Die Determinanten der Nachfrage nach Fisch und Fischwaren:
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Giessen
Inst. für Agrarpolitik und Marktforschung
2005
|
| Schriftenreihe: | Arbeitsbericht aus dem Institut für Agrarpolitik und Marktforschung der Justus-Liebig-Universität Giessen
40 |
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|---|---|
| adam_text | Inhaltsverzeichnis
Vorwort I
Inhaltsverzeichnis I
Abbildungsverzeichnis III
Tabellenverzeichnis V
Abkürzungsverzeichnis VII
1. Einleitung 1
1.1. Problemstellung und Zielsetzung 1
1.2. Durchführung 2
2. Nachfrage nach Fisch und Fischwaren 3
2.1. Nachfragenach Spezies 4
2.2. Nachfrage nach Einkaufsstätte 5
2.3. Nachfrage nach Art der Verarbeitung 6
2.4. Saisonalität der Nachfrage 7
3. Überblick über Ansätze zur Erklärung des Nachfrageverhaltens nach Nahrungsmitteln .... 11
3.1. Nutzenmaximierung als Ausgangspunkt der Nachfrage 11
3.2 Eigenschaften der Nachfrage 13
3.3. Nachfragesysteme 15
3.3.1. Linear Expenditure System (LES) 75
3.3.2. Almost Ideal Demand System (AIDS) 17
3.3.3. Rotterdam Modell 19
3.3.4. Anwendungen von Nachfragesystemen in der Empirie 20
3.4. Einzelgleichungen 22
3.4.1. Charakterisierung der Nachfrageanalyse mittels Einzelgleichungen 22
3.4.2 Anwendungen von Einzelgleichungen in der Empirie 25
4. Mögliche Datenquellen für Nachfrageanalysen 28
4.1. Zeitreihen 28
4.2. Querschnittsdaten 29
4.3. Gepoolte Daten 30
5. Verlauf und Stand potentieller Einflussgrößen auf die Nachfrage nach Fisch und
Fischwaren 32
5.1. Entwicklung und aktueller Stand der ökonomischen Variablen 32
5.1.1. Eigen und Kreuzpreise 33
5.1.2. Einkommen und Konsumausgaben 41
5.2. Entwicklung und aktueller Zustand der soziodemographischen Variablen 49
5.2.1. Haushaltsstruktur. 49
5.2.2. Haushaltsgröße 52
5.2.3. Herkunft 53
5.2.4. Altersstruktur 55
5.2.5. Ausbildung 56
5.3. Psychische und weitere die Präferenzen erklärende Einflussgröben 57
6. Empirische Nachfrageanalyse 60
6.1. Fisch und Fischwaren 64
6.2. SB Fisch und Fischwaren 71
6.3. Loser Fisch und Fischwaren 79
6.4. Geräucherter Fisch und Fischwaren 85
6.5. Frischer Fisch und Fischwaren 92
6.6. Marinierter Fisch und Fischwaren 96
6.7. Tiefgefrorener Fisch und Fischwaren 100
7. Diskussion der Vorgehensweise sowie der Ergebnisse 108
8. Fazit 117
Literaturverzeichnis
Anhang
II
Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1: Saisonalität der Pro Kopf Nachfragemenge deutscher
Privathaushalte an Fisch und Fischwaren (1) 8
Abbildung 2: Saisonalität der Pro Kopf Nachfragemenge deutscher
Privathaushalte an Fisch und Fischwaren (2) 9
Abbildung 3: Potentielle Funktionsformen 23
Abbildung 4: Entwicklung der realen Verbraucherpreise für Schweinefleisch* in
der BRD 34
Abbildung 5: Saisonalität der realen Verbraucherpreise von Schweinefleisch in
DER BRD 35
Abbildung 6: Entwicklung der realen Verbraucherpreise für Rind und
Kalbfleisch* in der BRD 36
Abbildung 7: Saisonalität der realen Verbraucherpreise von Rind und
Kalbfleisch in der BRD 37
Abbildung 8: Entwicklung der realen Verbraucherpreise für Geflügel* in der
BRD 38
Abbildung 9: Saisonalität der realen Verbraucherpreise von Geflügelfleisch in
der BRD 39
Abbildung 10: Entwicklung der realen Verbraucherpreise deutscher
Privathaushalte für Fisch und Fischwaren 40
Abbildung 11: Saisonalität der realen Verbraucherpreise deutscher
Privathaushalte von Fisch und Fischwaren 41
Abbildung 12: Verlauf realer Pro Kopf Einkommen in Deutschland 43
Abbildung 13: Saisonalität realer Pro Kopf Einkommen in Deutschland 44
Abbildung 14: Verwendung des realen verfügbaren Pro Kopf Einkommens in
Deutschland 45
Abbildung 15: Saisonalität realer Pro Kopf Ausgaben in Deutschland 46
Abbildung 16: Differenzierung der Privathaushalte nach Einkommensklassen in
der BRD im Jahr 2003 in Euro 48
Abbildung 17: Nettoeinflüsse ökonomischer Determinanten auf die Pro Kopf
Nachfragemenge DER DEUTSCHEN BEVÖLKERUNG AN FISCH UND FlSCHWAREN 66
Abbildung 18: Pro Kopf Nachfragemenge der deutschen Bevölkerung an Fisch und
