Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku: = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | Polish English Russian |
| Veröffentlicht: |
Gdańsk
Zakład Narodowy Im. Ossolińskich
1973
|
| Schriftenreihe: | Studia i materiały do dziejów Gdańska
6 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Mit engl. u. russ. Zsfassg. |
| Beschreibung: | 339 S. |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000zcb4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV022755194 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20120411 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 070911s1973 m||| 00||| pol d | ||
| 035 | |a (OCoLC)12871216 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV022755194 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger | ||
| 041 | 0 | |a pol |a eng |a rus | |
| 049 | |a DE-739 |a DE-11 |a DE-Re13 | ||
| 050 | 0 | |a DD901.D21 | |
| 084 | |a NR 8120 |0 (DE-625)129823: |2 rvk | ||
| 100 | 1 | |a Trzoska, Jerzy |e Verfasser |0 (DE-588)103622586 |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku |b = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries |c Jerzy Trzoska |
| 246 | 1 | 1 | |a Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries |
| 264 | 1 | |a Gdańsk |b Zakład Narodowy Im. Ossolińskich |c 1973 | |
| 300 | |a 339 S. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 490 | 1 | |a Studia i materiały do dziejów Gdańska |v 6 | |
| 490 | 1 | |a Seria monografii / Gdańskie Towarzystwo Naukowe, Wydział I Nauk Społecznych i Humanistycznych |v 45 | |
| 500 | |a Mit engl. u. russ. Zsfassg. | ||
| 502 | |a Zugl.: Gdańsk, Univ., Diss. | ||
| 650 | 4 | |a Geschichte | |
| 650 | 4 | |a Bakers and bakeries |z Poland |z Gdańsk |x History | |
| 650 | 4 | |a Flour mills |z Poland |z Gdańsk |x History | |
| 651 | 4 | |a Polen | |
| 655 | 7 | |0 (DE-588)4113937-9 |a Hochschulschrift |2 gnd-content | |
| 810 | 2 | |a Gdańskie Towarzystwo Naukowe |p Wydział Nauk Społecznych i Humanistycznych |t Seria monografii |v 45 |w (DE-604)BV000007746 |9 45 | |
| 830 | 0 | |a Studia i materiały do dziejów Gdańska |v 6 |w (DE-604)BV006664842 |9 6 | |
| 856 | 4 | 2 | |m Digitalisierung UB Passau |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=015960857&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 940 | 1 | |q HUB-ZB011201202 | |
| 999 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-015960857 | ||
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1804137002019323904 |
|---|---|
| adam_text | SPIS TREŚCI
Wstęp
..................... 5
1.
Problematyka i ramy chronologiczne
........... 5
2.
Stan badań
.................. 7
3.
Baza źródłowa
................. 11
Rozdział I. Zaopatrzenie w surowce i produkty
1.
Zboże
.................... 16
2.
Mąka
.................... 35
3.
Drewno
.................... 37
4.
Inne artykuły
.................. 40
Rozdział
II.
Organizacja i technika prodiukicji
1.
Mlyny
.................... 45
a) Lofealizaicja i użytkownicy
.............. 45
b) Organizacja pracy
............... 53
c) Wyposażenie i technika ¡produkcji
........... 71
2.
Piekarnie
................... 81
a) Wyposażenie ii organizacja pracy
........... 81
b) Technika produkcji i rodzaje wypieków
......... 83
R
o ¡z
d
ział
Ш.
Rozmiary .zatrudnienia i produkcji csraz rentowność i jakość
1.
Uwagi wstępne
................. 90
2.
Rozmiary zatrudnienia
................ 91
3.
Rozmiary
produkciji
................ 100
a) MłynarsEwo
....
i
............ 100
b)
Biekarniűtwo
................. 103
4.
Sprawy rentowności produkcji
............. 108
a) Kosaty produkcji
................. 108
b) Taksy
................... 118
c) Wysokość zysku
................ 125
5.
Jakość produktów i ich kontrola
............ 129
Rozdział
IV.
