Ernährungsstile im Alltag: Ergebnisse einer repräsentativen Untersuchung
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt am Main
ISOE
2005
|
| Schriftenreihe: | ISOE-Diskussionspapiere
24 |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
7
1
EINLEITUNG
.
11
1.1
ZIELSETZUNG
DER
UNTERSUCHUNG
.
11
1.2
AUSGANGSTHESE:
ERNAEHRUNGSALLTAG
IM
WANDEL
.
12
1.3
LEITFRAGEN
DER
UNTERSUCHUNG
.
13
1.4
AUFBAU
DES
BERICHTS
.
14
2
METHODIK
UND
VORGEHENSWEISE
.
15
2.1
DER
SOZIAL-OEKOLOGISCHE
LEBENSSTILANSATZ
.
15
2.2
BEFRAGUNGSDIMENSIONEN
UND
ERHEBUNGSMETHODE
.
16
2.3
FELDARBEIT
.
18
2.4
DATENANALYSE
.
18
2.4.1
FAKTORENANALYSE
.
18
2.4.2
CLUSTERANALYSE
.
19
3
ERGEBNISSE
DER
GRUNDAUSZAEHLUNG
ZU
AUSGEWAEHLTEN
BEREICHEN
DES
ERNAEHRUNGSHANDELNS
.
21
3.1
EINKAEUFEN
.
21
3.2
KOCHEN
.
22
3.2.1
HAEUFIGKEIT
DER
ZUBEREITUNG
WARMER
MAHLZEITEN
IM
HAUSHALT
.
22
3.2.2
BETEILIGUNG
AN
DER
MAHLZEITENZUBEREITUNG
.
22
3.2.3
KOCHEN
FUER
GAESTE
.
23
3.3
HAEUFIGKEIT
GEMEINSAM
EINGENOMMENER
MAHLZEITEN
.
24
3.4
HAEUFIGKEIT
DER
NUTZUNG
VON
AUSSER-HAUS-ANGEBOTEN
.
24
3.5
HAEUFIGKEIT
DES
VERZEHRS
AUSGEWAEHLTER
PRODUKTE
UND
PRODUKTGRUPPEN
.
25
4
DIE
ERNAEHRUNGSSTILE
.
26
4.1
DESINTERESSIERTE
FAST-FOODER
.
27
4.2
DIE
BILLIG
UND
FLEISCH-ESSER
.
29
4.3
DIE
FREUDLOSEN
GEWOHNHEITSKOECHINNEN
.
31
4.4
DIE
FITNESSORIENTIERTEN
AMBITIONIERTEN
.
33
4.5
DIE
GESTRESSTEN
ALLTAGSMANGERLNNEN
.
35
4.6
DIE
ERNAEHRUNGSBEWUSSTEN
ANSPRUCHSVOLLEN
.
37
4.7
DIE
KONVENTIONELLEN
GESUNDHEITSORIENTIERTEN
.
39
4.8
DIE
ERNAEHRUNGSSTILE
IM
UEBERBLICK
.
41
5
MAHLZEITEN
AM
STICHTAG
.
43
5.1
MAHLZEITENORDNUNG
.
44
5.1.1
ANZAHL
DER
MAHLZEITEN
.
44
5.1.2
FRUEHSTUECK
.
45
5.1.3
MITTAGESSEN
.
46
5.1.4
ABENDESSEN
.
51
5.2
SOZIALE
ESSSITUATIONEN
.
53
5.3
TAETIGKEITEN
WAEHREND
DES
ESSENS
.
57
5.4
BEWERTUNG
DER
MAHLZEITEN
.
60
5.5
MAHLZEITENZUBEREITUNG
AM
STICHTAG
.
62
5.5.1
ZUBEREITUNGSDAUER
.
62
5.5.2
BETEILIGUNG
AN
DER
MAHLZEITENZUBEREITUNG
UND
NUTZUNG
VON
PROFESSIONELLEN
ANGEBOTEN
.
65
5.6
ZWISCHENFAZIT:
ERNAEHRUNGSSTILE
UND
MAHLZEITEN
AM
STICHTAG
.
68
6
ERNAEHRUNGSARBEIT
UND
ERNAEHRUNGSVERANTWORTUNG
UND
DEREN
GESCHLECHTSSPEZIFISCHE
AUFTEILUNG
.
72
6.1
GESCHLECHTSSPEZIFISCHE
BETEILIGUNG
BEIM
EINKAEUFEN
UND
KOCHEN
IN
MEHR-PERSONEN-HAUSHALTEN
.
72
6.2
ERNAEHRUNGSSTILE
UND
VERSORGUNGSZUSTAENDIGKEIT
.
74
7
ERNAEHRUNGSALLTAG
UND
BERUFLICHE
EINGEBUNDENHEIT
.
76
7.1
DER
FLEXIBILISIERUNGSINDEX
.
76
7.2
BERUFLICHE
EINGEBUNDENHEIT
UND
ERNAEHRUNG
.
78
7.2.1
NUTZUNG
VON
AUSSER-HAUS-ANGEBOTEN
.
78
7.2.2
ZUBEREITUNG
VON
MAHLZEITEN
IM
EIGENEN
HAUSHALT
.
78
7.2.3
MAHLZEITENDAUER
.
79
7.2.4
EINSCHAETZUNG
DER
QUALITAET
VON
MAHLZEITEN
.
80
7.2.5
FAZIT
.
80
8
KOCHKOMPETENZEN
.
82
9
ERNAEHRUNGSINFORMATION
UND
-KOMMUNIKATION
.
86
9.1
INTERESSE
AN
ERNAEHRUNGSFRAGEN
UND
-INFORMATIONEN
.
86
9.2
BEVORZUGTE
INFORMATIONSQUELLEN
UND
-MEDIEN
.
87
9.3
BEVORZUGTE
GESPRAECHSPARTNERINNEN
.
88
9.4
RISIKOKOMMUNIKATION
.
89
10
ERNAEHRUNGSTRENDS
UND
VERAENDERUNGEN
DER
ERNAEHRUNGSWEISE
.
91
10.1
ERNAEHRUNGSTRENDS
.
91
10.2
DIAETEN
.
93
10.3
ERNAEHRUNGSUMSTELLUNG
UND
BIOGRAPHISCHE
BRUECHE
.
94
11
AUSBLICK
.
97
12
LITERATUR
.
99 |
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