Essen und Trinken in Süddeutschland: das Regensburger St. Katharinenspital in der Frühen Neuzeit
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Regensburg
Pustet
2006
|
| Schriftenreihe: | Studien zur Geschichte des Spital-, Wohlfahrts- und Gesundheitswesens
8 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Zugl.: Passau, Univ., Diss., 2004/05. - Rez.: ZBLG 70 (2007),1, S. 344-345 (Lothar Kolmer); Bayerisches Jahrbuch für Volkskunde 2009, S. 239-240 (Ulrike Thomas). - Institut für Österreichische Geschichtsforschung <Wien>: Mitteilungen des ...: 115 (2007), S. 441 - 444 (Martin Scheutz) |
| Beschreibung: | 377 S. Ill., Kt. 240 mm x 160 mm |
| ISBN: | 3791720236 9783791720234 |
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|---|---|
| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT.......................................................................................................... 11
Α.
1. Zielsetzungen der Arbeit............................................................................ 13
2. Volkskundliche Nahrungsforschung ......................................................... 13
2.1 Einführung.......................................................................................... 13
2.2 Theorien der volkskundlichen Nahmngsforschung............................ 16
2.3 Theorien zum kulturellen Wandel...................................................... 19
3. Forschungsstand........................................................................................ 22
3.1 Forschungsstand zu süddeutschen und österreichischen
Ernährungsverhältnissen in der Frühen Neuzeit................................. 22
3.2 Großküchenverpflegung - Charakterisierung und Forschungsstand.. 23
4. Quellengrundlage der Untersuchung und deren Auswertung.................... 28
4.1 Archivalische Quellen........................................................................ 28
4.1.1 Speiseordnungen........................................................................... 28
4.1.2 Rechnungsbücher.......................................................................... 30
4.1.3 Küchenbücher............................................................................... 31
4.1.4
4.1.5 Haus- und Ratsprotokolle.............................................................. 32
4.1.6 Spitalordnungen............................................................................ 32
4.2 Auswertung der archivalischen Quellen............................................. 33
4.3 Vergleichende Auswertung der Speiseordnungen.............................. 34
5.
В.
(16. - 18. JAHRHUNDERT).......................................................................... 37
1. Politische und konfessionelle Verhältnisse............................................... 37
2. Wirtschaftliche Verhältnisse..................................................................... 38
2.1 Immerwährender Reichstag als Wirtschaftsfaktor.............................. 38
2.2 Niedergang des Handels im 17. und 18. Jahrhundert.......................... 39
3. Einrichtungen der sozialen Fürsorge: Spitäler und Stiftungen.................. 41
С
1. Historische Entwicklung........................................................................... 45
2. Verwaltung und Organisation.................................................................... 52
3. Grandherrschaft und Spitalökonomie als wirtschaftliche Grundlagen...... 54
55
4. Pfründner...................................................................................................
4.1 Arten der Pfründe............................................................................... 55
4.2 Anzahl und soziale Herkunft der Pfründner....................................... 56
4.3 Alltag im Spital................................................................................... 59
D. VERSORGUNGSSTRUKTUR IM ST. KATHARINENSPITAI................... 63
1. Ebene der Produktion: Landwirtschaft und Handel................................... 65
2. Versorgungsstruktur innerhalb des Spitals................................................ 69
2.1 Einrichtungen: Mühle, Pfisterei, Brauerei, Metzgerei, Küche und
Vorratsgewölbe................................................................................... 69
2.1.1 Spitalmühle................................................................................... 69
2.1.2
2.1.3 Spitalbrauerei................................................................................ 74
2.1.4 Metzgerei...................................................................................... 74
2.1.5 Spitalküche.................................................................................... 75
2.1.6 Vergleich mit Küchen anderer Spitäler......................................... 83
2.1.7 Ergebnisse..................................................................................... 84
2.2 Müller, Pfister, Braumeister, Metzger und Küchenpersonal............... 85
2.2.1 Müller........................................................................................... 86
2.2.2 Pfister........................................................................................... 86
2.2.2.1 Aufgaben des
2.2.2.2 Herkunft, Konfession, Dienstjahre, Altersversorgung
des Pfisters............................................................................ 92
2.2.2.3 Mißstände in der Pfisterei...................................................... 92
2.2.3 Braumeister.................................................................................. 94
2.2.4 Metzger........................................................................................ 94
2.2.5 Küchenpersonal............................................................................ 95
2.2.5.1 Küchenorganisation im Wandel............................................. 97
