Der große TRIAS-Ratgeber Nahrungsmittel-Allergien: alles über Formen, Symptome und Verlauf ; persönliche Auslöser erkennen und meiden ; Allergen-Checklisten: was ist wo drin?
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Stuttgart
TRIAS
2004
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| adam_text | Inhalt
Zu diesem Buch 9
Nahrungsmittel-Allergien - erkennen
und behandeln 11
Allgemeines zum Thema Allergien 12
• Warum reagieren manche Menschen allergisch? 12
• Wie entsteht eine Nahrungsmittel-Allergie? 15
• Was passiert bei einer Allergie im Körper? 16
• Pseudoallergie und Intoleranz 19
Krankheitsbilder der Nahrungsmittel-Allergie 21
• Die Diagnose »allergische Erkrankung«
kann nur der Arzt stellen! 21
• Welche Symptome können bei einer allergischen Erkrankung
auftreten? Welche können auch andere Ursachen haben? 22
• Sonderformen des Quincke-Ödems 22
• Zum Glück selten: der anaphylaktische Schock 25
• ADS - hyperkinetisches Syndrom: eine Allergie? 26
• Neurodermitis und Ernährung 27
Erkrankungen, die einer Allergie ähneln, aber keine sind 30
• Zöliakie-einheimische Sprue 30
• Laktose-Intoleranz: Unverträglichkeit von Milchzucker 31
• Fruktose- und Sorbit-Malabsorption 31
Allergien: ein psychisches und hormonelles Problem? 32
• Wie die Psyche auf des Immunsystem wirkt 32
• Wie Hormone das Immunsystem beeinflussen 33
• Auch die Schilddrüse bedarf einer Bemerkung 33
Die Diagnostik von Nahrungsmittel-Allergien 34
• Krankengeschichte (Allergieanamnese) 34
• Eine »Eiweißallergie« gibt es nicht 36
• Hauttestung mit Nahrungsmittel-Allergenen 38
• Antikörperbestimmung im Blut 40
• Diagnostik mit »Außenseiter«-Methoden? 42
• Nahrungsmittel-Allergie - eine endgültige Diagnose? 44
• Auslasstests (Eliminationsdiät) und Suchdiäten 45
• Die Diagnostik von Pseudoallergien durch Zusatzstoffe 49
• Die Diagnostik von Intoleranzen durch biogeneAmine 50
• Checkliste: Was Sie Ihren Arzt unbedingt fragen sollten,
wenn die Diagnose gestellt ist 51
Die Therapie von Nahrungsmittel-Allergien 52
• Der Einsatz von Medikamenten im Akutfall 52
• Die beste Therapie: Die Allergenkarenz 53
• Außenseiterdiäten 54
• Naturheilmedikamente 54
Lebensmittelkunde aus allergologischer Sicht 55
Viele Nahrungsmittel-Allergene werden durch Hitze zerstört 57
Fertigprodukte 60
• Was muss deklariert werden? 60
Nahrungsmittel mit geringer und hoher Allergenität 62
• Achtung-Kreuzallergien! 65
Pollen-assoziierte Nahrungsmittel-Allergien 66
Steckbriefe relevanter Nahrungsmittel-Allergene 72
• Obst 72
• Marmeladen, Konfitüre, Gelee, Fruchtmark 74
• Honig 76
• Nüsse 77
• Samen 79
• Gemüse, Salate 80
• Pilze 84
• Getreide 85
• Back- und Backhilfsmittel 88
• Gewürze, Kräuter, Aromastoffe 90
• Kuhmilch und Kuhmilchprodukte 95
• Hühnereiklar und -gelb 100
• Fleisch, Wild und Geflügel 103
• Wurst und Schinken 105
• Fisch 107
• Schalentiere und andere Meeresfriichte 108
• Säfte und Softdrinks 109
• Kaffee und Tee iao
• Alkoholika 111
• Süßigkeiten 113
Allergien durch Enzyme 114
Gentechnisch veränderte Nahrungsmittel 115
Schimmelpilze auf und in Nahrungsmitteln 116
