | 1 | |6 264-05/(N |a Санкт-Петербург |b Лимбах | |
| 940 | 1 | |f sla | |
| 940 | 1 | |n oe | |
| 999 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-016083204 | ||
| 942 | 1 | 1 | |c 070.9 |e 22/bsb |f 09034 |g 471 |
| 942 | 1 | 1 | |c 306.09 |e 22/bsb |f 09034 |g 471 |
| 942 | 1 | 1 | |c 809 |e 22/bsb |f 09034 |g 471 |
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1804137140722860032 |
|---|---|
| adam_text | Содержание
Сергей Денисенко
Доктор Пуф, или Кулинарные
изыски князя Одоевского
Лекции господина Пуфа,
доктора энциклопедии и других наук,
о кухонном искусстве
лекция
1
Обед на
10
человек
•
Суп-пюре гороховый с рисом
•
Пирожки слоеные с телятиной и сыром
•
Ростбиф из телятины
·
Рыба под майонезом
•
Карды с мозгами
·
Два тетерева жареные
............. 29
лекция
2
Примерный обед
·
Суп с хлебцами
•
Ростбиф из говядины
·
Пудинг из сельдерей
•
Аптекарская утка
................................. 36
лекция
3
Примерный обед на
10
человек
•
Суп-пюре из дичи с каштанами
·
Риссолеты
•
Телячья эпиграмма
·
Зимний огородник
•
Жареный заяц
·
Минцпайзы
........................ 42
лекция
4
Теория
соусов
•
Соус поджаренный красный
•
Белый соус
·
Желе или сок
•
Испанский соус и бархатный
Примерный обед
•
Щи
·
Рисовые шарики
•
Индейка под майонезом
•
Картофель под бархатом
•
Лещ под черным маслом
........................... 49
лекция
5
Мещанские соусы
•
Мясной сок, или мещанское желе
•
Бархатный мещанский соус
•
Испанский мещанский соус
•
Блины
·
О блинах вообще
•
Гречневые блины
·
Красные блины
•
Блины с яйцами
·
Блины с яичницей
•
Блины с творогом
·
Блины с луком
•
Блины со снятками
·
Блины с пармезаном
•
Блины с зеленым сыром
·
Блины с мозгами
•
Блины с налимовой печенкой
·
Блины с ветчиной
•
Блины с селедкой
·
Блины-суфле
•
Сладкие блины
·
Постные блины
•
Подливки к блинам
•
Средство сохранять масло
.......................... 58
лекция
6
Вино
·
Постные блюда
•
Постные сливки
·
Суп грибной
•
Кулебяка постная
•
Постный винегрет
•
Котлеты из каштанов
•
Трюфели постные
.................................... 67
лекция
7
Кухонные заблуждения
•
Роскошные, но дурные обеды
•
Русско-французская уха
........................... 74
лекция
8
Необходимые объяснения
•
Кухонные анекдоты
............................... 80
лекция
9
Рыбный суп с кенелями
•
Раковинки с налимами
•
Майонез из рыбы
•
Матлот из рыбы
•
Жареное из осетрины
•
Желе сладкое из винограда
......................... 87
лекция
10
Что такое гастрономия?
Ее важность в общественном отношении
•
Анекдоты
....................................... 95
лекция
11
Яйца
·
Творог
•
Вообще сливочные блюда
.......................... 102
лекция
12
Состав обеда вообще
•
Примерный праздничный обед
...................... 108
лекция
13
Новая зелень, огурцы, вишни, земляника
•
Гастрономическая прогулка
•
Анекдот
·
Салат
.................................. 117
лекция
14
Устрицы в раковинах
•
Рассыпное тесто
•
Пирожки с устрицами
•
Соус к рыбе из устриц
•
Крепинеты
•
Яйца на сливках
•
Выпускные яйца в соку
•
Компот из риса
................................... 124
лекция
15
Биография знаменитого кухмистра Карема
............. 131
лекция
16
Корреспонденция
•
Нелепый пробный обед
•
Воспитание повара
•
Основательный пробный обед
•
Паштет с кенелями
à l Aspasie.......................
