Küchenkunst und Tafelkultur: kulinarische Zeugnisse aus der Österreichischen Nationalbibliothek
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Salzburg
Brandstätter
2006
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
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|---|---|
| adam_text | Inhalt
Vorwort 9
HORSD CEUVRE Essen wie gedruckt
Kulinarische Kreativität im Spiegel der Kochbücher 13
DIÄTETIK VERSUS WernerTelesko
KULIN ARIK Gesunde oder/und schmackhafte Kost?
Von Temperamenten und Körpersäften 33
Krankenküche
Wie Nahrung zur Medizin werden soll 45
KOCHEN UND MichalScheriau
RELIGION Das strenge Regime in der Küche
Fasten- und rituelle Gebote 55
GUTE LEBENSMITTEL, Fleisches Lust
GUTE KÜCHE Von allerlei Fleisch und sonstigen tierischen Zutaten 69
Der Geschmack des Wassers
Fische, Meeresfrüchte und Schalentiere 91
Der Geschmack der Erde
Getreide, Gemüse, Salate und Pilze 99
Früchte der Pomologie
Obst im Küchenalltag 107
Immigranten bei Tisch
Ananas, Kartoffeln, Truthähne und andere Köstlichkeiten 113
WÜRZEN UND Nicht nur Salz und Pfeffer
KONSERVIEREN Zwischen geschmacklicher Notwendigkeit
und kulinarischer Bravour 121
Haltbar bis ...
Konservierungstechniken im Dienst der Vorratswirtschaft 129
ARBEITSPLATZ KÜCHE Werner Sommer
Vom offenen Feuer zum Mikrowellenherd
Der technologische Wandel am Beispiel des Herdes 139
Nicht nur Kochlöffel und Bratpfanne
Über Werkzeuge und Wörter 153
Tatort Küche
Über Gift, Erotik und Politik 169
DIE ANFÄNGE Essen mit Zeus und Jupiter
DER EUROPÄISCHEN Antike Küchenkunst 179
KOCHKULTUR
Wie der Nonnfurz zur Tunke kam
Mittelalterliche Kost 191
Die schmackhafte und die schwarze Kunst
Kulinarik und Buchdruck in der Renaissance 207
TAFELKUNST ALS Der domestizierte Mund
REPRÄSENTATION Disziplinierungsstrategien für das gemeinschaftliche Mahl 229
Die Ordnung der Dinge
Essgerät, Tafelzier und Tischszenarien 243
Die Kunst des Zerlegens
Tranchieren als virtuose Tafelunterhaltung 263
Christian Benedik
Der Hunger der Macht
Barocke Fest- und Tafelkunst 273
Essen nach Noten
Die Tafel und ihre Musik 303
KULINARISCHE Das Küchenerbe der Donaumonarchie
HEIMATKUNDE WieBuchteln, Dalken, Gulasch und Risotto
eingemeindet wurden 319
Markus Kristan
Im Magen eines Architekten
Die Wiener Küche und Adolf Loos 335
Bei Rindfleisch und Kaffee
Klassiker der österreichischen Küche 359
GAUMENFREUDEN Gerald Heidegger
ALSLESE-UND Essen und Charakter
SPIELFREUDEN Inszenierte Mahlzeiten in der Literatur 377
Suppenkaspar in der Puppenküche
Ernährung und Erziehung 389
DESSERT TRISTE Die Kunst der Improvisation
Armenküche, Notverpflegung und Kriegskost 403
Digestif 415
Literatur 417
Register
Kochbücher, Gerichte und Rezepte 423
Der Herausgeber und die Co-Autoren 429
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Vorwort 9
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