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Bibliographische Detailangaben
Weitere Verfasser:	Röhrl, Michaela (HerausgeberIn)
Format:	Buch
Sprache:	German English
Veröffentlicht:	München Christian-Verl. 2005
Schlagworte:	Einmachen Räuchern Einlegen Kochbuch
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
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ISBN:	3884726781

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adam_text	INHALT VORWORT VON HUGH FEARNLEY-WHITTINGSTALL 6 WARUM KONSERVIEREN? 8 GESCHICHTE UND GEOGRAFIE DER KONSERVIERUNG 9 1. TROCKNEN - BILTONG (EINE TROCKENKAMMER SELBST BAUEN), JERKY, BRESAOLA, KRAEUTER, PILZE, CHILIS, TOMATEN, FRUECHTE, FRUCHTLEDER, SHRIMPS 11 2. EINSALZEN GESALZENE ANCHOVIS, KLIPP FISCH, GEPOEKELTES SCHWEINEFLEISCH, GESALZENE KAPERN, GRAVED LACHS, GEPOEKELTES RINDFLEISCH, CORNED BEEF, GEPOEKELTER SCHINKEN 43 3. RAUCHERN - KALTRAEUCHERN, DER BAU EINER KALTRAEUCHERKAMMER, LACHS, HERINGE, KABELJAU ROGEN, RINDFLEISCH, SPECK, EIER, TOERTCHEN; HEISS RAEUCHERN, DER BAU EINER HEISSRAEUCHERKAMMER, HAEHNCHEN, ENTEN UND GAENSEBRUST, WILD, MAKRELE, FORELLE, MUSCHELN UND AUSTERN 58 4. WU RSTE - DIE GRUNDLAGEN DES WURSTENS, PAPRIKASALAMI, WURST NACH TAPLOW-ART, FRANZOESISCHE KNOBLAUCHWURST, CHORIZO, MARIA ROSAS ITALIENISCHE WURST, FRANKFURTER 85 5. EI N LEG E N - TOMATENKETCHUP, PILZKETCHUP, ZITRONEN, WALNUESSE, HERINGE, ZWIEBELN, TINTENFISCH, WACHTELEIER, GURKEN, GEGRILLTE PAPRIKASCHOTEN, CHUTNEY AUS GEGRILLTEM MAIS, PICALILLI 99 6. WUERZPASTEN, OELE UND ESSIGE - ROTE UND GRUENE THAI-CURRYPASTE, RENDANG CURRYPASTE, PESTO, TOMATENPASTE, SCHARFE HARISSA PASTE, TAPENADE, ADOBO, TRUEFFELBUTTER, CHILIOEL, MEERRETTICHOEL, ZITRONENOEL, OEL MIT GEGRILLTEM KNOB LAUCH, FENCHELOEL, HIMBEERESSIG, ESTRAGONESSIG 121 7. GARUNG - DIE GRUNDLAGEN DER FERMENTATION, SAUERKRAUT, KIMTSCHI, MISO, SCHWARZE BOHNENSAUCE 140 8. ZUCKER - KARAMELLISIERTE MANDELHAEUFCHEN, KANDIERTE ORANGENSCHALEN, GLASIERTE MARONEN, KANDIERTE VEILCHEN, KUERBISAUFSTRICH MIT AHORNSIRUP, KONFITUEREN UND GELEES, ERDBEERKONFITUERE, FEIGEN KONFITUERE, PFIRSICHKOMPOTT, CAMILLAS ZWETSCHGEN UND APFELGELEE, ROTES JOHANNISBEERGELEE, PFEFFER MINZGELEE, CHUTNEY AUS GEGRILLTEN GRUENEN TOMATEN, APFEL-CHUTNEY MIT SALBEI UND DATTELN, MANGO CHUTNEY, QUITTENKAESE, ZITRONENAUFSTRICH, NICKS ORANGENMARMELADE, CHINESISCHE PFLAUMENSAUCE, SUESSE CHILISAUCE, MINCEMEAT 152 9. AL KO HOL SCHLEHENGEIST, AMARELLKIRSCHEN IN KIRSCHWASSER, ORANGEN IN BRANDY, LAIS RUM MIT WALDBEEREN 179 10. EIN KOCH EN - GRUNDLAGEN UND AUSRUESTUNG, CASSOULET, BOHNEN, TOMATEN-PASSATA, NICKS HACKBRATEN, ZUNGE, PFIRSICHE 187 11. LUFTAUSSCHLUSS - VAKUUMIEREN, ASPIK, CONFIT DE CANARD, GAENSE-RILETTES, HUEHNERLEBER PASTETE MIT MORCHELN, PASTETE MIT WILDPILZEN, SHRIMPS IM GLAS 201 12. EINFRIEREN - BLANCHIEREN, SCHNEIDEN UND PORTIONIEREN, PILZ-DUXELLES, EINFRIEREN VERSCHIEDENER GEMUESESORTEN, OBST EINFRIEREN, HOLUNDERBLUETEN SORBET MIT CHAMPAGNER, HIMBEEREIS AM STIEL 209 NUETZLICHE ADRESSEN 218 REGISTER 219 UEBER DIESES BUCH 224
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