Verfügbarkeit: Une histoire culinaire du Moyen Âge

Une histoire culinaire du Moyen Âge:

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Laurioux, Bruno 1959- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	French
Veröffentlicht:	Paris Champion 2005
Schriftenreihe:	Sciences, techniques et civilisations du Moyen Âge à l'aube des Lumières 8
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adam_text	BRUNO LAURIOUX UNE HISTOIRE CULINAIRE DU MOYEN AGE PARIS , HONORE CHAMPION EDITEUR 7, QUAI MALAQUAIS (VP) 2005 WWW.HONORECHAMPION.COM TABLE DES MATIERES LISTE DES ABREVIATIONS UTILISEES DANS LES NOTES ET NON EXPLICITEES DANS LA BIBLIOGRAPHIE INTRODUCTION : PROBLEMES, SOURCES ET METHODES D UNE HISTOIRE DE LA CUISINE MEDIEVALE 7 9 PREMIERE PARTIE L ECRIRE LA CUISINE CHAPITRE 1 LES SOURCES CULINAIRES DU XIII E SIECLE 37 CHAPITRE 2 UN LIVRE PARTICULIER : LE REGISTRE DE CUISINE DE JEAN DE BOCKENHEIM, CUISINIER DU PAPE MARTIN V V 57 CHAPITRE 3 CUISINER A L ANTIQUE : APICIUS AU MOYEN AGE ... 111 CHAPITRE 4 LE LATIN DE LA CUISINE 135 DEUXIEME PARTIE LES MATERIAUX DE LA CUISINE CHAPITRE 5 LES EPICES DANS L ALIMENTATION MEDIEVALE 157 CHAPITRE 6 VINS MUSQUES ET FLAVEURS DE PARADIS : L IMAGINAIRE MEDIEVAL DES EPICES 197 CHAPITRE 7 DES LASAGNES ROMAINES AUX VERMICELLES ARABES : QUELQUES REFLEXIONS SUR LES PATES ALIMENTAIRES .. 213 CHAPITRE 8 LE VIN, LA BIERE ET LA CUISINE, SPECIALEMENT EN ANGLETERRE 231 CHAPITRE 9 FARCES, FARCIS, FARCISSAGE » DANS LA CUISINE MEDIEVALE 253 476. TABLE DES MATIERES TROISIEME PARTIE LES VARIATIONS DU GOUT CHAPITRE 10 MODES CULINAIRES ET MUTATIONS DU GOUT A LA FIN DU MOYEN AGE 285 CHAPITRE 11 LE GOUT MEDIEVAL EST-IL ARABE ? RETOUR SUR LA SARRACEN CONNECTION » 305 CHAPITRE 12 IDENTITES NATIONALES, SPECIFICITES REGIONALES ET KOINE EUROPEENNE 337 CHAPITRE 13 UN SYNCRETISME CULINAIRE MEDITERRANEEN : LES RECETTES ITALIENNES A LA FIN DU XV E ET AU DEBUT DU XVI* SIECLE 357 CHAPITRE 14 DU BREHEMONT ET D AUTRES FROMAGES RENOMMES AU XV E SIECLE 375 1 POSTFACE 391 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 393 CARTES ET GRAPHIQUES 435 INDEX CULINAIRE ET CODICOLOGIQUE 459 LISTE DES TABLEAUX, CARTES ET GRAPHIQUES 473
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