139
лекция
17
Суп из вермишели или макаронов
•
Суп с кенелями и салатом
•
Солонина
·
Ветчина
•
Рыба
·
Жаркое
................................... 147
лекция
18
Кухонные заблуждения
•
Анекдоты
•
Зеленое масло
•
Страсбургский пирог из налимов
•
Ботвинья
........................................ 153
лекция
19
Моя генеалогия
•
Обед в трактире
•
Компании на акциях
•
Семейные компании на акциях
•
Яичница с налимовыми печенками
................... 161
лекция
20
Несчастный случай с доктором Пуфом
•
Прогулка по Щукину двору
•
Куры
·
Индейки
•
Милютины лавки
•
Сливы
·
Колбасы
•
Английские сои
·
Сельди
•
Грибы
·
Куренье
................................. 170
лекция
21
Известия о болезни доктора Пуфа
•
Его творение
•
Диета против толщины
•
Вред употребления уксуса для этой цели
.............. 179
лекция
22
Сиделка
·
Ромашка
•
Блинцы молочные с яйцами и шпинатом
•
Воздух в комнате больного
•
Гастрономия больного: бульон куриный
•
Бульон телячий
•
Суп из телячьего легкого
•
Суп из зелени
·
Из рыбы
•
Крем
........................................... 187
лекция
23
Доктор
Пуф выздоравливает
•
Кухня
больного и выздоравливающего: Панада
•
Крем на воде
•
Рисовый и овсяный крем
•
Негорькое желе из исландского моха
•
Желе из телятины
•
Суп из телятины
•
Желе из оленьего рога с рейнвейном
•
Бульон из устриц
•
Магистерский суп
•
Профессорский суп
............................... 196
лекция
24
Выздоравливание доктора Пуфа
•
Введение к способу Аппера сохранять
припасы свежими
................................. 204
лекция
25
Общие правила сохранять припасы по Апперову способу
•
О бутылках
·
О пробках
·
Об укупорке
·
Об осмолке
•
О марииной бане
·
Горошек
·
Бобы
·
Артишоки
•
Щавель
·
Шпинаты и проч.
·
Ягоды и плоды
•
Трюфели
·
Грибы
................................. 211
лекция
26
Разные опыты Аппера
·
Успехи и неудачи
•
Способ делать бутылки более прочными
•
По способу Аппера можно сохранять припасы
на всякой кухне без сложных снарядов
•
Сохранение бульона и говядины,
свежих яиц, сливок, масла
.......................... 220
лекция
27
Сохранение припасов в жестяных ящиках
•
В глиняных горшках: студня, риса, супа жюльен
•
Супный экстракт
•
Филеи
·
Гаши
•
Тулузское гаши
•
Сохранение артишоков, спаржи, больших овощей
и кореньев, томатов
·
Общее правило о сохранении
фруктов
—
смородины, вишен, малины, персиков,
абрикосов, слив, груш, ананасов
..................... 227
лекция
28
Кухонная нравственность
•
Летний английский пирог
•
Distinguo
по поводу брусничной воды
•
Воды из морошки, ежевики и проч.
•
Сыроп из смородины
•
Сыроп из фиалок и других душистых цветов
•
Огородная пулярдка
•
Цыплята на эстрагонном пюре
...................... 237
лекция
29
Ужасный обед из
40
блюд
•
Планы на будущее время
•
Щегольской обед из десяти блюд
•
Индейка по системе Кюси
•
Гастрономический порошок
........................ 246
лекция
30
Что такое хороший хозяин
•
Скряжничество не хозяйство
•
Не учи других обманывать, тебя не обманут
............ 254
лекция
31
Какой методе следует господин профессор
•
Необходимость практических наблюдений
•
Обед в Коломне
.................................. 259
лекция
32
Кухня у мильонщика
·
Посуда
•
Посуда, которой лудить не надобно
•
Сказочка
........................................ 265
лекция
33
Странная приправа к обеду
•
Компания на акциях
•
Простой обед у просвещенного богача
................ 273
лекция
34
Экономка
•
Скупость
—
не бережливость,
и бережливость
—
не скупость
•
Что значит каждую вещь на место класть,
и что может произойти от веревочницы
•
«Всем приказывала»
.............................. 279
лекция
3 5
О бекасах вообще и о дупелыынепах в особенности
•
Жаренье разных мяс с таблицею часов
•
Жаренье бекасов
•
Broad-sauce
•
Сохранение бекасов до весны
•
Кухонное употребление тыквы
...................... 285
лекция
36
Освежевание
•
Отчего живность бывает жестка
•
Искусственные средства мягчить мясо
•
Таблица, показывающая, сколько дней можно
держать без порчи сырое мясо
•
Средство сохранять мясо на долгое время
•
Средство поправлять попортившееся мясо
•
Маринада для говядины
•
Средство обращать телятину в дичину
•
Средство оттаивать мясо и рыбу
•
Способ сохранять яйца
............................ 293
лекция
37
Котлеты из дупелей
•
Темная сторона дупелей
•
Ужин весь из говядины
•
О сохранении дичи и других мяс круглый год
........... 300
лекция
38
Ужин или обед из одной говядины: Суп с гарбюром
•
Бычачье нёбо на шлафроке
•
Пирожки
·
Почки
•
Фрикасе из рубцов
•
Говядина с кореньями
•
Бычачий хвост
•
Язык в виде зайца
................................ 307
лекция
39
Ответ на вопрос
·
Артишоки вообще
•
Сырые артишоки
·
Вареные артишоки
•
Новый грибной соус к артишокам
•
Жареные артишоки
•
Артишоки по-провансальски
•
Артишоки соте
................................... 313
лекция
40
Блюда
из одной говядины: Говяжьи трубочки
•
Говядина в брезе на сельдерее
•
Говяжьи риссоли
•
Крутоны с говяжьим мозгом
•
Ростбиф под мозгом
•
Цикорный салат с языком
•
Душеная говядина
·
Говяжий сыр
•
Глазированная репа
.................................. 319
лекция
41
Сладкий торт из говяжьих мозгов
•
Говяжье желе с лимоном
•
Сладкое пюре
•
Оладьи из говяжьего мозга
•
Пять примерных обедов из одной говядины
............ 327
лекция
42
Важность кухни
................................... 333
Лекция
43
Снаряды для сохранения припасов по Апперову способу
.... 340
лекция
44
Аппетит
·
Воздух
·
Блюдо
•
Простое средство сохранять масло свежим на кухне
..... 346
лекция
45
Лавочка железной посуды
•
Посуда
·
История курицы
.......................... 351
лекция
46
Цена припасов
•
Кухонная сказочка о королевском луковом супе
с приличным нравоучением
......................... 358
лекция
47
Письмо доктору Пуфу от казака Луганского
............. 363
лекция
48
Ученый комментарий на послание казака Луганского
к доктору Пуфу
·
Тюря
·
Окрошка
.................... 368
лекция
49
Гонители и их жертва
·
Вопрос о жженке
•
Классическая непьяная жженка
•
Еще нового рода жженка
........................... 375
лекция
50
(заключительная)
Общий результат лекций доктора Пуфа
•
Влияние кухни на семейное счастие
•
Важное известие о появлении в Петербурге
русского трюфеля по Апперову способу
•
Желания на новый год
............................. 383
(Общая кухнология)
Ш
Общая кухнолгия
Переписка доктора Пуфа
с разными известными лицами
1.