2.2.5.2 Anforderungen an das Küchenpersonal................................. 100
2.2.5.3 Lohn und Unterbringung des Küchenpersonals..................... 103
2.2.5.4 Geographische und soziale Herkunft des Küchenpersonals.. 105
2.2.5.5 Verhaltensnormen und Sanktionen......................................... 109
2.2.5.6 Sittlichkeitsvergehen der Köchin............................................ 115
2.3 Ergebnisse.......................................................................................... 116
3. Ebene der Konsumtion: Mahlzeitenordnung und Verzehrsituation der
verpflegten Personengrappen................................................................... 117
3.1 Mahlzeitenordnung zur Strukturierung der Ernährung im Spital....... 117
3.1.1 Jahres- und Wochenrhythmus - Fasten- und Feiertagskalender.. 117
3.1.2 Saisonale Unterschiede................................................................ 122
3.1.3 Tägliche Verzehrzeiten und Mahlzeitensystem........................... 123
3.1.4 Ergebnisse.................................................................................... 129
3.2 Verzehrsituation der verpflegten Personengrappen........................... 130
3.2.1 Spitalverwaltung.......................................................................... 130
3.2.2 Pfründner..................................................................................... 132
3.2.3 „Angestellte des Spitals.............................................................. 134
3.2.4 Spitalehehalten, Gesinde auf den Höfen, Handwerker,
Tagelöhnerund Saisonarbeiter.................................................... 136
3.2.5 Stiftsbauern.................................................................................. 137
3.2.6 Traditionelle Festmähler für die Oberschicht.............................. 138
3.2.6.1 St. Kathiirinenmahheit........................................................... 139
3.2.6.2 Forstmahlzeit zu Aschach...................................................... 140
3.2.6.3 Georgi-Geleitsmahlzeiten...................................................... 141
3.3 Zusammenfassung ............................................................................. 144
4. Einstellung der warmen Pfründnerkost 1793 und die Folgen................... 145
4.1 Entwicklung bis 1793........................................................................ 145
4.2 Folgen der Rationalisierung: Individualisierung der Verpflegung
durch Kostgeld und Kochen auf den Stuben...................................... 148
4.3 Ausblickauf die Spitalkostim 19. Jahrhundert................................. 150
E. SPEISENKOMPLEXE (SPEISEN UND GETRÄNKE)............................... 153
1. Breie und Suppen..................................................................................... 153
1.1 Die Bedeutung von Suppe, Brei und Mus in der Ernährung.............. 153
1.2 Breie aus Körnerfrüchten (Hirse, Gerste, Weizengrieß und Reis)..... 154
1.3 Suppen............................................................................................... 158
1.4 Analyse des Brei- und Suppenkonsums im St. Katharinenspital....... 166
1.5
1.6 Ergebnisse.......................................................................................... 170
2. Brot........................................................................................................... 171
2.1 Brotherstellung im St. Katharinenspital............................................. 171
2.2 Verzehrte Brotmengen....................................................................... 174
2.3 Kostenentwicklung............................................................................ 177
2.4 Versorgungskrisen............................................................................. 177
2.5 Beschwerden über mangelnde Brotqualität....................................... 179
2.6 Soziale Differenzierung..................................................................... 180
2.7 Ergebnisse.......................................................................................... 182
3. Fleisch...................................................................................................... 183
3.1 Schlachten und Konservieren............................................................ 183
3.2 Verzehrte Fleischsorten..................................................................... 184
3.3 Zubereitungsarten.............................................................................. 186
3.4 Soziale Differenzierung innerhalb des St. Katharinenspitals............. 187
3.5 Verbrauchte Mengen......................................................................... 193
3.6 Kostenentwicklung im 18. Jahrhundert............................................. 196
3.7 Vergleich mit anderen sozialen Einrichtungen.................................. 197
3.8 Allgemeine Entwicklung des Fleischkonsums in der Frühen Neuzeit.. 200
3.9 Zusammenfassung............................................................................. 201
4. Fisch......................................................................................................... 203
4.1 Versorgung des St. Katharinenspitals mit Fisch................................ 203
4.2 Soziale Differenzierung durch Fischkonsum..................................... 208
4.3 Rückgang des Fischkonsums im 18. Jahrhundert.............................. 211
4.4 Gründe für den Rückgang des Fischkonsums.................................... 213
4.5 Ergebnisse.......................................................................................... 216
5. Mehlspeisen.............................................................................................. 217
5.1 Begriffserklärung „Mehlspeisen ...................................................... 217