Zagadnienia zfoy.tu towarów piekarniczych i mąki
—
konku¬
rencja produkcji pozacechowej
1,
Organizacja zbytu cechowego
............. 137
2.
Walka konkurencyjna wewnątrz- i międzyicechowa o ¡kMenta
.... 146
3.
BrcuMem
konfaireiroji
pozaceehowetj
............ 156
a)
Uwagi wstępne
. . ............. . 156
b)
Partacze miejscy
................ 159
c)
Piekarze klasztorni
............... 161
d) Produkcja pozacechowa na terenie posiadłości wiejskich miasta
. . ; 163
e) Kanfcurenicja piekarzy
e
obcych posiadłości
.
podmiejskich
.... 167
i) Walka z ikonfcuremeją pofzacechową i jej wyniki
....... 174
Rozdział
V.
Organizacja cechowa mistrzów
—
życie i obyczaje cechu
1.
Władze i
administracija
cechu
............. 189
2.
Sprawy finansowe
................ 197
3.
Życie i obyczaje cechu
............... 211
4.
Wzrost różnic majątkowych
. ............. 219
5.
Walki wewnętrzne w cechach piekarskich
......... 233
6.
Udział cechów piekarskich w życiu politycznym miasta
..... 248
Rozdiział
VI.
Społeczna i
gosipodaaioza
sytuacja uczniów
î
czeladników
1.
Miejsce ucania i czeladnika w hierarchii cechowej
....... 261
a) Uczeń
................... 261
b) Czeladnik
.................. 266
2.
Życie stowarzyszeń czeladniczych
........... . 276
3.
Warunka pracy i płacy
............... 286
4.
Walka z mistrzami i jejj formy
............. 299
Zakończenie
................... 310
Summary
.................... 317
Содержание...............
320
Wykaz źródeł i opracowań
............... 324
Indeks osób
................... 330
Indeks naaw geograficznych
............... 334
Spis tabel
....................337
|
| adam_txt |
SPIS TREŚCI
Wstęp
. 5
1.
Problematyka i ramy chronologiczne
. 5
2.
Stan badań
. 7
3.
Baza źródłowa
. 11
Rozdział I. Zaopatrzenie w surowce i produkty
1.
Zboże
. 16
2.
Mąka
. 35
3.
Drewno
. 37
4.
Inne artykuły
. 40
Rozdział
II.
Organizacja i technika prodiukicji
1.
Mlyny
. 45
a) Lofealizaicja i użytkownicy
. 45
b) Organizacja pracy
. 53
c) Wyposażenie i technika ¡produkcji
. 71
2.
Piekarnie
. 81
a) Wyposażenie ii organizacja pracy
. 81
b) Technika produkcji i rodzaje wypieków
. 83
R
o ¡z
d
ział
Ш.
Rozmiary .zatrudnienia i produkcji csraz rentowność i jakość
1.
Uwagi wstępne
. 90
2.
Rozmiary zatrudnienia
. 91
3.
Rozmiary
produkciji
. 100
a) MłynarsEwo
.
i
. 100
b)
Biekarniűtwo
. 103
4.
Sprawy rentowności produkcji
. 108
a) Kosaty produkcji
. 108
b) Taksy
. 118
c) Wysokość zysku
. 125
5.
Jakość produktów i ich kontrola
. 129
Rozdział
IV.
Zagadnienia zfoy.tu towarów piekarniczych i mąki
—
konku¬
rencja produkcji pozacechowej
1,
Organizacja zbytu cechowego
. 137
2.
Walka 'konkurencyjna wewnątrz- i międzyicechowa o ¡kMenta
. 146
3.
BrcuMem
konfaireiroji
pozaceehowetj
. 156
a)
Uwagi wstępne
. . . . 156
b)
Partacze miejscy
. 159
c)
Piekarze klasztorni
. 161
d) Produkcja pozacechowa na terenie posiadłości wiejskich miasta
. . ; 163
e) Kanfcurenicja piekarzy
e
obcych posiadłości
.
podmiejskich
. 167
i) Walka z ikonfcuremeją pofzacechową i jej wyniki
. 174
Rozdział
V.