Письмо автомата Эльфодора к доктору Пуфу
............ 393
2.
Кухнология собственно
Взгляд на мороженую живность
вообще и на индеек в особенности
..................... 397
<2>
Донесение поваренка
•
Беседа двух алебастровых голов
по поводу доктора Пуфа
•
Пул яр
дка
доктора Пуфа
•
Кулинарный эконом на рубрике
..................... 399
<3>
Переписка доктора Пуфа
•
Беда с поварами
•
Беда с малолетними сиротами
....................... 407
<4>
Переписка доктора Пуфа
•
Русские блюда
•
Необходимость предохранить их от забвения
•
Кухонная география
·
Эклектическая кухня
•
Китайское блюдо
•
Воззвание доктора Пуфа к любителям кухни
........... 412
(5)
Переписка доктора Пуфа
•
Русские блины в Берлине
•
Столовое хозяйство
............................... 419
Переписка
доктора
Пуфа
•
О том, как едят в провинции и в Петербурге
•
Замечательный случай исцеления
посредством доктора Пуфа
•
Похвальные стихи оному же доктору
•
Предостережение против бесовского наваждения
•
Яблочное варенье
•
Вечерняя закуска для балов
........................ 426
<7>
Искатель блинов и приключений
...................... 436
<8>
Переписка доктора Пуфа
•
Письмо г. Старчикова
•
Достоинства доктора
•
Точение ножей
•
Чищение посуды
·
Нравственность Ваньки
•
Подражатели доктору Пуфу
•
Шампанское масло к блинам
•
Гусиные перья
•
Кухонная география: Французские блины
•
Английские блины
................................ 441
(9)
Искатель блинов и приключений
...................... 452
Переписка доктора Пуфа
............................ 461
(11)
Искатель блинов и приключений
...................... 466
Ü2>
Постные блюда: Постные сливки
•
Постные супы
·
Суп макаронный грибной
•
Суп из груздей
·
Постный рисовый пилав
•
Пшенный пилав
·
Пилав сладкий
•
Постный винегрет
•
Скоромные блюда: Ветчина на мадере
•
Соус к холодной ветчине
•
Индейка бужениной
•
Пирожное из кулича
.............................. 475
Ü3>
Соединение крайностей поэзии и промышленности
........ 481
(14)
Яйца в шубке
·
Яйца на сливках
•
Творог со сливками
•
Шпигованная телятина
•
Говядина, баранина, индейка
•
Рябчики в шиполате
•
Рябчики в папильотах
............................. 481
(15)
Переписка доктора Пуфа
•
Немецкие трактиры
............................... 491
Ü6)
Английские трактиры
•
Три блюда из одной кастрюльки
•
Немецкие трактиры
•
Выписка из тетради неизвестного,
но достойного наблюдателя
.......................... 496
(17)
Выписка из тетради неизвестного, но достойного наблюдателя
•
Немецкие трактиры (окончание)
..................... 504
(18)
Сны доктора Пуфа
•
Суп из устриц
·
Безе из рябчика
•
Воробьи на вертеле
•
Салат под раками
·
Окуни на ветчине
•
Бисквиты в апельсинах
............................ 507
Вопрос о раках (письмо к доктору Пуфу)
................ 511
<20>
Сны доктора Пуфа (окончание)
....................... 514
Опыт о раках
...................................... 520
(22)
Кухноисторические и филологические
изыскания доктора Пуфа,
профессора всех наук и многих других
................. 525
(23)
Кухноисторические и филологически
изыскания
доктора
Пуфа, профессора
всех наук и многих других (продолжение)
............... 532
(24>
Кухноисторические и филологические
изыскания доктора Пуфа, профессора
всех наук и многих других (продолжение)
•
Переписка доктора Пуфа
........................... 538
<25>
Кухноисторические и филологические
изыскания доктора Пуфа, профессора
всех наук и многих других (окончание)
................. 542
(26>
Письма к доктору Пуфу
............................. 550
<27>
Взгляд и нечто о кухонной нравственности
.............. 553
(28)
Главные основания кухонной нравственности
(из записной книжки доктора Пуфа)
................... 561
(29)
Главные основания кухонной нравственности
(из записной книжки доктора Пуфа)
...................