5.2 Mehlspeisen in der Alltagskost der Pfründner................................... 218
5.3 Mehlspeisen als Festtagsgebäcke....................................................... 222
5.4 Zusammenfassung: Mehlspeisen im St. Katharinenspital................. 225
5.5 Aufkommen und Verbreitung fester Mehlspeisen in der
bayerisch-österreichischen Spitalkost................................................ 226
6. Milchprodukte, Schmalz und Eier............................................................ 228
6.1 Milch, Milchprodukte und ihre Qualität............................................ 228
6.2 Eier.................................................................................................... 236
6.3 Ergebnisse.......................................................................................... 237
7. Gemüse..................................................................................................... 237
7.1 Quellenkritische Vorbemerkungen zum Thema „Gemüse ............... 237
7.2 Spitaleigener Gemüseanbau............................................................... 238
7.3 Gemüsehandel................................................................................... 240
7.4 Gemüsekonsum der Pfründner und Ehehalten................................... 241
7.5 Gemüsekonsum der Saisonarbeiter im Spital.................................... 245
7.6 Gemüsekonsum der Oberschicht....................................................... 245
7.7 Sonderstellung der Kartoffel.............................................................. 246
7.8 Zusammenfassung............................................................................. 248
8. Obst.......................................................................................................... 248
8.1 Obstanbau.......................................................................................... 248
8.2 Obst als Bestandteil der Ernährung im Spital.................................... 249
8.3 Soziale Differenzierung..................................................................... 251
8.4 Ergebnisse.......................................................................................... 251
9. Würz- und Süßungsmittel......................................................................... 252
10. Getränke................................................................................................... 255
10.1 Alkoholhaltige Getränke: Bier, Wein und Branntwein.................... 255
10.1.1 Bierkonsum................................................................................. 255
10.1.2 Weinkonsum............................................................................... 263
10.1.3 Branntweinkonsum..................................................................... 269
10.2 Alkoholfreie Getränke: Trinkwasser und Milch.............................. 271
10.3 Heißgetränke: Tee, Kaffee und Kakao............................................. 272
10.4 Zusammenfassimg........................................................................... 273
11. Tabak als Genuß-und Heilmittel............................................................. 274
11.1 Tabakrauchen................................................................................... 274
11.2 Tabakschnupfen............................................................................... 275
11.3 Tabakkonsum im St. Katharinenspital............................................. 275
11.4 Verwendung von Tabak als Heilmittel............................................ 276
11.5 Ergebnisse........................................................................................ 276
F. ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE............................................. 279
1. Wandel in der Kost des St. Katharinenspitals.......................................... 279
1.1 Küchenorganisation und Personal...................................................... 279
1.2 Mahlzeitenordnung und Mahlzeitensystem....................................... 279
1.3 Speisen und Mahlzeiten..................................................................... 280
2. Kontinuität................................................................................................ 284
G. EINORDNUNG DER ERGEBNISSE........................................................... 289
H. FAZIT............................................................................................................ 295
797
ANHANG
1. Übersicht zu verwendeten Speiseordnungen und Rechnungen................ 297
2. Speiseordnungen des St. Katharinenspitals.............................................. 305
3. Lebensmittelrechnungen des St. Katharinenspitals.................................. 310
4. Speisenfolgen ausgewählter Sondermahlzeiten........................................ 317
5. Erstellte „Wochenspeisepläne für Pfründner und lihehalten
nach den Küchenbüchern.......................................................................... 321
329
ANHANG
1. Siglen und Abkürzungen.......................................................................... 329
2.
3. Quellen..................................................................................................... 333
3.1 Ungedruckte Quellen......................................................................... 333
3.1.1 Allgemeine Rechnungsbücher des Spitals (RB)........................... 333
3.1.2 Küchenbücher (KB)...................................................................... 333
3.1.3 Haus- und Ratsprotokolle des St. Katharinenspitals (HP / RP)..... 333
3.1.4 Weitere Akten aus dem Spitalarchiv (SpAR)............................... 334
3.1.5 Akten aus anderen Archiven......................................................... 334
3.2 Gedruckte Quellen............................................................................. 336
4.