Organizacja cechowa mistrzów
—
życie i obyczaje cechu
1.
Władze i
administracija
cechu
. 189
2.
Sprawy finansowe
. 197
3.
Życie i obyczaje cechu
. 211
4.
Wzrost różnic majątkowych
. '. 219
5.
Walki wewnętrzne w cechach piekarskich
. 233
6.
Udział cechów piekarskich w życiu politycznym miasta
. 248
Rozdiział
VI.
Społeczna i
gosipodaaioza
sytuacja uczniów
î
czeladników
1.
Miejsce ucania i czeladnika w hierarchii cechowej
. 261
a) Uczeń
. 261
b) Czeladnik
. 266
2.
Życie stowarzyszeń czeladniczych
. . 276
3.
Warunka pracy i płacy
. 286
4.
Walka z mistrzami i jejj formy
. 299
Zakończenie
. 310
Summary
. 317
Содержание.
320
Wykaz źródeł i opracowań
. 324
Indeks osób
. 330
Indeks naaw geograficznych
. 334
Spis tabel
.337 |
| any_adam_object | 1 |
| any_adam_object_boolean | 1 |
| author | Trzoska, Jerzy |
| author_GND | (DE-588)103622586 |
| author_facet | Trzoska, Jerzy |
| author_role | aut |
| author_sort | Trzoska, Jerzy |
| author_variant | j t jt |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV022755194 |
| callnumber-first | D - World History |
| callnumber-label | DD901 |
| callnumber-raw | DD901.D21 |
| callnumber-search | DD901.D21 |
| callnumber-sort | DD 3901 D21 |
| callnumber-subject | DD - Germany |
| classification_rvk | NR 8120 |
| ctrlnum | (OCoLC)12871216 (DE-599)BVBBV022755194 |
| discipline | Geschichte |
| discipline_str_mv | Geschichte |
| format | Thesis Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01998nam a2200433zcb4500</leader><controlfield tag="001">BV022755194</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20120411 </controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">070911s1973 m||| 00||| pol d</controlfield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)12871216</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV022755194</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">pol</subfield><subfield code="a">eng</subfield><subfield code="a">rus</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-739</subfield><subfield code="a">DE-11</subfield><subfield code="a">DE-Re13</subfield></datafield><datafield tag="050" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">DD901.D21</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">NR 8120</subfield><subfield code="0">(DE-625)129823:</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Trzoska, Jerzy</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)103622586</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku</subfield><subfield code="b">= Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries</subfield><subfield code="c">Jerzy Trzoska</subfield></datafield><datafield tag="246" ind1="1" ind2="1"><subfield code="a">Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Gdańsk</subfield><subfield code="b">Zakład Narodowy Im. Ossolińskich</subfield><subfield code="c">1973</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">339 S.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="490" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Studia i materiały do dziejów Gdańska</subfield><subfield code="v">6</subfield></datafield><datafield tag="490" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Seria monografii / Gdańskie Towarzystwo Naukowe, Wydział I Nauk Społecznych i Humanistycznych</subfield><subfield code="v">45</subfield></datafield><datafield tag="500" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Mit engl. u. russ. Zsfassg.</subfield></datafield><datafield tag="502" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Zugl.: Gdańsk, Univ., Diss.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Geschichte</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Bakers and bakeries</subfield><subfield code="z">Poland</subfield><subfield code="z">Gdańsk</subfield><subfield code="x">History</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Flour mills</subfield><subfield code="z">Poland</subfield><subfield code="z">Gdańsk</subfield><subfield code="x">History</subfield></datafield><datafield tag="651" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Polen</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="0">(DE-588)4113937-9</subfield><subfield code="a">Hochschulschrift</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="810" ind1="2" ind2=" "><subfield code="a">Gdańskie Towarzystwo Naukowe </subfield><subfield code="p">Wydział Nauk Społecznych i Humanistycznych</subfield><subfield code="t">Seria monografii</subfield><subfield code="v">45</subfield><subfield code="w">(DE-604)BV000007746</subfield><subfield