^
566
(30)
Простой обед
...................................... 571
Простой обед (окончание)
............................ 578
<32>
Об употреблении английских сой, или соусов
............ 585
<33)
Теория вывесок в кухонном отношении
................. 589
<34>
Дешевые блюда: Говядина попросту
•
Говядина с луком
·
Говядина с маслом
•
Бычачьи ноги с винегретом
•
Годиво
·
Коробочки
............................... 593
<35>
Сетование доктора Пуфа о пулярдках
и адъюнкта Скарамушева о докторе Пуфе
............... 598
(36)
Известия о несчастии, постигшем доктора Пуфа
•
Письмо к нему от г. Зацепина
....................... 602
(37)
Известия о дешевом вкусном супе и говядине
•
Известия о докторе Пуфе
........................... 607
(38>
Послание к доктору Пуфу
............................ 612
<39>
О свинине вообще и о разных ее частях в особенности
...... 617
<40>
Известия о докторе Пуфе
............................ 621
(41)
Общие правила жаренья
............................. 624
Илья Лазерсон
Кулинарный комментарий
........................... 627
|
| adam_txt |
Содержание
Сергей Денисенко
Доктор Пуф, или Кулинарные
изыски князя Одоевского
Лекции господина Пуфа,
доктора энциклопедии и других наук,
о кухонном искусстве
лекция
1
Обед на
10
человек
•
Суп-пюре гороховый с рисом
•
Пирожки слоеные с телятиной и сыром
•
Ростбиф из телятины
·
Рыба под майонезом
•
Карды с мозгами
·
Два тетерева жареные
. 29
лекция
2
Примерный обед
·
Суп с хлебцами
•
Ростбиф из говядины
·
Пудинг из сельдерей
•
Аптекарская утка
. 36
лекция
3
Примерный обед на
10
человек
•
Суп-пюре из дичи с каштанами
·
Риссолеты
•
Телячья эпиграмма
·
Зимний огородник
•
Жареный заяц
·
Минцпайзы
. 42
лекция
4
Теория
соусов
•
Соус поджаренный красный
•
Белый соус
·
Желе или сок
•
Испанский соус и бархатный
Примерный обед
•
Щи
·
Рисовые шарики
•
Индейка под майонезом
•
Картофель под бархатом
•
Лещ под черным маслом
. 49
лекция
5
Мещанские соусы
•
Мясной сок, или мещанское желе
•
Бархатный мещанский соус
•
Испанский мещанский соус
•
Блины
·
О блинах вообще
•
Гречневые блины
·
Красные блины
•
Блины с яйцами
·
Блины с яичницей
•
Блины с творогом
·
Блины с луком
•
Блины со снятками
·
Блины с пармезаном
•
Блины с зеленым сыром
·
Блины с мозгами
•
Блины с налимовой печенкой
·
Блины с ветчиной
•
Блины с селедкой
·
Блины-суфле
•
Сладкие блины
·
Постные блины
•
Подливки к блинам
•
Средство сохранять масло
. 58
лекция
6
Вино
·
Постные блюда
•
Постные сливки
·
Суп грибной
•
Кулебяка постная
•
Постный винегрет
•
Котлеты из каштанов
•
Трюфели постные
. 67
лекция
7
Кухонные заблуждения
•
Роскошные, но дурные обеды
•
Русско-французская уха
. 74
лекция
8
Необходимые объяснения
•
Кухонные анекдоты
. 80
лекция
9
Рыбный суп с кенелями
•
Раковинки с налимами
•
Майонез из рыбы
•
Матлот из рыбы
•
Жареное из осетрины
•
Желе сладкое из винограда
. 87
лекция
10
Что такое гастрономия?
Ее важность в общественном отношении
•
Анекдоты
. 95
лекция
11
Яйца
·
Творог
•
Вообще сливочные блюда
. 102
лекция
12
Состав обеда вообще
•
Примерный праздничный обед
. 108
лекция
13
Новая зелень, огурцы, вишни, земляника
•
Гастрономическая прогулка
•
Анекдот
·
Салат
. 117
лекция
14
Устрицы в раковинах
•
Рассыпное тесто
•
Пирожки с устрицами
•
Соус к рыбе из устриц
•
Крепинеты
•
Яйца на сливках
•
Выпускные яйца в соку
•
Компот из риса
. 124
лекция
15
Биография знаменитого кухмистра Карема
. 131
лекция
16
Корреспонденция
•
Нелепый пробный обед
•
Воспитание повара
•
Основательный пробный обед
•
Паштет с кенелями
à l'Aspasie.