4.1 Zeitgenössische
4.2 Sekundärliteratur................................................................................ 338
5. Verzeichnis der Abbildungen und Tabellen............................................. 366
6. Abbildungsnachweis................................................................................ 366
7. Register.................................................................................................... 367
10
|
| adam_txt |
INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT. 11
Α.
1. Zielsetzungen der Arbeit. 13
2. Volkskundliche Nahrungsforschung . 13
2.1 Einführung. 13
2.2 Theorien der volkskundlichen Nahmngsforschung. 16
2.3 Theorien zum kulturellen Wandel. 19
3. Forschungsstand. 22
3.1 Forschungsstand zu süddeutschen und österreichischen
Ernährungsverhältnissen in der Frühen Neuzeit. 22
3.2 Großküchenverpflegung - Charakterisierung und Forschungsstand. 23
4. Quellengrundlage der Untersuchung und deren Auswertung. 28
4.1 Archivalische Quellen. 28
4.1.1 Speiseordnungen. 28
4.1.2 Rechnungsbücher. 30
4.1.3 Küchenbücher. 31
4.1.4
4.1.5 Haus- und Ratsprotokolle. 32
4.1.6 Spitalordnungen. 32
4.2 Auswertung der archivalischen Quellen. 33
4.3 Vergleichende Auswertung der Speiseordnungen. 34
5.
В.
(16. - 18. JAHRHUNDERT). 37
1. Politische und konfessionelle Verhältnisse. 37
2. Wirtschaftliche Verhältnisse. 38
2.1 Immerwährender Reichstag als Wirtschaftsfaktor. 38
2.2 Niedergang des Handels im 17. und 18. Jahrhundert. 39
3. Einrichtungen der sozialen Fürsorge: Spitäler und Stiftungen. 41
С
1. Historische Entwicklung. 45
2. Verwaltung und Organisation. 52
3. Grandherrschaft und Spitalökonomie als wirtschaftliche Grundlagen. 54
55
4. Pfründner.
4.1 Arten der Pfründe. 55
4.2 Anzahl und soziale Herkunft der Pfründner. 56
4.3 Alltag im Spital. 59
D. VERSORGUNGSSTRUKTUR IM ST. KATHARINENSPITAI. 63
1. Ebene der Produktion: Landwirtschaft und Handel. 65
2. Versorgungsstruktur innerhalb des Spitals. 69
2.1 Einrichtungen: Mühle, Pfisterei, Brauerei, Metzgerei, Küche und
Vorratsgewölbe. 69
2.1.1 Spitalmühle. 69
2.1.2
2.1.3 Spitalbrauerei. 74
2.1.4 Metzgerei. 74
2.1.5 Spitalküche. 75
2.1.6 Vergleich mit Küchen anderer Spitäler. 83
2.1.7 Ergebnisse. 84
2.2 Müller, Pfister, Braumeister, Metzger und Küchenpersonal. 85
2.2.1 Müller. 86
2.2.2 Pfister. 86
2.2.2.1 Aufgaben des
2.2.2.2 Herkunft, Konfession, Dienstjahre, Altersversorgung
des Pfisters. 92
2.2.2.3 Mißstände in der Pfisterei. 92
2.2.3 Braumeister. 94
2.2.4 Metzger. 94
2.2.5 Küchenpersonal. 95
2.2.5.1 Küchenorganisation im Wandel. 97
2.2.5.2 Anforderungen an das Küchenpersonal. 100
2.2.5.3 Lohn und Unterbringung des Küchenpersonals. 103
2.2.5.4 Geographische und soziale Herkunft des Küchenpersonals. 105
2.2.5.5 Verhaltensnormen und Sanktionen. 109
2.2.5.6 Sittlichkeitsvergehen der Köchin. 115
2.3 Ergebnisse. 116
3. Ebene der Konsumtion: Mahlzeitenordnung und Verzehrsituation der
verpflegten Personengrappen. 117
3.1 Mahlzeitenordnung zur Strukturierung der Ernährung im Spital. 117
3.1.1 Jahres- und Wochenrhythmus - Fasten- und Feiertagskalender. 117
3.1.2 Saisonale Unterschiede. 122
3.1.3 Tägliche Verzehrzeiten und Mahlzeitensystem. 123
3.1.4 Ergebnisse. 129