code="9">45</subfield></datafield><datafield tag="830" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Studia i materiały do dziejów Gdańska</subfield><subfield code="v">6</subfield><subfield code="w">(DE-604)BV006664842</subfield><subfield code="9">6</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">Digitalisierung UB Passau</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=015960857&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="940" ind1="1" ind2=" "><subfield code="q">HUB-ZB011201202</subfield></datafield><datafield tag="999" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-015960857</subfield></datafield></record></collection> |
| genre | (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content |
| genre_facet | Hochschulschrift |
| geographic | Polen |
| geographic_facet | Polen |
| id | DE-604.BV022755194 |
| illustrated | Not Illustrated |
| index_date | 2024-07-02T18:32:24Z |
| indexdate | 2024-07-09T21:05:22Z |
| institution | BVB |
| language | Polish English Russian |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-015960857 |
| oclc_num | 12871216 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-739 DE-11 DE-Re13 DE-BY-UBR |
| owner_facet | DE-739 DE-11 DE-Re13 DE-BY-UBR |
| physical | 339 S. |
| psigel | HUB-ZB011201202 |
| publishDate | 1973 |
| publishDateSearch | 1973 |
| publishDateSort | 1973 |
| publisher | Zakład Narodowy Im. Ossolińskich |
| record_format | marc |
| series | Studia i materiały do dziejów Gdańska |
| series2 | Studia i materiały do dziejów Gdańska Seria monografii / Gdańskie Towarzystwo Naukowe, Wydział I Nauk Społecznych i Humanistycznych |
| spelling | Trzoska, Jerzy Verfasser (DE-588)103622586 aut Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries Jerzy Trzoska Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries Gdańsk Zakład Narodowy Im. Ossolińskich 1973 339 S. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Studia i materiały do dziejów Gdańska 6 Seria monografii / Gdańskie Towarzystwo Naukowe, Wydział I Nauk Społecznych i Humanistycznych 45 Mit engl. u. russ. Zsfassg. Zugl.: Gdańsk, Univ., Diss. Geschichte Bakers and bakeries Poland Gdańsk History Flour mills Poland Gdańsk History Polen (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content Gdańskie Towarzystwo Naukowe Wydział Nauk Społecznych i Humanistycznych Seria monografii 45 (DE-604)BV000007746 45 Studia i materiały do dziejów Gdańska 6 (DE-604)BV006664842 6 Digitalisierung UB Passau application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=015960857&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Trzoska, Jerzy Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries Studia i materiały do dziejów Gdańska Geschichte Bakers and bakeries Poland Gdańsk History Flour mills Poland Gdańsk History |
| subject_GND | (DE-588)4113937-9 |
| title | Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries |
| title_alt | Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries |
| title_auth | Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries |
| title_exact_search | Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries |
| title_exact_search_txtP | Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries |
| title_full | Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries Jerzy Trzoska |
| title_fullStr | Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries Jerzy Trzoska |
| title_full_unstemmed | Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries Jerzy Trzoska |
| title_short | Gdańskie młynarstwo i piekarnictwo w II połowie XVII i w XVIII wieku |
| title_sort | gdanskie mlynarstwo i piekarnictwo w ii polowie xvii i w xviii wieku gdansk flour milling and banking in the ii half of the xvii and xviii centuries |
| title_sub | = Gdańsk flour-milling and banking in the II. half of the XVII. and XVIII. centuries |
| topic | Geschichte Bakers and bakeries Poland Gdańsk History Flour mills Poland Gdańsk History |
| topic_facet | Geschichte Bakers and bakeries Poland Gdańsk History Flour mills Poland Gdańsk History Polen Hochschulschrift |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=015960857&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| volume_link | (DE-604)BV000007746 (DE-604)BV006664842 |
| work_keys_str_mv | AT trzoskajerzy gdanskiemłynarstwoipiekarnictwowiipołowiexviiiwxviiiwiekugdanskflourmillingandbankingintheiihalfofthexviiandxviiicenturies AT trzoskajerzy gdanskflourmillingandbankingintheiihalfofthexviiandxviiicenturies |