139
лекция
17
Суп из вермишели или макаронов
•
Суп с кенелями и салатом
•
Солонина
·
Ветчина
•
Рыба
·
Жаркое
. 147
лекция
18
Кухонные заблуждения
•
Анекдоты
•
Зеленое масло
•
Страсбургский пирог из налимов
•
Ботвинья
. 153
лекция
19
Моя генеалогия
•
Обед в трактире
•
Компании на акциях
•
Семейные компании на акциях
•
Яичница с налимовыми печенками
. 161
лекция
20
Несчастный случай с доктором Пуфом
•
Прогулка по Щукину двору
•
Куры
·
Индейки
•
Милютины лавки
•
Сливы
·
Колбасы
•
Английские сои
·
Сельди
•
Грибы
·
Куренье
. 170
лекция
21
Известия о болезни доктора Пуфа
•
Его творение
•
Диета против толщины
•
Вред употребления уксуса для этой цели
. 179
лекция
22
Сиделка
·
Ромашка
•
Блинцы молочные с яйцами и шпинатом
•
Воздух в комнате больного
•
Гастрономия больного: бульон куриный
•
Бульон телячий
•
Суп из телячьего легкого
•
Суп из зелени
·
Из рыбы
•
Крем
. 187
лекция
23
Доктор
Пуф выздоравливает
•
Кухня
больного и выздоравливающего: Панада
•
Крем на воде
•
Рисовый и овсяный крем
•
Негорькое желе из исландского моха
•
Желе из телятины
•
Суп из телятины
•
Желе из оленьего рога с рейнвейном
•
Бульон из устриц
•
Магистерский суп
•
Профессорский суп
. 196
лекция
24
Выздоравливание доктора Пуфа
•
Введение к способу Аппера сохранять
припасы свежими
. 204
лекция
25
Общие правила сохранять припасы по Апперову способу
•
О бутылках
·
О пробках
·
Об укупорке
·
Об осмолке
•
О марииной бане
·
Горошек
·
Бобы
·
Артишоки
•
Щавель
·
Шпинаты и проч.
·
Ягоды и плоды
•
Трюфели
·
Грибы
. 211
лекция
26
Разные опыты Аппера
·
Успехи и неудачи
•
Способ делать бутылки более прочными
•
По способу Аппера можно сохранять припасы
на всякой кухне без сложных снарядов
•
Сохранение бульона и говядины,
свежих яиц, сливок, масла
. 220
лекция
27
Сохранение припасов в жестяных ящиках
•
В глиняных горшках: студня, риса, супа жюльен
•
Супный экстракт
•
Филеи
·
Гаши
•
Тулузское гаши
•
Сохранение артишоков, спаржи, больших овощей
и кореньев, томатов
·
Общее правило о сохранении
фруктов
—
смородины, вишен, малины, персиков,
абрикосов, слив, груш, ананасов
. 227
лекция
28
Кухонная нравственность
•
Летний английский пирог
•
Distinguo
по поводу брусничной воды
•
Воды из морошки, ежевики и проч.
•
Сыроп из смородины
•
Сыроп из фиалок и других душистых цветов
•
Огородная пулярдка
•
Цыплята на эстрагонном пюре
. 237
лекция
29
Ужасный обед из
40
блюд
•
Планы на будущее время
•
Щегольской обед из десяти блюд
•
Индейка по системе Кюси
•
Гастрономический порошок
. 246
лекция
30
Что такое хороший хозяин
•
Скряжничество не хозяйство
•
Не учи других обманывать, тебя не обманут
. 254
лекция
31
Какой методе следует господин профессор
•
Необходимость практических наблюдений
•
Обед в Коломне
. 259
лекция
32
Кухня у мильонщика
·
Посуда
•
Посуда, которой лудить не надобно
•
Сказочка
. 265
лекция
33
Странная приправа к обеду
•
Компания на акциях
•
Простой обед у просвещенного богача
. 273
лекция
34
Экономка
•
Скупость
—
не бережливость,
и бережливость
—
не скупость
•
Что значит каждую вещь на место класть,
и что может произойти от веревочницы
•
«Всем приказывала»
. 279
лекция
3 5
О бекасах вообще и о дупелыынепах в особенности
•
Жаренье разных мяс с таблицею часов
•
Жаренье бекасов
•
Broad-sauce
•
Сохранение бекасов до весны
•
Кухонное употребление тыквы
. 285
лекция
36
Освежевание
•
Отчего живность бывает жестка
•
Искусственные средства мягчить мясо
•
Таблица, показывающая, сколько дней можно
держать без порчи сырое мясо
•
Средство сохранять мясо на долгое время
•
Средство поправлять попортившееся мясо
•
Маринада для говядины
•
Средство обращать телятину в дичину
•
Средство оттаивать мясо и рыбу
•
Способ сохранять яйца
. 293
лекция
37
Котлеты из дупелей
•
Темная сторона дупелей
•
Ужин весь из говядины
•
О сохранении дичи и других мяс круглый год
. 300
лекция
38
Ужин или обед из одной говядины: Суп с гарбюром
•
Бычачье нёбо на шлафроке
•
Пирожки
·
Почки
•
Фрикасе из рубцов
•
Говядина с кореньями
•
Бычачий хвост
•
Язык в виде зайца
. 307
лекция
39
Ответ на вопрос
·
Артишоки вообще
•
Сырые артишоки
·
Вареные артишоки
•
Новый грибной соус к артишокам
•
Жареные артишоки
•
Артишоки по-провансальски
•
Артишоки соте
. 313
лекция
40
Блюда
из одной говядины: Говяжьи трубочки
•
Говядина в брезе на сельдерее
•
Говяжьи риссоли
•
Крутоны с говяжьим мозгом
•
Ростбиф под мозгом