Lebensmittel-Zusatzstoffe 118
• Reaktionen auf Lebensmittel-Zusatzstoffe 119
• Reaktionen auf Schwefelverbindungen 125
• Sind Dosenwaren konserviert? 127
• Probleme bei der Kennzeichnung 128
Histamin und andere biogene Amine 129
• Migräne durch biogene Amine 132
• Biogene Amine in Nahrungsmitteln 133
• Probekost ohne biogene Amine 136
Salicylsäure - Acetylsalicylsäure 139
Latex und Latex-assoziierte Nahrungsmittel-Allergien 142
Nickel 144
• Nickel in Kochgeschirr, Konserven und Besteck 146
Krankheitssymptome durch Medikamente,
Kosmetik und Körperpflegeprodukte 147
Allergien, Pseudoallergien und Intoleranzen durch
Medikamente und Impfstoffe 148
• Medikamente, die allergische und
pseudoallergische Reaktionen auslösen können 149
• Naturheilmittel, die Allergien auslösen können 152
• Sondennahrung, »Astronautenkost«, Energy drinks 152
Allergien durch Kosmetik und Körperpflegeprodukte 153
• Pflanzenauszüge in Parfüms und Duftwässern 153
Nahrungsmittelstaub im Wohnbereich 154
Leben mit Nahrungsmittel-Allergien 155
Allergie und Kinderwunsch 156
• Bei Risiko: so wenig Allergene wie möglich! 156
• Die Ernährung der werdenden Mutter 157
Vorbeugung von Nahrungsmittel-Allergien bei Hochrisiko-Kindern 158
• Ernährung mit Hydrolysatnahrung 160
• Emährungsaufbau bei Allergie-gefährdeten Kindern 161
• »Gläschenkost« 162
• Die Ernährung des Kleinkinds 163
• Allergieprävention bei der Körperpflege 164
Ernährungsempfehlungen bei Nahrungsmittel-Allergien 165
• Zunächst wichtig: die richtige Diagnose 165
• Grundsätzliche Empfehlungen für Allergiker 168
• Verpflegung außer Haus 170
Kochtipps für Nahrungsmittel-Allergiker 172
• Tipps rund ums Kochgeschirr 172
• Die Auswahl passender Zutaten 173
• Kochen mit Bausteinen 174
• Tipps für Fonds, Brühen, Suppen 174
• Tipps für Soßen 177
• Tipps für Würzmischungen 179
• Tipps für Süßigkeiten 181
• Dickungsmittel 183
Tabellen
• Vitamingehalt verschiedener Nahrungsmittel 184
• Calciumreiche Nahrungsmittel 185
Weiterführende Bücher 186
Adressen, die weiterhelfen 188
Register 189
|
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Inhalt
Zu diesem Buch 9
Nahrungsmittel-Allergien - erkennen
und behandeln 11
Allgemeines zum Thema Allergien 12
• Warum reagieren manche Menschen allergisch? 12
• Wie entsteht eine Nahrungsmittel-Allergie? 15
• Was passiert bei einer Allergie im Körper? 16
• Pseudoallergie und Intoleranz 19
Krankheitsbilder der Nahrungsmittel-Allergie 21
• Die Diagnose »allergische Erkrankung«
kann nur der Arzt stellen! 21
• Welche Symptome können bei einer allergischen Erkrankung
auftreten? Welche können auch andere Ursachen haben? 22
• Sonderformen des Quincke-Ödems 22
• Zum Glück selten: der anaphylaktische Schock 25
• ADS - hyperkinetisches Syndrom: eine Allergie? 26
• Neurodermitis und Ernährung 27
Erkrankungen, die einer Allergie ähneln, aber keine sind 30
• Zöliakie-einheimische Sprue 30
• Laktose-Intoleranz: Unverträglichkeit von Milchzucker 31
• Fruktose- und Sorbit-Malabsorption 31
Allergien: ein psychisches und hormonelles Problem? 32