3.2 Verzehrsituation der verpflegten Personengrappen. 130
3.2.1 Spitalverwaltung. 130
3.2.2 Pfründner. 132
3.2.3 „Angestellte" des Spitals. 134
3.2.4 Spitalehehalten, Gesinde auf den Höfen, Handwerker,
Tagelöhnerund Saisonarbeiter. 136
3.2.5 Stiftsbauern. 137
3.2.6 Traditionelle Festmähler für die Oberschicht. 138
3.2.6.1 St. Kathiirinenmahheit. 139
3.2.6.2 Forstmahlzeit zu Aschach. 140
3.2.6.3 Georgi-Geleitsmahlzeiten. 141
3.3 Zusammenfassung . 144
4. Einstellung der warmen Pfründnerkost 1793 und die Folgen. 145
4.1 Entwicklung bis 1793. 145
4.2 Folgen der Rationalisierung: Individualisierung der Verpflegung
durch Kostgeld und Kochen auf den Stuben. 148
4.3 Ausblickauf die Spitalkostim 19. Jahrhundert. 150
E. SPEISENKOMPLEXE (SPEISEN UND GETRÄNKE). 153
1. Breie und Suppen. 153
1.1 Die Bedeutung von Suppe, Brei und Mus in der Ernährung. 153
1.2 Breie aus Körnerfrüchten (Hirse, Gerste, Weizengrieß und Reis). 154
1.3 Suppen. 158
1.4 Analyse des Brei- und Suppenkonsums im St. Katharinenspital. 166
1.5
1.6 Ergebnisse. 170
2. Brot. 171
2.1 Brotherstellung im St. Katharinenspital. 171
2.2 Verzehrte Brotmengen. 174
2.3 Kostenentwicklung. 177
2.4 Versorgungskrisen. 177
2.5 Beschwerden über mangelnde Brotqualität. 179
2.6 Soziale Differenzierung. 180
2.7 Ergebnisse. 182
3. Fleisch. 183
3.1 Schlachten und Konservieren. 183
3.2 Verzehrte Fleischsorten. 184
3.3 Zubereitungsarten. 186
3.4 Soziale Differenzierung innerhalb des St. Katharinenspitals. 187
3.5 Verbrauchte Mengen. 193
3.6 Kostenentwicklung im 18. Jahrhundert. 196
3.7 Vergleich mit anderen sozialen Einrichtungen. 197
3.8 Allgemeine Entwicklung des Fleischkonsums in der Frühen Neuzeit. 200
3.9 Zusammenfassung. 201
4. Fisch. 203
4.1 Versorgung des St. Katharinenspitals mit Fisch. 203
4.2 Soziale Differenzierung durch Fischkonsum. 208
4.3 Rückgang des Fischkonsums im 18. Jahrhundert. 211
4.4 Gründe für den Rückgang des Fischkonsums. 213
4.5 Ergebnisse. 216
5. Mehlspeisen. 217
5.1 Begriffserklärung „Mehlspeisen". 217
5.2 Mehlspeisen in der Alltagskost der Pfründner. 218
5.3 Mehlspeisen als Festtagsgebäcke. 222
5.4 Zusammenfassung: Mehlspeisen im St. Katharinenspital. 225
5.5 Aufkommen und Verbreitung fester Mehlspeisen in der
bayerisch-österreichischen Spitalkost. 226
6. Milchprodukte, Schmalz und Eier. 228
6.1 Milch, Milchprodukte und ihre Qualität. 228
6.2 Eier. 236
6.3 Ergebnisse. 237
7. Gemüse. 237
7.1 Quellenkritische Vorbemerkungen zum Thema „Gemüse". 237
7.2 Spitaleigener Gemüseanbau. 238
7.3 Gemüsehandel. 240
7.4 Gemüsekonsum der Pfründner und Ehehalten. 241
7.5 Gemüsekonsum der Saisonarbeiter im Spital. 245
7.6 Gemüsekonsum der Oberschicht. 245
7.7 Sonderstellung der Kartoffel. 246
7.8 Zusammenfassung. 248
8. Obst. 248
8.1 Obstanbau. 248
8.2 Obst als Bestandteil der Ernährung im Spital. 249
8.3 Soziale Differenzierung. 251
8.4 Ergebnisse. 251
9. Würz- und Süßungsmittel. 252
10. Getränke. 255
10.1 Alkoholhaltige Getränke: Bier, Wein und Branntwein. 255
10.1.1 Bierkonsum. 255
10.1.2 Weinkonsum. 263
10.1.3 Branntweinkonsum. 269
10.2 Alkoholfreie Getränke: Trinkwasser und Milch. 271
10.3 Heißgetränke: Tee, Kaffee und Kakao. 272
10.4 Zusammenfassimg. 273
11. Tabak als Genuß-und Heilmittel. 274