•
Цикорный салат с языком
•
Душеная говядина
·
Говяжий сыр
•
Глазированная репа
. 319
лекция
41
Сладкий торт из говяжьих мозгов
•
Говяжье желе с лимоном
•
Сладкое пюре
•
Оладьи из говяжьего мозга
•
Пять примерных обедов из одной говядины
. 327
лекция
42
Важность кухни
. 333
Лекция
43
Снаряды для сохранения припасов по Апперову способу
. 340
лекция
44
Аппетит
·
Воздух
·
Блюдо
•
Простое средство сохранять масло свежим на кухне
. 346
лекция
45
Лавочка железной посуды
•
Посуда
·
История курицы
. 351
лекция
46
Цена припасов
•
Кухонная сказочка о королевском луковом супе
с приличным нравоучением
. 358
лекция
47
Письмо доктору Пуфу от казака Луганского
. 363
лекция
48
Ученый комментарий на послание казака Луганского
к доктору Пуфу
·
Тюря
·
Окрошка
. 368
лекция
49
Гонители и их жертва
·
Вопрос о жженке
•
Классическая непьяная жженка
•
Еще нового рода жженка
. 375
лекция
50
(заключительная)
Общий результат лекций доктора Пуфа
•
Влияние кухни на семейное счастие
•
Важное известие о появлении в Петербурге
русского трюфеля по Апперову способу
•
Желания на новый год
. 383
(Общая кухнология)
Ш
Общая кухнолгия
Переписка доктора Пуфа
с разными известными лицами
1.
Письмо автомата Эльфодора к доктору Пуфу
. 393
2.
Кухнология собственно
Взгляд на мороженую живность
вообще и на индеек в особенности
. 397
<2>
Донесение поваренка
•
Беседа двух алебастровых голов
по поводу доктора Пуфа
•
Пул яр
дка
доктора Пуфа
•
Кулинарный эконом на рубрике
. 399
<3>
Переписка доктора Пуфа
•
Беда с поварами
•
Беда с малолетними сиротами
. 407
<4>
Переписка доктора Пуфа
•
Русские блюда
•
Необходимость предохранить их от забвения
•
Кухонная география
·
Эклектическая кухня
•
Китайское блюдо
•
Воззвание доктора Пуфа к любителям кухни
. 412
(5)
Переписка доктора Пуфа
•
Русские блины в Берлине
•
Столовое хозяйство
. 419
Переписка
доктора
Пуфа
•
О том, как едят в провинции и в Петербурге
•
Замечательный случай исцеления
посредством доктора Пуфа
•
Похвальные стихи оному же доктору
•
Предостережение против бесовского наваждения
•
Яблочное варенье
•
Вечерняя закуска для балов
. 426
<7>
Искатель блинов и приключений
. 436
<8>
Переписка доктора Пуфа
•
Письмо г. Старчикова
•
Достоинства доктора
•
Точение ножей
•
Чищение посуды
·
Нравственность Ваньки
•
Подражатели доктору Пуфу
•
Шампанское масло к блинам
•
Гусиные перья
•
Кухонная география: Французские блины
•
Английские блины
. 441
(9)
Искатель блинов и приключений
. 452
Переписка доктора Пуфа
. 461
(11)
Искатель блинов и приключений
. 466
Ü2>
Постные блюда: Постные сливки
•
Постные супы
·
Суп макаронный грибной
•
Суп из груздей
·
Постный рисовый пилав
•
Пшенный пилав
·
Пилав сладкий
•
Постный винегрет
•
Скоромные блюда: Ветчина на мадере
•
Соус к холодной ветчине
•
Индейка бужениной
•
Пирожное из кулича
. 475
Ü3>
Соединение крайностей поэзии и промышленности
. 481
(14)
Яйца в шубке
·
Яйца на сливках
•
Творог со сливками
•
Шпигованная телятина
•
Говядина, баранина, индейка
•
Рябчики в шиполате
•
Рябчики в папильотах
. 481
(15)
Переписка доктора Пуфа
•
Немецкие трактиры
. 491
Ü6)
Английские трактиры
•
Три блюда из одной кастрюльки
•
Немецкие трактиры
•
Выписка из тетради неизвестного,
но достойного наблюдателя
. 496
(17)
Выписка из тетради неизвестного, но достойного наблюдателя
•
Немецкие трактиры (окончание)
. 504
(18)
Сны доктора Пуфа
•
Суп из устриц
·
Безе из рябчика
•
Воробьи на вертеле
•
Салат под раками
·
Окуни на ветчине
•
Бисквиты в апельсинах
. 507
Вопрос о раках (письмо к доктору Пуфу)
. 511
<20>
Сны доктора Пуфа (окончание)
. 514
Опыт о раках
. 520
(22)
Кухноисторические и филологические
изыскания доктора Пуфа,
профессора всех наук и многих других
. 525
(23)
Кухноисторические и филологически
изыскания
доктора
Пуфа, профессора
всех наук и многих других (продолжение)
. 532
(24>
Кухноисторические и филологические
изыскания доктора Пуфа, профессора
всех наук и многих других (продолжение)
•
Переписка доктора Пуфа
. 538
<25>
Кухноисторические и филологические
изыскания доктора Пуфа, профессора
всех наук и многих других (окончание)
. 542
(26>
Письма к доктору Пуфу
. 550
<27>
Взгляд и нечто о кухонной нравственности
. 553
(28)
Главные основания кухонной нравственности
(из записной книжки доктора Пуфа)
. 561
(29)
Главные основания кухонной нравственности
(из записной книжки доктора Пуфа)
.