• Wie die Psyche auf des Immunsystem wirkt 32
• Wie Hormone das Immunsystem beeinflussen 33
• Auch die Schilddrüse bedarf einer Bemerkung 33
Die Diagnostik von Nahrungsmittel-Allergien 34
• Krankengeschichte (Allergieanamnese) 34
• Eine »Eiweißallergie« gibt es nicht 36
• Hauttestung mit Nahrungsmittel-Allergenen 38
• Antikörperbestimmung im Blut 40
• Diagnostik mit »Außenseiter«-Methoden? 42
• Nahrungsmittel-Allergie - eine endgültige Diagnose? 44
• Auslasstests (Eliminationsdiät) und Suchdiäten 45
• Die Diagnostik von Pseudoallergien durch Zusatzstoffe 49
• Die Diagnostik von Intoleranzen durch biogeneAmine 50
• Checkliste: Was Sie Ihren Arzt unbedingt fragen sollten,
wenn die Diagnose gestellt ist 51
Die Therapie von Nahrungsmittel-Allergien 52
• Der Einsatz von Medikamenten im Akutfall 52
• Die beste Therapie: Die Allergenkarenz 53
• Außenseiterdiäten 54
• Naturheilmedikamente 54
Lebensmittelkunde aus allergologischer Sicht 55
Viele Nahrungsmittel-Allergene werden durch Hitze zerstört 57
Fertigprodukte 60
• Was muss deklariert werden? 60
Nahrungsmittel mit geringer und hoher Allergenität 62
• Achtung-Kreuzallergien! 65
Pollen-assoziierte Nahrungsmittel-Allergien 66
Steckbriefe relevanter Nahrungsmittel-Allergene 72
• Obst 72
• Marmeladen, Konfitüre, Gelee, Fruchtmark 74
• Honig 76
• Nüsse 77
• Samen 79
• Gemüse, Salate 80
• Pilze 84
• Getreide 85
• Back- und Backhilfsmittel 88
• Gewürze, Kräuter, Aromastoffe 90
• Kuhmilch und Kuhmilchprodukte 95
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• Fleisch, Wild und Geflügel 103
• Wurst und Schinken 105
• Fisch 107
• Schalentiere und andere Meeresfriichte 108
• Säfte und Softdrinks 109
• Kaffee und Tee iao
• Alkoholika 111
• Süßigkeiten 113
Allergien durch Enzyme 114
Gentechnisch veränderte Nahrungsmittel 115
Schimmelpilze auf und in Nahrungsmitteln 116
Lebensmittel-Zusatzstoffe 118
• Reaktionen auf Lebensmittel-Zusatzstoffe 119
• Reaktionen auf Schwefelverbindungen 125
• Sind Dosenwaren konserviert? 127
• Probleme bei der Kennzeichnung 128
Histamin und andere biogene Amine 129
• Migräne durch biogene Amine 132
• Biogene Amine in Nahrungsmitteln 133
• Probekost ohne biogene Amine 136
Salicylsäure - Acetylsalicylsäure 139
Latex und Latex-assoziierte Nahrungsmittel-Allergien 142
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• Nickel in Kochgeschirr, Konserven und Besteck 146
Krankheitssymptome durch Medikamente,
Kosmetik und Körperpflegeprodukte 147
Allergien, Pseudoallergien und Intoleranzen durch
Medikamente und Impfstoffe 148
• Medikamente, die allergische und
pseudoallergische Reaktionen auslösen können 149
• Naturheilmittel, die Allergien auslösen können 152
• Sondennahrung, »Astronautenkost«, Energy drinks 152
Allergien durch Kosmetik und Körperpflegeprodukte 153
• Pflanzenauszüge in Parfüms und Duftwässern 153
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Allergie und Kinderwunsch 156
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Vorbeugung von Nahrungsmittel-Allergien bei Hochrisiko-Kindern 158
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