Kurzfassungen der Fachvorträge: 10. - 11. Mai 2005
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Kulmbach
2005
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| adam_text | Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Hack, E., Halle
Hammer, G.F.,
Haaok, E., Stoyanov, S.
Stoyanov, S.,
Hammer, G.F.
Nitsch,
P.,
Vukovic,
I.
Moje, M.,
Lessing,
J.
Meiler,
Diane,
Troeger, K., Moje, M.,
Stolle,
A.
Schwägele, F.,
Poser,
Rita,
Kröckel, L
Kröckel, L,
Poser,
Rita,
Schwägele, F.
Judas,
M.,
Hőreth,
R.,
Branscheid, W.
Sõnnichsen,
Monika,
Dobrowolski, A,
Spindler, M.,
San Julian,
R.,
Judas,
M.,
Wicke,
M.
Branscheid,
W.
Sañudo, C, Spindler;
M.,
San
Julian, R.,
Judas, M.,
Wicke,
M.
Branscheid,
W.
Meisterernst,
Α.,
München
Dannecker,
G.,
Bayreuth
Hahn,
H.,
Bonn
Binke, R.,
Schwägele, F.
Seite
5
Techniken der Zerkleinerung bei Fleischwaren 6
Brühwurstbrät - Kuttern mit verschiedenen Messern 8
Brühwurstbrät - physikalische Messparameter 10
Berechenbarkeit des Kühl-F-Wertes bei der Sterilisation 12
Unterbrechungs- und zugfreie Kühlung von Arbeitsräumen bei 14
Raumtemperaturen unter 3 °С
Entblutung von Schlachtschweinen und Einfluss auf die Fleisch- 16
qualität
Anwendung der niederauflösenden Protonen- 18
Kernresonanzspektroskopie zur Bestimmung der inneren Qualität
von intakten Eiern - Physiko-chemische Aspekte
Anwendung der niederauflösenden Protonen- 20
Kernresonanzspektroskopie zur Bestimmung der inneren Qualität
von intakten Eiern - Mikrobiologische Aspekte
Computertomographie und Schlachtkörperanalyse beim Schwein 21
Videobildauswertung an Kälberschlachtkörpern 23
Verbraucherakzeptanz bei uruguayischem und deutschem Rind- 25
und Lammfleisch
Blick zurück im Zorn? - Einleitende Fragen zur Rückverfolgbarkeit 27
Rückverfolgbarkeit - ein Rechtsgrundsatz der EU mit praktischen 29
Konsequenzen
Geschützte Rechtsräume - Zwischen spezifischen Produktmerk- 31
malen und geographischen Angaben
Rückverfolgbarkeit bei Futtermitteln 35
Genomerkennung bei pflanzlichen und tierischen Produkten - Ar- 36
tenidentifikation und Nachweis von gentechnisch veränderten Or¬
ganismen
Rösch,
P.,
Bayreuth Allergene in Lebensmitteln - Auch ein Identifikationsproblem 38
Schwind, K.-H., Kontaminanten- und Isotopenmuster - Verfahren zur Erkennung 40
Wagner, H. der geographischen Herkunft?
Schröder, Ute, Fish-tracenet - Ein europäisches Portal der RQckverfolgbarkeit in 42
BFEL Hbg. der Fischwirtschaft
Bauer, F., Wien Verifizierung der Prozessqualität am Endprodukt 43
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