Kulturgeschichte der italienischen Küche:
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2006
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INHALT
Prolog
- 2500 Jahre Kochkunst
7
Sybariten und Sizilianer - Großgriechische Kochkunst
10
Ölbaum und Olivenöl 17
Pfauenfedern und Papageienzungen - Römerkost
19
Vino & Grappa
29
Die Diät der frühen Christen
33
Fisch &
Frutti di Mare
42
Arabiens Genüsse
44
Limonen & Orangen 51
Storia della
Pasta
53
La
vera
Pizza 61
Gewürze über alles - Aromen des Mittelalters
63
Salami & Mortadella 71
Die ehrbare Lust — Der Koch und sein Humanist
73
Reis & Risotto 81
Caterinas Gabel - Tischsitten der Renaissance
O3 83 C#
Mais &
Polenta
90
Bartolomeo
Scappi
und die päpstliche Küche
■ ■■■■< 92 ·:■■>-
Tomaten, Bohnen, Kartoffeln - Die Gemüse Amerikas 100
Cucina barocca
102
Schokolade & Gianduja 111
Cucina povera
- Die Küche der Armut?
"З
Pane & Dolci
121
Der dreschende
Duce
- Vom Grand
Tourisme
zur
Cucina nazionale
123
Gelato
&
Granita
135
Pellegrino
Artuši
- Ein Bankier schreibt Kochgeschichte
137
Parmesan &
Mozzarella
143
Slowfood und Sterneguides — Italien im Kochboom
145
Prosciutto & Lardo
154
Italy worldwide
- Ein Kochstil wird global
156
Caffè & Cappuccino
165
Anhang
167
Die italienischen Regionen 169
Zitate und Anmerkungen 170
Literaturverzeichnis 173
Abbildungsverzeichnis 180
Verzeichnis der Rezepte 182
iese
Geschichte der italienischen Küche
spannt einen weiten Bogen von der Zeit
der Römer bis zum weltweiten Sieges¬
zug der italienischen Küche in den letzten Jahr¬
zehnten. Es wird von antiken Symposien und
päpstlichen Renaissance-Gelagen erzählt, von
berühmten Kochbüchern und raffinierten. Fisch¬
gerichten, vom Siegeszug der Nudein und von
den Wurzeln aercucina
povera, dei*
gesunden
Landküche mit ihrer legendären Mitteln!eerdiät.
Viele interessante Rezepte regen dazu an, sich
kochend auf eine Reise durch Raum und Zeit
zu begeben. Denn gerade die regionale Vielfalt
von den Alpen bis zur Stiefelspitze erweist sich
als unerschöpflicher Fundus für kulinarische
Kreativität. |
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Prolog
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Der dreschende
Duce
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