11.1 Tabakrauchen. 274
11.2 Tabakschnupfen. 275
11.3 Tabakkonsum im St. Katharinenspital. 275
11.4 Verwendung von Tabak als Heilmittel. 276
11.5 Ergebnisse. 276
F. ZUSAMMENFASSUNG DER ERGEBNISSE. 279
1. Wandel in der Kost des St. Katharinenspitals. 279
1.1 Küchenorganisation und Personal. 279
1.2 Mahlzeitenordnung und Mahlzeitensystem. 279
1.3 Speisen und Mahlzeiten. 280
2. Kontinuität. 284
G. EINORDNUNG DER ERGEBNISSE. 289
H. FAZIT. 295
797
ANHANG
1. Übersicht zu verwendeten Speiseordnungen und Rechnungen. 297
2. Speiseordnungen des St. Katharinenspitals. 305
3. Lebensmittelrechnungen des St. Katharinenspitals. 310
4. Speisenfolgen ausgewählter Sondermahlzeiten. 317
5. Erstellte „Wochenspeisepläne" für Pfründner und lihehalten
nach den Küchenbüchern. 321
329
ANHANG
1. Siglen und Abkürzungen. 329
2.
3. Quellen. 333
3.1 Ungedruckte Quellen. 333
3.1.1 Allgemeine Rechnungsbücher des Spitals (RB). 333
3.1.2 Küchenbücher (KB). 333
3.1.3 Haus- und Ratsprotokolle des St. Katharinenspitals (HP / RP). 333
3.1.4 Weitere Akten aus dem Spitalarchiv (SpAR). 334
3.1.5 Akten aus anderen Archiven. 334
3.2 Gedruckte Quellen. 336
4.
4.1 Zeitgenössische
4.2 Sekundärliteratur. 338
5. Verzeichnis der Abbildungen und Tabellen. 366
6. Abbildungsnachweis. 366
7. Register. 367
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| spelling | Kühne, Andreas Verfasser aut Essen und Trinken in Süddeutschland das Regensburger St. Katharinenspital in der Frühen Neuzeit Andreas Kühne Regensburg Pustet 2006 377 S. Ill., Kt. 240 mm x 160 mm txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Studien zur Geschichte des Spital-, Wohlfahrts- und Gesundheitswesens 8 Zugl.: Passau, Univ., Diss., 2004/05. - Rez.: ZBLG 70 (2007),1, S. 344-345 (Lothar Kolmer); Bayerisches Jahrbuch für Volkskunde 2009, S. 239-240 (Ulrike Thomas). - Institut für Österreichische Geschichtsforschung <Wien>: Mitteilungen des ...: 115 (2007), S. 441 - 444 (Martin Scheutz) Sankt Katharinenspital Regensburg History Sankt-Katharinenspital Regensburg (DE-588)1044651-5 gnd rswk-swf Geschichte 1650-1800 gnd rswk-swf Geschichte Dinners and dining Germany Regensburg History Drinking customs Germany Regensburg History Food habits Germany Regensburg History Verpflegung (DE-588)4187933-8 gnd rswk-swf Organisation (DE-588)4043774-7 gnd rswk-swf Großküche (DE-588)4022211-1 gnd rswk-swf Ernährungsgewohnheit (DE-588)4136846-0 gnd rswk-swf Deutschland Regensburg (Germany) History (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content Sankt-Katharinenspital Regensburg (DE-588)1044651-5 b Großküche (DE-588)4022211-1 s Organisation (DE-588)4043774-7 s Ernährungsgewohnheit (DE-588)4136846-0 s Geschichte 1650-1800 z DE-604 Verpflegung (DE-588)4187933-8 s b DE-604 Studien zur Geschichte des Spital-, Wohlfahrts- und Gesundheitswesens 8 (DE-604)BV011835046 8 text/html http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=2806574&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm Inhaltstext Digitalisierung UB Regensburg application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=014835488&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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