Kaffee - die Zukunft:
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr
2007
|
| Ausgabe: | 2. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 338 - 356 |
| Beschreibung: | 367 S. zahlr. Ill., graph. Darst., Kt. 32 cm |
| ISBN: | 9783899472363 3899472365 |
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|---|---|
| adam_text | INHALT
Was bringt Zukunft beim Kaffee?
Jan Reernd Rothfos 8
1. Die Geschichte des Kaffees
Thomas Köhler 12
2. Die grüne Bohne
2Л
Anbau und Aufbereitung im Ursprungsland:
Bestandsaufnahme und moderne Forschungsansärze
Dirk Selmar und Gerhard
By t
of
32
2.2 Botanik des Kaffees
Thomas W. Baumann 56
2.3 Rohkaffeebehandlung ¿m Verbraucherland
Wilhardi Holscher 8 8
3. Technologie
3.1 Röstkaffee
Rudolf Eggers 112
3.2 Espresso
Marino Petracco 140
3.3 Herstellung von Löslichem Kaffee
Sigrid Oestreich-Janzen 148
-4. Physikalische, chemische und sensorische Eigenschaften von Kaffee
Ha
us G. Ma
ier
166
5. Physiologische und pharmakologische Eigenschaften von Röstkafree
Thomas W. Baumann 206
6. Qualitätssicherung und ihre Organisation vom Ursprung bis zur Tasse
Sigrid Oestreich-Janzen 226
7. Röstkaffee, Löslicher Kaffee und lösliche Kaffeegetränke
Winfried Tigges 242
8. Eigenschaften und Umgang mit Kaffee
Winfried Tigges 252
9. Neueste Entwicklungen in der Kaffee-Analytik
Ulrich H.
Engelharàt
266
10. Das Lebensmittelrecht von Röstkaffee, Löslichem Kaffee und löslichen Kaffeegetränken
Hans Lange 294
11. Entwicklungen und Visionen
Winfried Tigges 316
12.
»Coffee makes the genius quicker«
—
Kaffee und Porzellan als kommunikative Medien
Thomas Krueger 322
Kaffee - die Zukunft
Hans Lange und Jan Beernd Rotbfos 332
Literatur 336
Abbildungen 351
Stichwörter 360
Autoren 364
|
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INHALT
Was bringt Zukunft beim Kaffee?
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Bestandsaufnahme und moderne Forschungsansärze
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