La letteratura culinaria in bassotedesco medio: un'indagine linguistica e storico-culturale sulla base del ricettario di Wolfenbüttel (Cod. Guelf. Helmst. 1213)
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| Veröffentlicht: |
Göppingen
Kümmerle
2006
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| Schriftenreihe: | Göppinger Arbeiten zur Germanistik
732 |
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| Beschreibung: | Zsfassung in dt. Sprache. - Zugl.: Siena, Univ., Diss. |
| Beschreibung: | XVIII, 273 S. graph. Darst. |
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|---|---|
| adam_text | GÒPPINGER ARBEITEN ZUR GERMANISTIK
herausgegeben von
Eckard Rotf, Sabine Seelbach,
Ulrich Mùller, Franz Hundsnurscher und Cornelius Sommer
Nr 732
LA LETTERATURA CULINARIA
IN BASSOTEDESCO MEDIO
UN INDAGINE LINGUISTICA E STORICO-CULTURALE
SULLA BASE DEL RICETTARIO DI WOLFENBUTTEL
(COD GUELF HELMST 1213)
Marialuisa Caparrini
Kùmmerle Verlag
Góppingen 2006
INDICE
Zusammenfassung iii
Premessa ix
Sigle e abbreviazioni xi
Sigle dei riferimenti bibliografici xi
Abbreviazioni xvi
I Il concetto di cucina nel Medioevo europeo e suoi
caratteri distintivi 1
11I presupposti teorici della cucina medioevale 1
1 2 Gli ingredienti, le bevande e i piatti della cucina medioevale 5
1 3 Metodi di preparazione e tecniche di cottura, stoviglie e utensili 9
1 4 Periodi di magro e periodi di grasso: le restrizioni religiose in
ambito culinario 12
II La registrazione scritta di ricette in ambito europeo e l avvio di
una tradizione letteraria di carattere gastronomico 15
IH La letteratura gastronomica medioevale altotedesca Breve
storia della ricerca e cenni alle principali raccolte manoscritte
finora edite 23
IV La letteratura gastronomica medioevale bassotedesca:
il ricettario del cod Guelf Helmst 1213 35
IV 1 Descrizione del codice 35
IV 2 Caratteri paleografici del ricettario 38
IV 3 Struttura e contenuto del ricettario 40
IV 4 Parallelismi con altre raccolte gastronomiche 46
IV 5 Considerazioni sul dialetto del ricettario 66
V Edizione critica e traduzione del ricettario di
Wolfenbuttel 70
V 1 Criteri dell edizione e della traduzione 70
V 2 Edizione critica e traduzione in italiano a fronte 73
VI Analisi del lessico gastronomico 134
VI 1 Criteri e struttura dell analisi lessicale 134
VI 2 Spezie, aromi, condimenti ed erbe 135
VI 3 Ingredienti vari, creme, impasti ed intingoli 153
VI 4 Denominazioni di pietanze 178
VI 5 Bevande 196
VI 6 Verbi indicanti procedimenti culinari 197
VI 7 Espressioni relative a dosi e tempi di cottura 231
VI 8 Stoviglie e suppellettili 234
VI 9 Considerazioni conclusive sul lessico 247
Nota conclusiva 254
Bibliografia 257
Registro dei lemmi 271
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Eckard Rotf, Sabine Seelbach,
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I Il concetto di cucina nel Medioevo europeo e suoi
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IV La letteratura gastronomica medioevale bassotedesca:
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