Fettsäuren, Risiken und Nutzen: Wirkungsweise, ernährungsphysiologische Bedeutung und rechtliche Aspekte
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Hamburg
Behr
2007
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| Series: | Schriftenreihe Lebensmittelchemische Gesellschaft
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INHAITSVERZEICHN18 INHALTSVERZEICH NIS VORWORT , III AUTOREN , VII
INHALTSVERZEICHNIS ' , IX 1 CHEMIE, ANALYTIK, TECHNOLOGIE UND VORKOMMEN
VON FETTEN UND FETTSAEUREN , 1 A. FLIEGEL, H. STEINHART 1.1 EINLEITUNG 1
1.2 CHEMIE 2 1.2.1 FETTSAEUREZUSAMMENSETZUNG 2 1.2.2 MINOR-FETTSAEUREN , 4
1.2.3 STABILITAET DER FETTSAEUREN 5 1.3 LECHNOLOGLE 6 1.3.1 FETTHAERTUNG ,
6 1.3.2 INTERMOLEKULARE UMESTERUNG 7 1.4 ANALYTIK 8 1.4.1
HOCHLELSTUNGS-FLUESSLGKEITSCHROMATOGRAPHIE (HPLC) 8 1.4.2
GASCHROMATOGRAPHIE (GE) 9 1.4.3 MASSENSPEKTROMETRIE (MS) 10 1.4.4
INFRAROTSPEKTROSKOPIE (IR) 10 1.4.5 KERNRESONANZ-SPEKTROSKOPIE (NMR) 11
2 EINFLUSS VON FETT/FETTSAEUREN IN DER NAHRUNG AUF KRANKHEITSRISIKEN " 15
G. WOLFRAM 3 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BEWERTUNG VON STRUKTURIERTEN
LIPIDEN " 19 J. FRITSCHE 3.1 STATUS QUO UEBERGEWICHT/ADIPOSITAS ." " 19
3.2 URSACHEN UEBERGEWLCHTJADLPOSLTAS " 19 FOLLSAEUREN - RLSLKON UND NULZEN
IX INH ALTSVE RZELEH"LS 3.3 3.3.1 3.3.2 3.4 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.4.4
3.4.5 3.4.6 3.4.7 3.5 3.6 4 4.1 4.2 5 5.1 5.2 5.2.1 5.2.2 5.2.2.1
5.2.2.2 5.2.2.3 5.2.2.4 5.2.2.5 5.2.2.6 5.2.2.7 5.2.3 5.2.4 X
PRAEVENTIONSSTRATEGIEN UEBERGEWICHT/ADIPOSITAS 20 PRAEVENTIVE MASSNAHMEN
DURCH LEBENSMITTEL (LM) 20 PRAEVENTIVE MASSNAHMEN DURCH FUNCTIONALFOODS 20
STRUKTURIERTE LIPIDE 21 ALLGEMEIN 21 APPLIKATIONSFELDER FUER
STRUKTURIERTE LIPIDE 21 STOFFWECHSEL MCT/LCT 22 PHYSIOLOGISCHE WIRKUNG
VON MET 22 FUNCTIONAL OIL 23 EFFEKTE VON MCTS AUF DEN
ENERGIESTOFFWECHSEL 24 MCT/LET SUBSTITUTIONSSZENARIEN 27 ZUSAMMENFASSUNG
27 AUSBLICK 28 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BEWERTUNG VON KONJUGIERTEN
LINOLSAEUREN UND TRANS-FETTSAEUREN 31 G. JAHREIS, J. KRAFT, K. KUHNT
KONJUGIERTE L1NOLSAEUREN 31 TRANS-FETTSAEUREN (TFA) 42 NEUARTIGE FETTE -
NEUE QUELLEN FOR FETTE UND OELE . 55 M.ROSING FETTEIN UNSERER
ERNAEHRUNG 55 ESSENTIELLEFETTE 56 AKTUELLE SITUATION UND EMPFEHLUNGEN ZUR
OMEGA-3-AUFNAHME 57 BEDARF AN NEUEN QUELLEN FUER FETTE 58 NEUE QUELLEN
FOR FETTE 58 NEUE PFLANZLICHE OMEGA-3-QUELLEN 59 ANDERE PNANZLICHE
QUELLEN FUER NEUE FETTEUND OELE 61 TRANSGENE PFLANZEN ALS QUELLEN 61
CHEMISCHE SYNTHESE 62 MIKROALGEN ALSQUELLE FUER DHA 62 BEDEUTUNG VON DHA
62 REGULATORISCHE FRAGEN 63 DAS WICHTIGSTE IN KURZE 63 BEHR'S VERLAG.
HAMBURG INHAITSVERZELCHNLS 6 FETTSAEUREN ALS ZUTAT IN FUNCTIONAL FOOD,
NAHRUNGS . ERGAENZUNGSMITTELN, DIAETETISCHEN LEBENSMITTELN 67 B.ZEUCH 7
FETTSAEUREN - LEBENSMITTELRECHTLICHE ASPEKTE 73 AH. MEYER, R. VERGHO 7.1
EINLEITUNG" ,., , , ,.,'., 73 7.2 FETTSAEUREN UND DIE
NAEHRWERTKENNZEICHNUNGSVERORDNUNG (NKV) , , ,,' , ,'., 73 7,2.1
ANWENDUNGSBEREICH DER NAEHRWERTKENNZEICHNUNQSVERORDNUNQ 73 7.2.2
NAEHRWERTBEZOGENE ANGABE , " 74 7.3 FETTSAEUREN UND DIE HEALTH
CLALMS-VERORDNUNQ 74 7.3.1 EINLEITUNG , , 74 7.3.2
NAEHRWERTBEZOGENEANGABEN 75 7.3.3 NAEHRWERTPROFILE " " 76 7.3.4
UEBERGANGSREGELUNGEN , , 77 8 PODIUMSDISKUSSION DGE/GDCH.WORKSHOP
"FETTSAEUREN", 24.10.2006 79 8.1 DISKUSSION , , , 82 8.2 ZUSAMMENFASSUNG
, " 89 8.3 ABSCHLUSSWORTE , ,., 89 FOLLSLLURAN- ILL81KON UND NUTZEN XI |
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