Fischwaren 67
Abbildung 19: Nettoeinflüsse ökonomischer Bestimmungsfaktoren auf die Pro
Kopf Nachfragemenge DER DEUTSCHEN BEVÖLKERUNG AN SB FlSCH UND
Fischwaren 74
Abbildung 20: Pro Kopf Nachfragemenge der deutschen Bevölkerung an SB Fisch
und Fischwaren 75
Abbildung 21: Nettoeinflüsse ökonomischer Determinanten auf die Pro Kopf
Nachfragemenge DER DEUTSCHEN BEVÖLKERUNG AN LOSEM FlSCH UND FISCHWAREN
80
Abbildung 22: Pro Kopf Nachfragemenge der deutschen Bevölkerung an losem
Fisch und Fischwaren 81
Abbildung 23: Nettoeinflüsse ökonomischer Determinanten auf die Pro Kopf
Nachfragemenge DER DEUTSCHEN BEVÖLKERUNG AN GERÄUCHERTEM FlSCH UND
Fischwaren 87
Abbildung 24: Pro Kopf Nachfragemenge der deutschen Bevölkerung an
geräuchertem Fisch und Fischwaren 88
Abbildung 25: Nettoeinflüsse ökonomischer Determinanten auf die Pro Kopf
Nachfragemenge DER DEUTSCHEN BEVÖLKERUNG AN FRISCHEM FlSCH UND
Fischwaren 94
Abbildung 26: Pro Kopf Nachfragemenge der deutschen Bevölkerung an frischem
Fisch und Fischwaren 95
Abbildung 27: Nettoeinflüsse ökonomischer Determinanten auf die Pro Kopf
Nachfragemenge DER DEUTSCHEN BEVÖLKERUNG AN MARINIERTEM FlSCH UND
Fischwaren 98
Abbildung 28: Pro Kopf Nachfragemenge der deutschen Bevölkerung an
mariniertem flsch und flschwaren 99
Abbildung 29: Nettoeinflüsse ökonomischer Determinanten auf die Pro Kopf
Nachfragemenge DER DEUTSCHEN BEVÖLKERUNG AN TIEFGEFRORENEM FlSCH UND
Fischwaren 102
Abbildung 30: Pro Kopf Nachfragemenge der deutschen Bevölkerung an
tiefgefrorenem Fisch und Fischwaren 103
IV
Tabellenverzeichnis
Tabelle 1: Versorgung des deutschen Marktes mit Fisch und Fischwaren a 3
Tabelle 2: Relative Aufteilung des Fischkonsums* nach Art in der BRD 5
Tabelle 3: Relative Aufteilung des Fischkonsums* nach Einkaufsstätte in der BRD
6
Tabelle 4: Relative Aufteilung des Fischkonsums* nach Verarbeitung in der BRD.7
Tabelle 5: Strukturierung der Privathaushalte nach Lebensphasen in der BRD ...50
Tabelle 6: Relative Aufteilung der Privathaushalte nach der Personenzahl in der
BRD 52
Tabelle 7: Relative Aufteilung der Wohnbevölkerung nach Ortsgröbenklassen in
der BRD 54
Tabelle 9: Differenzierung der Bevölkerung nach dem Ausbildungsstand in der
BRD 57
Tabelle 10: Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für Fisch und
Fischwaren, Juli 1999 bis Dezember 2002 65
Tabelle 11: Mengenmäbige Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für
Fisch und Fischwaren, Januar 2000 bis Dezember 2002 69
Tabelle 12: Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für SB Fisch und
Fischwaren, Juli 1999 bis Dezember 2002 73
Tabelle 13: MENGENMÄßIGE Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für SB
Fisch und Fischwaren, Januar 2000 bis Dezember 2002 77
Tabelle 14: Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für losen Fisch und
Fischwaren, Juli 1999 bis Dezember 2002 79
Tabelle 15: MENGENMÄßIGE Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für
losen Fisch und Fischwaren, Januar 2000 bis Dezember 2002 83
Tabelle 16: Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für geräucherten Fisch
und Fischwaren, Juli 1999 bis Dezember 2002 86
Tabelle 17: Mengenmäbige Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für
geräucherten flsch und fischwaren, januar 2000 bis dezember 2002 89
Tabelle 18: Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für frischen Fisch und
Fischwaren, Juli 1999 bis Dezember 2002 93
Tabelle 19: Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für marinierten Fisch
und Fischwaren, Juli 1999 bis Dezember 2002 97
Tabelle 20: Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für tiefgefrorenen
Fisch und Fischwaren, Juli 1999 bis Dezember 2002 101
Tabelle 21: Mengenmäßige Nachfrageanalyse deutscher Privathaushalte für
tiefgefrorenen flsch und flschwaren, januar 2000 bis dezember 2002 105
Tabelle 22: Ergebnisvergleich mit anderen Nachfrageuntersuchungen 113
VI
|
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