^
566
(30)
Простой обед
. 571
Простой обед (окончание)
. 578
<32>
Об употреблении английских сой, или соусов
. 585
<33)
Теория вывесок в кухонном отношении
. 589
<34>
Дешевые блюда: Говядина попросту
•
Говядина с луком
·
Говядина с маслом
•
Бычачьи ноги с винегретом
•
Годиво
·
Коробочки
. 593
<35>
Сетование доктора Пуфа о пулярдках
и адъюнкта Скарамушева о докторе Пуфе
. 598
(36)
Известия о несчастии, постигшем доктора Пуфа
•
Письмо к нему от г. Зацепина
. 602
(37)
Известия о дешевом вкусном супе и говядине
•
Известия о докторе Пуфе
. 607
(38>
Послание к доктору Пуфу
. 612
<39>
О свинине вообще и о разных ее частях в особенности
. 617
<40>
Известия о докторе Пуфе
. 621
(41)
Общие правила жаренья
. 624
Илья Лазерсон
Кулинарный комментарий
. 627 |
| any_adam_object | 1 |
| any_adam_object_boolean | 1 |
| author | Odoevskij, Vladimir 1803-1869 |
| author_GND | (DE-588)118589377 (DE-588)133479692 |
| author_facet | Odoevskij, Vladimir 1803-1869 |
| author_role | aut |
| author_sort | Odoevskij, Vladimir 1803-1869 |
| author_variant | v o vo |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV022878181 |
| classification_rvk | KI 5143 |
| ctrlnum | (OCoLC)237020773 (DE-599)BVBBV022878181 |
| discipline | Slavistik |
| discipline_str_mv | Slavistik |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>02335nam a2200469 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV022878181</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20071116 </controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">071011s2007 a||| |||| 00||| rus d</controlfield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">9785890590954</subfield><subfield code="9">978-5-89059-095-4</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)237020773</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV022878181</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">rus</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-12</subfield><subfield code="a">DE-19</subfield><subfield code="a">DE-188</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">KI 5143</subfield><subfield code="0">(DE-625)77108:11642</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="6">880-01</subfield><subfield code="a">Odoevskij, Vladimir</subfield><subfield code="d">1803-1869</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)118589377</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="6">880-04</subfield><subfield code="a">Kuchnja</subfield><subfield code="c">V. F. Odoevskij. Kommentarii Ilʹi Lazersona. [S. A. Denisenko, sost., vstup. statʹja]</subfield></datafield><datafield tag="246" ind1="1" ind2="3"><subfield code="6">880-03</subfield><subfield code="a">Lekcii gospodina Pufa, doktora ėnciklopedii i drugich nauk, o kuchonnom iskusstve</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="6">880-05</subfield><subfield code="a">Sankt-Peterburg</subfield><subfield code="b">Limbach</subfield><subfield code="c">2007</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">713 S., [8] Bl.</subfield><subfield code="b">Ill.</subfield><subfield code="c">21 cm</subfield><subfield code="e">Aufkleber</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="500" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">In kyrill. Schr., russ. - Aus: "Zapiski dlja chozjaev" (pril. k "Literaturnoj gazete"), 1844 - 1845 (jeweils letzte Seite)</subfield></datafield><datafield tag="500" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Aus: Zapiski dlja chozjaev" (pril. k "Literaturnoj gazete"), 1844 - 1845 (jeweils letzte Seite)</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">Kochkunst</subfield><subfield code="2">idszbz</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="6">880-02</subfield><subfield code="a">Lazerson, Ilʹja</subfield><subfield code="d">1964-</subfield><subfield code="e">Sonstige</subfield><subfield code="0">(DE-588)133479692</subfield><subfield code="4">oth</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Denisenko, Sergej A.</subfield><subfield code="e">Sonstige</subfield><subfield code="4">oth</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">Digitalisierung BSBMuenchen</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=016083204&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="880" ind1="1" ind2=" "><subfield code="6">100-01/(N</subfield><subfield code="a">Одоевский, Владимир Ф.</subfield><subfield code="a">ut</subfield></datafield><datafield tag="880" ind1="1" ind2=" "><subfield code="6">700-02/(S</subfield><subfield code="a">Лазерсон, Илья И.</subfield><subfield code="o">th</subfield></datafield><datafield tag="880" ind1="1" ind2="3"><subfield code="6">246-03/(N</subfield><subfield code="a">Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве</subfield></datafield><datafield tag="880" ind1="1" ind2="0"><subfield code="6">245-04/(N</subfield><subfield code="a">Кухня</subfield><subfield code="c">В. Ф. Одоевский. Комментарии Ильи Лазерсона</subfield></datafield><datafield tag="880" ind1=" " ind2="1"><subfield code="6">264-05/(N</subfield><subfield code="a">Санкт-Петербург</subfield><subfield code="b">Лимбах</subfield></datafield><datafield tag="940" ind1="1" ind2=" "><subfield code="f">sla</subfield></datafield><datafield tag="940" ind1="1" ind2=" "><subfield code="n">oe</subfield></datafield><datafield tag="999" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-016083204</subfield></datafield><datafield tag="942" ind1="1" ind2="1"><subfield code="c">070.9</subfield><subfield code="e">22/bsb</subfield><subfield code="f">09034</subfield><subfield code="g">471</subfield></datafield><datafield tag="942" ind1="1" ind2="1"><subfield code="c">306.09</subfield><subfield code="e">22/bsb</subfield><subfield code="f">09034</subfield><subfield code="g">471</subfield></datafield><datafield tag="942" ind1="1" ind2="1"><subfield code="c">809</subfield><subfield code="e">22/bsb</subfield><subfield code="f">09034</subfield><subfield code="g">471</subfield></datafield></record></collection> |
| id | DE-604.BV022878181 |
| illustrated | Illustrated |
| index_date | 2024-07-02T18:49:38Z |
| indexdate | 2024-07-09T21:07:34Z |
| institution | BVB |
| isbn | 9785890590954 |
| language | Russian |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-016083204 |
| oclc_num | 237020773 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-12 DE-19 DE-BY-UBM DE-188 |
| owner_facet | DE-12 DE-19 DE-BY-UBM DE-188 |
| physical | 713 S., [8] Bl. Ill. 21 cm Aufkleber |
| publishDate | 2007 |
| publishDateSearch | 2007 |
| publishDateSort | 2007 |
| publisher | Limbach |
| record_format | marc |
| spelling | 880-01 Odoevskij, Vladimir 1803-1869 Verfasser (DE-588)118589377 aut 880-04 Kuchnja V. F. Odoevskij. Kommentarii Ilʹi Lazersona. [S. A. Denisenko, sost., vstup. statʹja] 880-03 Lekcii gospodina Pufa, doktora ėnciklopedii i drugich nauk, o kuchonnom iskusstve 880-05 Sankt-Peterburg Limbach 2007 713 S., [8] Bl. Ill. 21 cm Aufkleber txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier In kyrill. Schr., russ. - Aus: "Zapiski dlja chozjaev" (pril. k "Literaturnoj gazete"), 1844 - 1845 (jeweils letzte Seite) Aus: Zapiski dlja chozjaev" (pril. k "Literaturnoj gazete"), 1844 - 1845 (jeweils letzte Seite) Kochkunst idszbz 880-02 Lazerson, Ilʹja 1964- Sonstige (DE-588)133479692 oth Denisenko, Sergej A. Sonstige oth Digitalisierung BSBMuenchen application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=016083204&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis 100-01/(N Одоевский, Владимир Ф. ut 700-02/(S Лазерсон, Илья И. th 246-03/(N Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве 245-04/(N Кухня В. Ф. Одоевский. Комментарии Ильи Лазерсона 264-05/(N Санкт-Петербург Лимбах |
| spellingShingle | Odoevskij, Vladimir 1803-1869 Kuchnja Kochkunst idszbz |
| title | Kuchnja |
| title_alt | Lekcii gospodina Pufa, doktora ėnciklopedii i drugich nauk, o kuchonnom iskusstve |
| title_auth | Kuchnja |
| title_exact_search | Kuchnja |
| title_exact_search_txtP | Kuchnja |
| title_full | Kuchnja V. F. Odoevskij. Kommentarii Ilʹi Lazersona. [S. A. Denisenko, sost., vstup. statʹja] |
| title_fullStr | Kuchnja V. F. Odoevskij. Kommentarii Ilʹi Lazersona. [S. A. Denisenko, sost., vstup. statʹja] |
| title_full_unstemmed | Kuchnja V. F. Odoevskij. Kommentarii Ilʹi Lazersona. [S. A. Denisenko, sost., vstup. statʹja] |
| title_short | Kuchnja |
| title_sort | kuchnja |
| topic | Kochkunst idszbz |
| topic_facet | Kochkunst |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=016083204&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT odoevskijvladimir kuchnja AT lazersonilʹja kuchnja AT denisenkosergeja kuchnja AT odoevskijvladimir lekciigospodinapufadoktoraenciklopediiidrugichnaukokuchonnomiskusstve AT lazersonilʹja lekciigospodinapufadoktoraenciklopediiidrugichnaukokuchonnomiskusstve AT denisenkosergeja lekciigospodinapufadoktoraenciklopediiidrugichnaukokuchonnomiskusstve |